گوجه فرنگی: چرا سبزیجات میوه ای بسیار سالم هستند؟

گوجه فرنگی یک سبزی میوه ای بسیار سالم است - علیرغم اینکه بخشی از خانواده شب بو است. لیکوپن رنگ طبیعی آن به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در مبارزه با سرطان و سایر بیماری های مزمن در نظر گرفته می شود.

گوجه فرنگی در اصل از آمریکای مرکزی می آید

گوجه فرنگی (Solanum Lycopersicum) در اصل از آمریکای مرکزی می آید و قبلاً توسط مایاها در دوران پیش از مسیحیت استفاده می شد. آزتک ها نام Xitomatl را به آن دادند که به معنای چیزی شبیه "ناف آب غلیظ" است.

در نتیجه Conquista (فتح و توسعه سرزمین اصلی آمریکای مرکزی و جنوبی)، اسپانیایی ها از توت های باشکوه آگاه شدند. مبلغ برناردینو دو ساهاگون در اوایل سال 1530 توضیح داد که آزتک ها یک سالسا خوشمزه از گوجه فرنگی، فلفل قرمز و تخمه کدو حلوایی ساختند.

به همین دلیل است که گوجه فرنگی در گذشته یک گیاه زینتی محسوب می شد

در اسپانیا و ایتالیا، گوجه فرنگی به دلیل آب و هوای حاکم در آنجا به سرعت در خانه احساس شد و به زودی با شادی فراوان کشت شد. با این حال، نه برای لذت بردن، بلکه به عنوان یک گیاه زینتی. البته در ابتدا فقط ثروتمندان می توانستند گیاهان عجیب و غریب را بخرند و از آنها برای تزئین پنجره ها، حیاط ها و میزهای ضیافت استفاده می کردند.

زیرا زمانی که گوجه فرنگی به اروپا آمد ابتدا قسمت های سبز گیاه و میوه های نارس آن نیز خورده شد که منجر به مسمومیت ناشی از ماده سولانین شد. با این حال، از میوه های رسیده نیز برای مدت طولانی اجتناب می شد. مشکل اینجا اما گوجه فرنگی نبود، بلکه ظروفی بود که در آن نگهداری می شد. اینها اغلب شامل اسپند حاوی سرب بود و سرب وارد گوجه‌فرنگی‌ها می‌شد که قربانیان زیادی را به دنبال داشت.

گوجه فرنگی سمی نیست

حتی امروزه نیز افراد بیشتری (به دلیل کتاب مربوطه) بر این باورند که سبزیجات از خانواده شب بو (گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان و...) حاوی مواد سمی هستند و در نتیجه مضر هستند.

از آنجایی که مطالعات بی‌شماری نشان داده‌اند که افراد در صورت مصرف مقدار زیادی سبزیجات، از جمله سبزیجات شبگرد، به طور قابل‌توجهی سالم‌تر هستند، می‌توان فرض کرد که تمام مواد دیگر مانند گوجه‌فرنگی B. می‌توانند اثرات مضر احتمالی مقادیر کم سموم را جبران کنند.

البته این احتمال را رد نمی کند که افرادی نیز وجود داشته باشند که نسبت به گیاهان شب بو دچار عدم تحمل فردی شده باشند. اگر بعد از خوردن گوجه فرنگی، فلفل و مواردی از این دست احساس خوبی ندارید، آزمایش کنید که بدون این سبزیجات برای چند هفته چه احساسی دارید.

خواص دارویی گوجه فرنگی

اولین بوته های گوجه فرنگی که به اسپانیا آورده شد به باغ دکتر نیکلاس موناردس آلفارو ختم شد که بلافاصله پتانسیل دارویی این میوه را تشخیص داد. از آنها برای پاکسازی بدن و رفع تورم استفاده می شد. به عنوان مثال، آب گوجه فرنگی برای درمان التهاب استفاده شده است. ضماد گوجه فرنگی برای سردرد، نقرس و سیاتیک ساخته می شد و از روغن گوجه فرنگی برای التیام سوختگی استفاده می شد. از دیدگاه امروزی، اپلیکیشن های عجیب و غریبی به این مورد اضافه شد، مثلا برای درمان هاری و کابوس.

گوجه فرنگی همیشه قرمز نبود

آخرین اما نه کم اهمیت، گوجه فرنگی به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شد و در طلسم های عشق استفاده می شد. این باور اساس رسم مردان فرانسوی بود که به عزیزان خود یک گیاه گوجه فرنگی می دادند، به همین دلیل است که این میوه را "pomme d'amour" (سیب عشق) می نامیدند. از سوی دیگر، در ایتالیا گوجه فرنگی را «پومودورو» به معنای سیب طلایی می نامیدند. این نشان می دهد که میوه در ابتدا زرد بود و رنگ قرمز فقط در نتیجه تلاش های اصلاح نژاد به وجود آمد.

از چه زمانی مردم در اروپا گوجه فرنگی می خورند؟

در حالی که آشپزهای اسپانیایی به سرعت گوجه فرنگی را به قلب خود بردند، تا قرن هفدهم بود که به عنوان یک غذا در ایتالیا نامی برای خود دست و پا کرد. احتمالاً کشاورزان بسیار شجاع یا گرسنه بودند که متوجه شدند گوجه فرنگی رسیده سمی نیست و همچنین طعم فوق العاده ای دارد. در این مسیر غذاهای متعددی مانند پیتزا یا پاستا با سس گوجه فرنگی ایجاد شد که امروزه نه تنها در ایتالیا، جزو غذاهای مورد علاقه نهایی هستند.

