سس گوجه و گوساله لوکس

آب گوشت گوساله را از روز قبل شروع کردم، هر چه بیشتر بجوشد، طعم بهتری خواهد داشت. من آب سبزیجات را از ضایعات و پوست‌های سبزیجات درست کردم. بنابراین اکنون شروع می شود.

اجازه دهید روغن در یک تاپگ واقعا داغ شود و سپس استخوان ها را تفت داده و در آن به شدت تفت دهید. سپس هویج، کرفس، تره فرنگی، موسیر و سیر و پودر قند را اضافه کنید. در حین چرخاندن دوباره همه چیز را با شدت تفت دهید.

سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. و سپس با شراب قرمز و شراب بندری لعاب دهید و بگذارید همه چیز کم شود تا تقریباً مایعی باقی نماند، باید شربت واقعا غلیظی بوده باشد. اکنون با آب سبزیجات پر شده است، فقط همه چیز پوشیده شده است.

حالا اجاق را روی کمترین درجه قرار دهید و بگذارید مدت طولانی بجوشد و هر از چند گاهی آب سبزیجات را پر کنید.

فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. یک ظرف نسوز را با شکر بپاشید. گوجه فرنگی ها را نصف کنید، ساقه آن را بردارید. گوجه فرنگی های خرد شده را روی شکر قرار دهید و در طبقه بالایی در فر قرار دهید.

بعد از حدود 20-25 دقیقه، پوست گوجه فرنگی باید سیاه شود. سپس قالب را از فر خارج کرده و دما را روی 160 درجه کم کنید. حالا پوست گوجه فرنگی را بردارید، خیلی راحت است، تقریباً کاملاً کنده شده است.

سپس گوجه فرنگی ها را با چنگال خوب له کنید، نمک و فلفل بزنید، کمی روغن زیتون و همچنین آویشن و سیر را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید و دوباره در فر قرار دهید - این بار در طبقه وسط به مدت حدودا 90 دقیقه.

در تابه ای مقداری روغن داغ کنید و گوشت گوساله خرد شده را در آن تفت دهید سپس هویج، کرفس و تره فرنگی را اضافه کنید و در حین چرخاندن دوباره حدود 5 دقیقه تفت دهید. حالا همه چیز را در یک قابلمه بریزید.

حالا گوجه فرنگی و مقداری آب گوشت گوساله را اضافه کنید تا سس خامه ای خوبی ایجاد شود. بگذارید همه چیز حدود 90 دقیقه با شعله ملایم بجوشد و هر از چند گاهی کمی آب گوساله اضافه کنید. در آخر با نمک، فلفل و فلفل اسپلت مزه دار کنید.

با آن اسپاگتی خانگی داشتیم.

هنوز مقداری از مایه گوشت گوساله باقی مانده بود که آن را در صافی گذاشتم، دوباره آن را کم کردم و داخل قالب های کوچکی پر کردم و وقتی سرد شد ژل می شود. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید (به مدت چند هفته)، اما می توانید آن را نیز فریز کنید.