غذاهای گیاهی تیم مالزر

همه چیز با کوه‌هایی از سبزیجات و میوه‌ها شروع شد: تیم مالزر، سرآشپز تلویزیونی، مواد تازه زیادی را برای کتاب آشپزی جدید خود «Greenbox» خرید تا غذاهایی سریع، خلاقانه و بدون عارضه بسازد - و همه آنها بدون گوشت! مجموعه دستور العمل های گیاهی از 16 اکتبر 2012 در فروشگاه ها در دسترس خواهد بود.

Mälzer در تیتراژ آغازین کتاب آشپزی جدید گزارش می دهد که در رستوران او در هامبورگ "Bullerei" غذاهای بدون گوشت مدت هاست که برای مهمانان کلاسیک شده است. با این وجود، تمرکز سرآشپز تلویزیون بر روی غذاهای گیاهی آسان نبود: "به عنوان سرآشپز، ما به طراحی دستور العمل هایی بر اساس ماهی و گوشت عادت داشتیم و مجبور بودیم به طور کامل تجدید نظر کنیم."

دستور العمل های گیاهخواری تیم مالزر

بازاندیشی موفق شد! گیاهان، غده ها، دانه ها، شکوفه ها و میوه ها - غذاهای گیاهی "Greenbox" بسیار زیاد است، اما خسته کننده نیست. چغندر خاکی تند با هویج نارنجی شیرین و ملایم مخلوط با شاهی آب گرم ملاقات می کند. اگر اکنون دهانتان آب می زند، باید یک قاشق چوبی بردارید. زیرا ما سه دستور غذا را از کتاب جدید به شما خواهیم گفت.

سالاد نخود سبز با حلومی سرخ شده

مواد لازم برای 4 نفر

1 فلفل دلمه ای سبز 150 گرم خیار 1 قلب کاهو رومی 2 پیاز سبز 2 سیب سبز 1 قوطی نخود (425 گرم EW) 150 گرم ماست خامه ای 2 قاشق غذاخوری آب لیمو 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون 0.5 – 1 گرم چیلی سبز 250 نمک

به این ترتیب انجام می شود:

فلفل ها را ربع، دانه ها، پوست گرفته و خلالی کنید. خیار را پوست کنده، از طول نصف کنید، دانه ها را با قاشق چایخوری جدا کنید و گوشت خیار را ریز خرد کنید. کاهوی رومی را از طول به نوارهای یک اینچی برش دهید.

سیب ها را بشویید، نصف کنید و هسته آن را بگیرید. یک سیب پوست کنده را به قطعات ریز خرد کنید و دومین سیب پوست کنده را ریز خرد کنید. نخودها را در آبکش بریزید، زیر آب سرد بشویید و با سیب، فلفل، خیار، پیاز و کاهو مخلوط کنید.

ماست را با آبلیمو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک پیمانه شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس با نمک مزه دار کنید. فلفل دلمه ای را به حلقه های ریز خرد کنید و هم بزنید. سس را با سالاد مخلوط کنید.

حلومی را به ورقه های یک اینچی برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه ای روکش شده گرم کنید، سپس پنیر را در آن به مدت یک تا دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید. حلومی را در بشقاب همراه با سالاد سرو کنید.

تارت فلامبی «ایتالیایی» با تره فرنگی

مواد لازم برای 4 نفر

10 گرم مخمر 250 گرم آرد 100 میلی لیتر دوغ (دمای اتاق) 10 تا 12 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 تا 2 حبه سیر 80 گرم گوجه فرنگی نرم خشک 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک 2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده 1 تره فرنگی نمک شکر

به این ترتیب انجام می شود:

مخمر را با 1.5 قاشق چایخوری شکر در 30 میلی لیتر آب ولرم حل کنید. آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را یک چاه باز کنید. مایه خمیر را اضافه کرده و از لبه ها مقداری آرد را با آن مخلوط کنید. دوغ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. همه چیز را به صورت خمیر صاف ورز دهید (خمیر از خمیر پیتزا سفت تر است، درست است). روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

خمیر ورآمده را به چهار قسمت تقسیم کرده و روی یک کاغذ روغنی آردپاشی شده خیلی نازک پهن کنید. پایه های Flammkuchen که از قبل رول شده اند را با فیلم چسبناک بپوشانید. فر را با یک ورقه پخت روی قفسه اول از پایین گرم کنید. بالاترین دمای ممکن را برای این کار تنظیم کنید.

سیر را پوست بگیرید و گوجه فرنگی های خشک شده، هشت تا ده قاشق غذاخوری روغن زیتون، پونه کوهی، 0.5 قاشق چایخوری شکر و پارمزان را در غذاساز به صورت خمیر درآورید. خامه ترش را هم بزنید تا یکدست شود، تره فرنگی را تمیز کرده، بشویید و به ورقه های ریز برش دهید. با یک پیمانه شکر، مقداری نمک و مقداری روغن زیتون مخلوط کنید.

فیلم چسبناک را از خمیر بردارید و رب گوجه فرنگی، خامه ترش و تره فرنگی را روی آن بمالید. فلامبی تارت را یکی پس از دیگری با کاغذ پخت روی سینی داغ داخل فر بریزید. به مدت پنج تا هشت دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

هویج با وینگرت هویج، پنیر کوتیج و شاهی دایکون

مواد لازم برای 4 نفر

8 هویج 2 موسیر 200 گرم پنیر دلمه 100 میلی لیتر آب هویج (آب هویج تازه، در صورت تمایل از بطری) 1 تخت شاهی دایکون (در صورت تمایل شاهی یا شاهی آبی) 1 قاشق غذاخوری سرکه شری (در صورت تمایل سرکه سیب یا سرکه شراب سفید) 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن فلفل دلمه ای نمک

به این ترتیب انجام می شود:

هویج ها را پوست بگیرید و ده دقیقه در آب با نمک زیاد بجوشانید و سپس آن را بردارید و بگذارید خنک شود. موسیرها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های ریز خرد کنید و با آب هویج و سرکه شری مخلوط کنید. روغن زیتون را قطره قطره با همزن هم بزنید. وینگرت را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سپس وینیگرت را روی بشقاب های عمیق پهن کنید. هویج ها را به طول چهار تا پنج سانتی متر برش دهید و آن ها را به صورت عمودی روی بشقاب ها بچینید – روی آن پنیر کوتیج و شاهی دایکون قرار دهید.