از سوی دیگر، در اروپای مرکزی و شمالی، گوجه فرنگی تا 100 سال دیگر میوه مرموز مرگ به حساب می آمد و در برخی مناطق دورافتاده تا قرن بیستم نتوانست خود را تثبیت کند. گوجه فرنگی در حال حاضر در سراسر جهان به شکل هزاران گونه مختلف گوجه فرنگی رشد می کند - و تقریباً همه حداقل یک بار در هفته میوه های خوشمزه را در منوی خود دارند.

تعادل اسید و باز را با گوجه فرنگی تنظیم کنید

طعم گوجه فرنگی به طور همزمان شیرین و ترش است. از یک طرف ویتامین C و از طرف دیگر اسیدهای میوه موجود در آن مانند اسید سیتریک یا مالیک عامل ایجاد طعم ترش است. گوجه فرنگی رسیده طعم شیرین تری دارد زیرا میزان قند در طی فرآیند رسیدن افزایش می یابد در حالی که محتوای اسید میوه کاهش می یابد.

برخلاف آنچه اغلب تصور می‌شود، گوجه‌فرنگی، علی‌رغم طعم ترش، از جمله پایه‌سازان است زیرا سرشار از مواد معدنی اساسی مانند پتاسیم، مس و آهن است. آنتی اکسیدان ها و محتوای بالای آب میوه به خنثی شدن و دفع بهتر اسیدها و سموم اضافی کمک می کند. بنابراین گوجه فرنگی انتخاب بسیار خوبی برای تنظیم تعادل اسید و باز است.

کاروتنوئیدهای موجود در گوجه فرنگی

علاوه بر بتاکاروتن، گوجه فرنگی حاوی کاروتنوئیدهای دیگری مانند لیکوپن، آلفاکاروتن و کریپتوکسانتین نیز هست که هر سه به تامین ویتامین A کمک می کنند. زیرا کاروتنوئیدها می توانند تا حدودی به ویتامین A تبدیل شوند – ویتامینی برای سلامت پوست، غشاهای مخاطی، استخوان ها و چشم ها.

گوجه فرنگی همچنین حاوی کاروتنوئید لوتئین است که خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند آب مروارید را کاهش می دهد. دانستن این نکته مهم است که ویتامین ها، کاروتنوئیدها و سایر مواد فعال زیستی با هم پتانسیل آنتی اکسیدانی قوی تری نسبت به مواد فعال مجزا دارند، بنابراین یک سالاد گوجه فرنگی بزرگ - که به طور منظم خورده می شود - اغلب منطقی تر از یک کاروتنوئید منفرد در یک کپسول است. .

لیکوپن: رنگدانه قرمز گیاهی

لیکوپن کاروتنوئید یک رنگدانه قرمز رنگ است که به میوه هایی مانند گوجه فرنگی یا هندوانه رنگ مشخص می دهد. بر اساس یک مطالعه در سال 2018 توسط محققان پرتغالی، لیکوپن قوی ترین آنتی اکسیدان در بین تمام کاروتنوئیدها است. با فرآیندهای پیری مقابله می کند و به پیشگیری از بیماری های مرتبط با استرس اکسیداتیو کمک می کند.

آیا گوجه فرنگی می تواند از سرطان محافظت کند؟

مطالعات مختلف نشان داده اند که گوجه فرنگی به پیشگیری از سرطان کمک می کند، که به طور قابل توجهی نقش دارد. به طور خاص، تأثیر لیکوپن از نظر سرطان پروستات به خوبی شناخته شده است. در اینجا کاروتنوئید باید اثر پیشگیرانه و اثر مثبت بر بزرگ شدن خوش خیم پروستات داشته باشد.

گوجه فرنگی در برابر آسیب های پوستی محافظت می کند

در اوایل سال 2001، یک مطالعه نشان داد که رژیم غذایی حاوی گوجه فرنگی پخته شده در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و بنابراین می تواند از آسیب پوست یا حتی سرطان پوست و اثرات پیری جلوگیری کند.

گوجه فرنگی می تواند از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند

محققان دانشگاه فنلاند شرقی بیش از 1,000 مرد بین 46 تا 65 سال را به مدت 12 سال تحت نظر گرفتند. در ابتدای مطالعه، غلظت لیکوپن در خون همه افراد تعیین شد. افرادی که بیشترین مصرف غذاهای حاوی لیکوپن را داشتند 55 درصد کمتر در معرض خطر سکته مغزی بودند.

اثر لیکوپن گاهی اوقات به عنوان مهار لخته شدن خون توضیح داده می شود تا سلول های خونی به هم نچسبند. یک مطالعه با 98 نفر در مرکز پزشکی Baruch-Padeh Poriya در اسرائیل همچنین نشان داد که خوردن 300 گرم گوجه فرنگی در روز باعث افزایش سطح کلسترول HDL تا بیش از 15 درصد می شود.

گوجه فرنگی برای استخوان ها و ماهیچه ها مفید است

آخرین مطالعات در سال 2018 نشان داد که گوجه فرنگی با سایش استخوان و تجزیه عضلات و در نتیجه بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی مانند پوکی استخوان مقابله می کند. محققان پرتغالی دریافته اند که لیکوپن تاثیر مثبتی بر متابولیسم استخوان دارد. کاروتنوئید از تجزیه سلول های استخوانی معیوب و تشکیل توده استخوانی جدید پشتیبانی می کند.

