دمای هسته ایده آل برای رست بیف

رست بیف احتمالاً محبوب ترین وعده غذایی یکشنبه در آلمان است. و این تصادفی نیست: یک کباب به درستی آماده شده به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود که آن را می خورید. ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه می توانید با رسیدن به دمای هسته ایده آل، رست بیف کامل را تهیه کنید!

کدام تکه گوشت گاو؟

برای اینکه رست بیف موفق باشد، ساختار و سنگ مرمر شدن تکه گوشت بسیار مهم است. الیاف ریز چربی کباب را آبدار و لطیف می کند. اما کدام قسمت از گوشت گاو به عنوان کباب قابلمه مناسب است؟

• دنده اول
• پولدرونز
• پوشش باسن (Tafelspitz)
• باسن
• قطعات باشگاهی (مهره یا پوسته بالا، توپ)

دمای هسته مناسب

برای اینکه رست بیف به درجه درستی برسد، باید در حین پخت دائماً دمای هسته را با دماسنج گوشت اندازه بگیرید. دماسنج را به وسط کباب یا ضخیم ترین قسمت فشار می دهند و به این ترتیب دما را بررسی می کنند. اکنون برخی از اجاق‌ها دارای یک دماسنج داخلی هستند که مستقیماً به نمایشگر دستگاه متصل می‌شود و در صورت پایین یا زیاد بودن دمای هسته، زنگ هشدار را به صدا در می‌آورد.

سطح پخت - دمای هسته

• خونی تا صورتی / متوسط ​​نادر - 65-70 درجه سانتیگراد
• صورتی / متوسط ​​- 70-80 درجه سانتیگراد
• از طریق / به خوبی انجام شده - 80-85 درجه سانتیگراد

برنامه ریزی و آماده سازی

گوشت باید از قبل به قصابی سفارش داده شود تا به اندازه کافی آویزان شود. این کار به آرامی ماهیچه های حیوان را می شکند و به گوشت اجازه می دهد تا بالغ شود. فقط در این صورت است که می تواند دوباره رطوبت را جذب کند و هیچ چیز مانع رست بیف آبدار نمی شود!
هنگام خرید نیز دقت کنید که تکه گوشت ریز مرمر باشد و رنگ قرمز تیره داشته باشد. لکه های روشن روی گوشت کباب نشان دهنده کالاهای پایین تر است.

آماده سازی کاسرول

در یک قابلمه می توانید یک رست بیف خوشمزه درست کنید که مادربزرگ درست می کرد. کباب را ابتدا باید در تابه تفت دهید. این یک رنگ عالی و طعم های معمولی را تضمین می کند. سپس قطعه خوب در حدود در فر می رود. 170 درجه سانتیگراد هوا در گردش. حالا فقط کمی زمان نیاز دارید: بسته به اندازه، گوشت حداقل به 2 ساعت زمان نیاز دارد تا بتوان در فر خورش داد. سپس می توانید از دماسنج برشته برای اندازه گیری دمای هسته رست بیف استفاده کنید.

نکته: کباب های سرد نیز برای استفاده بیشتر عالی هستند. برش های نازک، رویه ای عالی برای رول ها و ساندویچ ها است.

در اینجا چند نکته مفید برای کباب قابلمه ای عالی آورده شده است:

• بعد از خورش، کباب را به مدت 15 دقیقه در فویل آلومینیومی بپیچید. سس به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود زیرا سرد می شود و از بین نمی رود.
• آب پخته بهترین پایه برای یک سس عالی است: آن را با چند ادویه مزه دار کنید و با مقداری نشاسته ذرت غلیظ کنید.
• رست بیف باید همیشه قبل از سرو روی دانه گوشت بریده شود.
• اگر گوشت آنقدر که می‌خواهید لطیف نیست، بگذارید تکه‌های برش‌شده چند دقیقه دیگر در آب تابه بجوشد.
• هنگام چرخاندن کباب در ظرف قابلمه نباید از چنگال استفاده کرد. سوراخ‌های سوراخ‌شده اجازه می‌دهند آب میوه خارج شده و گوشت خشک شود.

نکته: می توانید یک رست بیف فوق العاده آبدار نیز در ماهیتابه تهیه کنید. هویج لعاب شده ما به عنوان یک همراه کاملاً با این ترکیب می شود.