از سوی دیگر، یک مطالعه سه ساله ژاپنی با 259 فرد بین 22 تا 68 سال نشان داد که افرادی که به طور منظم گوجه فرنگی می خورند می توانند به طور موثری از خود در برابر کاهش قدرت عضلانی ناشی از پیری محافظت کنند. بنابراین گوجه فرنگی به درستی یک میوه ضد پیری در نظر گرفته می شود.

بهتر است گوجه فرنگی بخورید تا لیکوپن به عنوان یک مکمل غذایی

محققان دانشگاه نورثومبریا در سال 2017 دریافتند که هم گوجه فرنگی و هم ماده فعال لیکوپن می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند. از آنجایی که گوجه فرنگی نه تنها لیکوپن بلکه حاوی بسیاری از مواد تقویت کننده سلامتی دیگر مانند ویتامین ها، سایر کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است که همگی به یک زندگی سالم کمک می کنند، دانشمندان لزوماً فکر نمی کنند که مصرف لیکوپن به تنهایی ایده خوبی باشد.

این همچنین توسط یک مطالعه جامع ایالات متحده تأیید شده است، که بررسی می کند آیا خوردن گوجه فرنگی یا مکمل لیکوپن برای جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی بهتر است یا خیر: گوجه فرنگی در صدر قرار گرفت.

بهتر است گوجه فرنگی ارگانیک بخرید زیرا کشت معمولی گوجه فرنگی دیگر با وجدان راحت سازگار نیست.

گوجه فرنگی با عدم تحمل فروکتوز

با حدود 1.4 گرم فروکتوز در 100 گرم، گوجه فرنگی فروکتوز نسبتاً کمی دارد، اما میزان گلوکز آنها 1.1 گرم کمتر از میزان فروکتوز آنها است - این تأثیر منفی بر تحمل آنها دارد. با این حال، مفید است که گوجه فرنگی فاقد سوربیتول باشد. سوربیتول الکل قند می تواند علائم عدم تحمل فروکتوز را بیشتر کند.

افراد مبتلا به عدم تحمل فروکتوز در ابتدا باید در مرحله اجتناب از گوجه فرنگی به طور کامل اجتناب کنند، زیرا معمولاً به خوبی تحمل نمی شوند. گوجه فرنگی در تغذیه طولانی مدت پس از دوره انتظار نسبتاً خوب تحمل می شود.

پس از دوره انتظار، قطعاً باید به آرامی به گوجه فرنگی نزدیک شوید تا بفهمید که چگونه به دست شما می رسد. توجه داشته باشید که محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده ممکن است سطوح فروکتوز بالاتری نسبت به گوجه فرنگی تازه داشته باشند، مانند رب گوجه فرنگی B.، سس گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی.

به عنوان مثال، در رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی به صورت غلیظ است – بر این اساس، محتوای فروکتوز رب گوجه فرنگی، در حدود 6.4 گرم در هر 100 گرم، به طور قابل توجهی بیشتر از گوجه فرنگی تازه است – با دستور العمل های سس گوجه فرنگی معمولاً از حداکثر استفاده می شود. 50 گرم رب گوجه فرنگی برای هر نفر.

گوجه فرنگی برای عدم تحمل هیستامین

گوجه‌فرنگی و فرآورده‌های گوجه‌فرنگی غنی از هیستامین در نظر گرفته می‌شوند و بنابراین توسط بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل هیستامین به خوبی تحمل نمی‌شوند. در مقاله ما در مورد عدم تحمل هیستامین، می توانید همه چیز را در مورد عدم تحمل و همچنین در مورد اقدامات طبیعی برای کاهش/از بین بردن عدم تحمل هیستامین بخوانید.

محصولات گوجه‌فرنگی معمولاً نسبت به گوجه‌فرنگی تازه از نظر هیستامین غنی‌تر هستند، زیرا محتوای هیستامین در طول پردازش بیشتر افزایش می‌یابد. گوجه فرنگی همچنین یکی از آزاد کننده های هیستامین است که می تواند هیستامین خود بدن را آزاد کند که بر تحمل پذیری نیز تأثیر منفی دارد.

با این حال، برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل هیستامین گزارش می دهند که گوجه فرنگی تازه را به جای محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده تحمل می کنند. دلیل این امر احتمالاً این است که محتوای هیستامین در گوجه فرنگی بسته به نوع، رسیدگی، منطقه رشد و زمان فرآوری متفاوت است.

هیستامین یک محصول تجزیه شده است، به همین دلیل است که گوجه فرنگی تازه برداشت شده از باغ شما ممکن است بهتر از گوجه فرنگی هایی که ابتدا از اسپانیا یا هلند وارد می شوند و سپس در قفسه سوپرمارکت هستند یا ابتدا فرآوری می شوند، تحمل شود. سس گوجه‌فرنگی خانگی که از گوجه‌فرنگی‌های خودتان تهیه می‌شود نیز در ابتدا قابل تحمل است، اما اگر روز بعد دوباره آن را گرم کنید و باقیمانده غذا را بخورید غیرقابل تحمل می‌شود.

اگر بیماری کلیوی دارید از مصرف گوجه فرنگی خودداری کنید.

برخی از افراد مبتلا به بیماری کلیوی گزارش می دهند که پزشک به آنها توصیه کرده است که گوجه فرنگی نخورند - این را اغلب می توان در اینترنت خواند. به عنوان دلیل z. ب. محتوای پتاسیم در گوجه فرنگی.

پتاسیم موجود در گوجه فرنگی

در بیماری های کلیوی، کلیه ها فقط می توانند ماده معدنی پتاسیم را به میزان محدودی دفع کنند، به همین دلیل به افراد مبتلا به نارسایی پیشرفته کلیه توصیه می شود از رژیم غذایی کم پتاسیم (کمتر از 2000 میلی گرم پتاسیم در روز) استفاده کنند.

با این حال، محتوای پتاسیم گوجه فرنگی به ویژه در حدود 240 میلی گرم در 100 گرم (حدود یک گوجه فرنگی متوسط) بالا نیست. بسیاری از غذاهای دیگر به طور قابل توجهی پتاسیم بیشتری نسبت به گوجه فرنگی دارند: به عنوان مثال بلغور جو دوسر، ماهی، گوشت، آجیل، حبوبات، سبزیجات برگ دار و کلم.

از طرف دیگر محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده از نظر پتاسیم غنی تر هستند: 100 گرم رب گوجه فرنگی حاوی 1150 میلی گرم پتاسیم است. برای سس گوجه فرنگی تهیه شده از رب گوجه فرنگی، حداکثر 50 گرم رب گوجه برای هر نفر محاسبه می شود که معادل 575 میلی گرم پتاسیم است. سپس z. به عنوان مثال، اگر دو گوجه فرنگی تازه اضافه شود، سس گوجه فرنگی دارای محتوای پتاسیم 815 میلی گرم است که بسیار زیاد است، زیرا هر غذای دیگری نیز حاوی پتاسیم است.

با این حال، پتاسیم برای سلامت قلب و عروق بسیار مهم است، بنابراین نیاز افراد سالم حتی اخیراً به 4000 میلی گرم پتاسیم افزایش یافته است. بنابراین در بیماری کلیوی پیشرفته نباید از مصرف پتاسیم اجتناب کرد زیرا این ماده ناسالم است، بلکه فقط به این دلیل که کلیه ها از قبل آنقدر بیمار هستند که دیگر نمی توانند ماده سالم را پردازش کنند.

همین امر در اینجا نیز صدق می کند: به جای پرهیز از غذاهای سالم مانند گوجه فرنگی تازه، غذاهای ناسالم مانند شکلات شیر ​​کامل (435 میلی گرم پتاسیم در هر بار)، سوسیس سرولات (323 میلی گرم پتاسیم در هر سوسیس) و چیپس سیب زمینی (1000 میلی گرم پتاسیم در هر 100 گرم). ) باید از رژیم غذایی حذف شود.

اسید اگزالیک در گوجه فرنگی

یکی دیگر از دلایلی که افراد مبتلا به مشکلات کلیوی باید از گوجه فرنگی اجتناب کنند، محتوای اسید اگزالیک است. اسید اگزالیک می تواند باعث تشکیل سنگ های کلیه حاوی اگزالات شود. با این حال، گوجه فرنگی تازه حاوی اسید اگزالیک نسبتا کمی در مقایسه با سایر غذاها، 50 میلی گرم در هر 100 گرم است. آب گوجه فرنگی در هر 5 گرم فقط 100 میلی گرم اسید اگزالیک دارد.

از طرفی اسفناج (970 میلی گرم) و شاتوت (650 میلی گرم) یا ریواس (800 میلی گرم) سرشار از اسید اگزالیک هستند.

حتی محتوای اسید اگزالیک رب گوجه فرنگی محدود است. به عنوان مثال، اگر حدود 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی برای یک لوله 200 گرمی رب گوجه فرنگی فرآوری شود، سس گوجه فرنگی از 50 گرم رب گوجه فرنگی حاوی حدود 190 میلی گرم اسید اگزالیک خواهد بود (اگرچه می توانید از گوجه فرنگی بسیار کمتری نیز استفاده کنید. رب برای هر نفر برای سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری اغلب کافی است (= 15-20 گرم).

افراد مبتلا به بیماری کلیوی مجبور نیستند گوجه فرنگی تازه مصرف نکنند – اما در صورت نارسایی پیشرفته کلیه یا تمایل به داشتن سنگ کلیه حاوی اگزالات، سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی نباید به مقدار زیاد مصرف شوند. اما این شناخته شده است که در مورد هر غذایی صدق می کند. وقتی صحبت از سنگ کلیه می شود، الزامات دیگری نیز وجود دارد که باید برای تشکیل سنگ از اسید اگزالیک رعایت شود، به عنوان مثال B. جذب آب بسیار کم.

این همان چیزی است که کشت گوجه فرنگی معمولی به نظر می رسد

گوجه‌فرنگی‌هایی که در گلخانه‌های گرم کشت می‌شوند بیش از 9 کیلوگرم دی اکسید کربن در هر کیلوگرم مصرف می‌کنند. مصرف بالای آب در کشورهای مبدأ مانند اسپانیا، که در حال حاضر خشک هستند، همچنین باعث آسیب های زیست محیطی گسترده می شود. علاوه بر این، شرایط کار در جنوب اروپا یک فاجعه است - برده داری مدرن بدون دلیل صحبت نمی شود. بنابراین اگر می خواهید در پایداری و حفاظت از محیط زیست سهمی داشته باشید و در بهره برداری از کارگران برداشت شرکت نکنید، می توانید به گوجه فرنگی های فصلی منطقه تکیه کنید.

کشت گوجه فرنگی در شهر شیشه ای

گوجه فرنگی محبوب ترین نوع سبزیجات در کشورهای آلمانی زبان است. طبق آمار، هر آلمانی سالانه حدود 10 کیلوگرم میوه خوشمزه می خورد. 10 کیلوگرم دیگر از محصولات گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. از آنجایی که کشت داخلی برای تامین تقاضا کافی نیست، سالانه بیش از 700,000 تن گوجه فرنگی وارد می شود.

به گفته اداره فدرال کشاورزی و غذا، گوجه فرنگی وارداتی عمدتاً از کشورهای اتحادیه اروپا، عمدتاً از هلند، اسپانیا، بلژیک و ایتالیا و همچنین از مراکش وارد می شود. به دلیل کمبود آفتاب و گرما در شمال دور، گوجه فرنگی را تا جایی که چشم کار می کند در گلخانه های دو تا سه طبقه پرورش می دهند. بنابراین، وست لند هلند قبلاً به عنوان یک شهر شیشه ای شناخته می شود.

مدت‌هاست که گوجه‌فرنگی هلندی به درستی به عنوان بمب‌های آبی بی مزه شناخته می‌شد، اما حداقل در سال‌های اخیر اتفاقات زیادی در این زمینه افتاده است. با این حال، نباید فراموش کرد که گرمایش گلخانه ها مقدار بسیار زیادی CO2 آزاد می کند. اکنون 9 درصد از انرژی هلندی در باغبانی شیشه ای استفاده می شود.

گوجه فرنگی از دریای پلاستیکی

بسیاری از مصرف کنندگان فکر می کنند که گوجه فرنگی های جنوبی به طور خودکار سبزیجات فضای باز هستند، که متاسفانه درست نیست. به عنوان مثال، در جنوب اسپانیا، شما می توانید بزرگترین منطقه تحت فیلم در جهان را پیدا کنید. اکنون 36,000 هکتار در استان آلمریا پوشیده از پلاستیک است و به همین دلیل به آن "mar del plástico" (دریای پلاستیک) نیز می گویند.

سالانه حدود 3 میلیون تن سبزیجات گلخانه ای – عمدتاً گوجه فرنگی، فلفل و خیار – در این دریای پلاستیکی تولید می شود. یک سوم این به آلمان صادر می شود. مشکل این است که در این منطقه کویری، به دلیل کمبود بارندگی، به سختی یک ساقه، چه رسد به گیاهان سبزی بیشمار، بدون آبیاری فشرده رشد کرد.

بنابراین، یکی به آب‌های زیرزمینی متوسل می‌شود که به گفته WWF دیگر نمی‌تواند به اندازه‌ای که از آن استفاده می‌شود، بازیابی کند. برداشت ها سه برابر بیشتر از آنچه از طریق بارندگی جریان می یابد است. سازمان حفاظت از محیط زیست اسپانیا Ecologistas en Acción اعلام کرد که 80 درصد آب صنعتی برای کشاورزی استفاده می شود.

برده داری گوجه فرنگی

علاوه بر این، عمدتاً مهاجران آفریقایی هستند که در این کارخانه ها کار می کنند، اما همچنین افرادی از اروپای شرقی در شرایط فاجعه بار هستند. حدود نیمی از آنها اجازه اقامت ندارند و بدون قرارداد کار با دستمزد گرسنگی کار می کنند - دستمزد ساعتی 2 یورو غیر معمول نیست. کارگران برداشت در کلبه های پلاستیکی بدون برق و آب زندگی می کنند و اغلب حتی به امکانات بهداشتی هم دسترسی ندارند.

اما چنین شرایطی نه تنها در اسپانیا عادی است. بخش بزرگی از کشاورزی ایتالیا در حال حاضر از طریق استثمار مهاجران آفریقایی زندگی می کند. آنها برای برداشت 2 کیلوگرم گوجه فرنگی بین 3 تا 350 یورو دریافت می کنند. بسیاری از مالکان مافیوسی هستند و بی عدالتی از ترس انتقام خفه می شود. تا به حال باید مشخص باشد که چرا گوجه فرنگی های مزرعه ای منطقه شما بهترین گوجه فرنگی هستند.

بر پایداری تکیه کنید و از مشارکت در تخریب و بهره برداری محیط زیست خودداری کنید. از جولای تا اکتبر می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های خوشمزه در فضای باز را در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم و بازارهای کشاورزان پیدا کنید، و بسیاری از سبزیجات دیگر برای طعم عالی در زمستان وجود دارد. همچنین، گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک را انتخاب کنید، زیرا گوجه‌فرنگی‌های معمولی دارای بقایای آفت‌کش هستند.

گوجه فرنگی ارگانیک بهتر است

گوجه فرنگی تنها زمانی خوشمزه و سالم است که از کشاورزی ارگانیک و در حالت ایده آل، منطقه ای باشد. سپس پس از رسیدن برداشت می شوند و تا حد زیادی عاری از مواد مضر هستند. از آنجایی که میوه‌های کاملا رسیده را نمی‌توان ذخیره کرد، معمولاً گوجه‌فرنگی‌ها خیلی زود برداشت می‌شوند که بر محتوای مواد حیاتی و طعم آنها تأثیر منفی می‌گذارد.

از سوی دیگر، به ندرت گوجه فرنگی آزاد در تجارت موجود است. تقریباً همه گوجه فرنگی ها در زیر سقف های شیشه ای یا در تونل های فویل رشد می کنند. از آفت کش ها کم استفاده نمی شود، بنابراین وضعیت اکولوژیکی در مناطق در حال رشد معمولاً بسیار بد است. حتی آب های زیرزمینی نیز تا حدی آلوده است.

تجزیه و تحلیل های دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی در اشتوتگارت از سال 2017 خود گویای این موضوع است: 71 نمونه از 79 نمونه گوجه فرنگی حاوی بقایای آفت کش بود، 53 مورد از آنها حاوی چندین بقایای و 8 نمونه حتی از حداکثر حد مجاز فراتر رفتند.

گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک و محصولات تهیه‌شده از آن تقریباً همیشه در آزمایش‌های آفت‌کش بسیار خوب عمل می‌کنند و همچنین حاوی محتوای بیشتری از مواد تقویت‌کننده سلامت هستند. مطالعه‌ای در دانشگاه فدرال دو سرا نشان داد که گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک حاوی 57 درصد بیشتر ویتامین C نسبت به میوه‌های معمولی هستند و محتوای پلی فنول آن 139 درصد بیشتر است. (پلی فنل ها مواد گیاهی ثانویه با اثرات آنتی اکسیدانی از جمله موارد دیگر هستند.)

گوجه فرنگی می تواند از چین بیاید

اداره گمرک ایتالیا اعلام کرد که تنها در سال 100,000 حدود 2016 تن رب گوجه فرنگی از چین به ایتالیا وارد شده است. اینها کالاهای بی کیفیتی هستند که حداکثر 45 درصد از گوجه فرنگی تشکیل شده است. بقیه از مواد افزودنی مانند سویا، نشاسته، شکر مالت و رنگ تشکیل شده است که روی بسته بندی مشخص نشده است.

طبق مجله La Repubblica، کنسانتره گوجه فرنگی در بلا ایتالیا تنها با ضایعات گوجه فرنگی ایتالیایی مخلوط می شود، با آب رقیق می شود، با نمک چاشنی می شود، بسته بندی می شود و به عنوان کالای ایتالیایی به آفریقا و اروپا صادر می شود. همچنین در بسیاری از محصولات دیگر مانند سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی یا پیتزای منجمد به پایان می رسد.

مشتری مطلقاً چیزی در مورد همه اینها نمی یابد. زیرا اگر یک ماده غذایی در اروپا فرآوری شود، هیچ الزام قانونی برای برچسب زدن ماده اولیه با توجه به منشاء آن وجود ندارد. در ایتالیا، حامیان مصرف‌کننده و انجمن‌های کشاورزان سال پیش علیه این برچسب‌گذاری جعلی اعلام جنگ کردند. اما تاکنون تنها یک قاضی به خود اجازه داده است که یک تولیدکننده گوجه فرنگی را در این زمینه مجاب کند.

بنابراین بهتر است فقط از محصولات ارگانیک منطقه استفاده کنید! همچنین می توانید در وب سایت زیر بررسی کنید که آیا محصول ایتالیایی که خریداری کرده اید دارای گواهینامه 100% ساخت ایتالیا است یا خیر.

گوجه فرنگی خود را بکارید!

هیچ میوه و سبزی‌ای وجود ندارد که بهتر از میوه‌هایی که در باغ، گلخانه یا پاسیو خودمان کشت شده‌اند، بشناسیم. حتی به عنوان یک باغبان سرگرمی، می توانید میوه های خوشمزه را برای خود و خانواده خود تهیه کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک مکان مناسب پیدا کنید. به یاد داشته باشید که گیاهان گوجه فرنگی به آفتاب زیادی نیاز دارند. یک مکان سرپناه ایده آل است. علاوه بر این، خاک باید غنی از مواد مغذی باشد، زیرا گوجه فرنگی تغذیه کننده سنگینی است. دانخوری سنگین گیاهی است که در مرحله رشد مواد مغذی زیادی به خصوص نیتروژن از خاک می گیرد.

برای اینکه محصول پربار باشد، گیاهان گوجه فرنگی به کود آلی غنی از نیتروژن وابسته هستند. این به شما امکان می دهد از تامین مواد مغذی اطمینان حاصل کنید. پس از 2 تا 4 فصل، تناوب زراعی در بستر گوجه فرنگی اعلام می شود. یعنی ابتدا به دانخوری های متوسط ​​مانند باغ سرمه و سپس دانخوری های خیلی ضعیف مانند نخود یا تربچه روی می آورید تا خاک بتواند بهبود یابد.

7,500 نوع گوجه فرنگی وجود دارد

هنگامی که یک مکان عالی را شناسایی کردید، باید در نظر بگیرید که آیا می خواهید گیاهان جوان بخرید یا بذر گوجه فرنگی. نهال ها کمتر کار می کنند، اما جالب تر است که ببینید چگونه دانه ها به نهال و سپس به بوته های باشکوه گوجه فرنگی تبدیل می شوند. شما همچنین می توانید بین 7,500 نوع گوجه فرنگی با دانه انتخاب کنید زیرا تعداد آنها بسیار زیاد است!

آنها از طریق شکل رشد، نیاز به محل و همچنین رنگ، شکل و طعم میوه متفاوت هستند. چند نمونه در ادامه می آید:

• گوجه گیلاسی به خصوص کوچک است و طعم بسیار شیرینی دارد.
• گوجه فرنگی کوکتل گونه های کوچکی است و طعم بسیار معطری دارد.
• گوجه فرنگی بیفت استیک میوه های بزرگ با محفظه های زیاد دارد و می تواند بیش از 1 کیلوگرم وزن داشته باشد.
• گوجه‌فرنگی‌های انگور روی خرپا آویزان می‌شوند و حتی وقتی کاملاً رسیده باشند نمی‌افتند.
• گوجه فرنگی های وحشی طبیعی هستند و با پرورش اصلاح نشده اند. با این حال، نژادهایی که شبیه گوجه فرنگی وحشی هستند نیز از این طریق یاد می شوند.
• گوجه فرنگی در طول فصل رشد رشد می کند و بسیار بلند می شود. به همین دلیل نیاز به تکیه گاه یا کمک های کوهنوردی به شکل طناب یا میله دارند.
• گوجه فرنگی بوته ای یا گوجه فرنگی درختی رشد محدودی دارد. به محض اینکه گل آذین رشد کرد، رشد ارتفاع متوقف می شود. سپس گوجه فرنگی های بوته ای شاخه های جانبی زیادی ایجاد می کنند و در عرض رشد می کنند.

در انتخاب انواع گوجه فرنگی به چه نکاتی توجه کنیم

اگر می خواهید گوجه فرنگی بکارید، مزه میوه و اینکه آیا به طور طبیعی تولید می شود نقش اصلی را ایفا می کند. اما گونه‌های گوجه‌فرنگی باید متناسب با موقعیت مکانی شما باشد - چه در فضای باز، چه در گلخانه و چه در وان.

هنگام انتخاب بذر گوجه فرنگی موارد زیر را رعایت کنید:

• با یک گلخانه شما برای انتخاب خراب هستید، تقریباً هر گونه ای را می توان به خوبی در اینجا پرورش داد. زیرا گلخانه حفاظت از باران، دمای ثابت و دوره برداشت طولانی را ارائه می دهد.
• گونه های مقاوم که در برابر بیماری های مختلف مقاوم هستند برای استفاده در فضای باز مناسب تر هستند.
• اینها عبارتند از B. Fonarik (گوجه فرنگی نارنجی بیفتیک)، Blue Pitts (گوجه فرنگی کوکتل آبی-بنفش)، یا Rote Marmel (گوجه فرنگی وحشی قرمز).
• بوته های گوجه فرنگی فقط فضای محدودی در سطل دارند. ظرف باید حداقل 15 لیتر را در خود جای دهد. هرچه گلدان کوچکتر باشد، تنوع باید کوچکتر باشد. گوجه فرنگی های بوته ای مانند Balconi Red و گوجه فرنگی های چوبی مانند Moskvich برای وان ایده آل هستند.
• همیشه از کمک کوهنوردی استفاده کنید.
• واریته های جامد بذر، فرزندانی تولید می کنند که دارای ویژگی های مشابه گیاه مادر هستند. اگر انواع گوجه فرنگی سفت را از دانه های منطقه ای انتخاب کنید، مزایای مختلفی دارد.
• گیاهان بهتر با آب و هوا سازگار هستند، در برابر بیماری ها مقاوم تر هستند و در نتیجه بسیار پربار نیز هستند.

کشت بذر گوجه فرنگی و کاشت در فضای باز

اگر اکنون در مورد یک یا چند نوع تصمیم گرفته اید، وقت آن رسیده که به تجارت بپردازید. باغبان های سرگرمی می توانند گوجه فرنگی های خود را در پایان ماه مارس ترجیح دهند، به عنوان مثال B. در یک گلخانه کوچک در دمای اتاق یا در یک خانه گوجه فرنگی در باغ. در هر صورت، یک مکان گرم و محافظت شده در برابر باد که از باران محافظت می کند، مهم است.

بذرها را در خاک گلدان فاقد مواد مغذی بکارید. اگر دما در حدود 20 درجه سانتیگراد باشد، اولین نهال ها بعد از 8 تا 10 روز رشد می کنند. برای اینکه نهال ها مانع رشد یکدیگر نشوند و به خوبی رشد کنند، مهم است که بعد از حدود 3 هفته آنها را بیرون بیاورید. اصطلاح pricking مخفف جدا کردن نهال ها است. هرس شاخه های کناری و به دست آوردن قلمه روش دیگری برای تکثیر بوته گوجه فرنگی است.

در عرض های جغرافیایی ما، می توانید گیاهان جوان را فقط بعد از یخبندان در اواسط ماه مه در فضای باز بکارید، زیرا آنها به سرما بسیار حساس هستند. در فاصله حداقل 50 سانتی متری بکارید، فاصله ردیف ها باید 1 متر باشد.

پوست کندن گوجه فرنگی را فراموش نکنید

البته، هرکسی که خودش زحمت کشت گوجه فرنگی را می کشد، می خواهد چیزی از آن به دست آورد، یعنی برداشت غنی. به منظور دستیابی به این امر، پس از کاشت، باغبان سرگرمی باید اطمینان حاصل کند که گیاهان گوجه فرنگی تمام انرژی خود را وارد میوه می کنند.

پس از کاشت، مهم است که نیشگون گرفتن را فراموش نکنید. Ausgezen به معنای شکستن شاخه های اضافی است. همه گوجه فرنگی ها را می توان خرد کرد، به جز گوجه فرنگی بوته ای و وحشی. به همین دلیل، همه شاخه های جانبی دارای گل آذین و در نتیجه میوه هستند.

به جز شاخه اصلی، همه به جز حداکثر 5 شاخه تازه حذف می شوند. با گرفتن شاخه های کناری در پایه، نزدیک به ساقه، با انگشت شست و سبابه به راحتی می توانید شاخه های کوچک گزنده را با انگشتان خود جدا کنید. جوانه های نیش دار قدیمی تر باید قطع شوند.

شاخه هایی که در اوایل تابستان می شکند می توانند به عنوان قلمه استفاده شوند و در نتیجه گیاهان بیشتری رشد کنند. اگر بوته های گوجه فرنگی نیشگون بگیرند، رشد بهتری خواهند داشت. میوه های پایین تر نور بیشتری می گیرند و سریعتر می رسند و بیماری ها به این سرعت گسترش نمی یابند.

گوجه فرنگی نیز می تواند مورد حمله قارچ ها قرار گیرد

متأسفانه ما انسان ها نه تنها گیاهان گوجه فرنگی را دوست داریم، بلکه حیوانات، قارچ ها و میکروارگانیسم های مختلف را نیز دوست داریم. بیماری های قارچی به ویژه ترسناک هستند زیرا می توانند منجر به از بین رفتن کامل محصول و مرگ گیاهان شوند.

شایع ترین بیماری گوجه فرنگی پوسیدگی قهوه ای است. علت آن قارچی به نام Phytophthora infestans است. از گیاهان سیب زمینی به گوجه فرنگی در فضای باز منتقل می شود. به خصوص در هوای مرطوب، Phytophthora infestans به سرعت در کل گیاه پخش می شود.

علائم شامل لکه های خاکستری مایل به سبز تا قهوه ای مایل به سیاه است که بزرگتر می شوند و به معنای واقعی کلمه ساقه ها، برگ ها و میوه ها را می پوشانند. لکه های عمیق و سفت روی میوه آسیب دیده ظاهر می شود. گوجه فرنگی آسیب دیده دیگر نباید خورده شود.

با اطمینان از وجود فضای کافی بین بوته های گوجه فرنگی می توانید از Phytophthora infestans جلوگیری کنید. اگر در یک بالکن سرپوشیده یک نقطه آفتابی خوب به گیاهان بدهید، این نیز یک اقدام پیشگیرانه است. زیرا اگر در برابر باران بی دفاع باشند، پوسیدگی می تواند بدون مانع گسترش یابد.

گوجه فرنگی با پوسیدگی انتهایی شکوفه هنوز خوراکی است

نه تنها بیماری های قارچی، بلکه کمبود مواد مغذی نیز می تواند باعث پوسیدگی گوجه فرنگی شود. به عنوان مثال، پوسیدگی انتهای شکوفه ها به دلیل کمبود کلسیم یا رطوبت بیش از حد ایجاد می شود. پوسیدگی انتهایی شکوفه با نقاط قهوه ای یا سیاهی که در پایه میوه بزرگتر و بزرگتر می شوند آشکار می شود. گونه‌های گوجه‌فرنگی مانند قلب گاو که میوه‌های بسیار بزرگی تولید می‌کنند، بیشتر تحت تأثیر قرار می‌گیرند.

در گلخانه می توانید با پایین نگه داشتن رطوبت از پوسیدگی انتهای شکوفه ها جلوگیری کنید. این امر تعریق را تحریک می کند، که تضمین می کند که کلسیم به سرعت به سمت بالا منتقل می شود. همچنین مطمئن شوید که جمعیت زیاد متراکم نباشد و آب یکنواخت وجود داشته باشد.

اگر میوه‌ها تحت تأثیر پوسیدگی انتهای شکوفه قرار گیرند، سمی نیستند و پس از بریدن قسمت‌های تغییر رنگ داده شده همچنان می‌توان آنها را خورد. با این حال، اگر گوجه فرنگی به شدت آلوده باشد، قارچ ها و باکتری ها به راحتی وارد میوه می شوند، به همین دلیل باید آنها را دور انداخت.

نحوه گرده افشانی گوجه فرنگی

برای اینکه میوه خوشمزه اصلا تشکیل شود، گرده افشانی لازم است. گوجه فرنگی بیشتر خود گرده افشان است. گوجه فرنگی های وحشی یک استثنا هستند، آنها اساساً برای گرده افشانی به گیاه دوم گوجه فرنگی نیاز دارند. در مزرعه، باد و حشراتی مانند زنبور عسل از گرده افشانی مراقبت می کنند.

اما اگر گیاه گوجه فرنگی در گلخانه نگهداری شود گرده افشانی در دست باغبان است. گیاهان بارها و بارها به شدت تکان داده می شوند یا گل آذین گوجه فرنگی های جداگانه در گلدان با یک برس نرم نوازش می شوند.

زمان گرده افشانی دستی مهم است. رطوبت نسبی باید بین 50 تا 80 درصد باشد. اگر در زیر باشد، توانایی جوانه زنی کاهش می یابد، اگر بالاتر باشد، گرده ها به هم چسبیده و دیگر نمی توانند آزاد شوند. دما باید زیر 30 درجه سانتیگراد باشد.

بالاخره زمان برداشت

سرانجام در اواخر ماه جولای زمان در مناطق ما فرا رسیده است: اولین گوجه فرنگی را می توان برداشت کرد! این کار مفید است که اجازه دهید میوه برسد زیرا در آن زمان است که در بیشترین حالت معطر است. اگر گوجه فرنگی کاملا رسیده باشد، می توانید این را تشخیص دهید، به عنوان مثال رنگ معمولی واریته و این واقعیت که میوه را می توان بدون هیچ تلاشی چید و وقتی آن را به آرامی با انگشت فشار می دهید، پوست از بین می رود.

گوجه‌فرنگی را می‌توان قبل از رسیدن یا رسیدن کامل نیز برداشت کرد، اما به دلیل داشتن سولانین بالا، زمانی که نرسیده باشد هنوز قابل خوردن نیست. اما این مشکلی نیست، زیرا میوه ها دیرتر می رسند. به سادگی گوجه های خود را در یک روزنامه بپیچید یا آنها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید.

در دمای بین 18 تا 20 درجه سانتیگراد گوجه فرنگی پس از چند روز رسیده و می توان از آن لذت برد. اگر میوه‌های رسیده مانند سیب یا موز را در کنار گوجه‌فرنگی‌های نارس نگهداری کنید، فرآیند رسیدن تسریع می‌شود زیرا آنها گاز اتیلن در حال رسیدن را منتشر می‌کنند.