تورتلینی با فیلینگ تند …

خمیر تورتلینی: آرد را روی سطح کار گذاشته، چاهی درست کنید و نمک و روغن کلزا را اضافه کنید. به آرامی با انگشتان دست هم بزنید و کم کم در آب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که دیگر نچسبد. خمیر را به شکل توپ در آورید و روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت استراحت دهید.

من از روغن کلزا استفاده کردم چون به زیبایی زرد است (روغن زیتون همیشه خمیر را کمی سبز می کند). من متوجه شده ام که این باعث می شود خمیر لطیف شود، من هیجان زده هستم!

در این فاصله، فیلینگ و سس را آماده کنید: کلم را به قطعات بسیار کوچک برش دهید یا خلال کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید. همه چیز را با کمی کره یا روغن عرق کنید، نمک و فلفل و کمی شکر بزنید، کمی آب اضافه کنید و با درب بسته بپزید تا نرم شود.

مخلوط کلم را به جز دو قاشق غذاخوری برای فیلینگ از قابلمه بیرون بیاورید، 2 قاشق غذاخوری را تفت دهید تا کلم خوشرنگ و قهوه ای شود، کمی چیلی اضافه کنید و سپس یک کاسه را پر کنید و با پنیر خامه ای مخلوط کنید. مزه دار کنید و در صورت لزوم چاشنی اضافه کنید، فیلینگ باید تند و تند باشد.

کلم باقیمانده را پوره کرده، با خامه یا آب سبزیجات «رقیق» کنید تا سس مورد نظر را بدست آورید. دوباره مزه دار کنید تا مزه دار شود. در قابلمه را برگردانید و گرم نگه دارید.

خمیر را خیلی نازک روی سطح کار کمی آردپاشی شده باز کنید و سپس دایره هایی (به قطر تقریباً 8 سانتی متر) برش دهید و پر کنید:

یک دایره از خمیر را در دست بگیرید، یک حباب کوچک از فیل را در وسط قرار دهید، آن را به صورت نیم دایره تا کنید و لبه های آن را محکم به هم فشار دهید (که حالا راویولی می شود)، حالا این نیم دایره را دور انگشت اشاره خود بپیچید، دو انتها روی هم قرار گرفته و فشار دهید، در حالی که لبه خمیر را از روی نیم دایره برگردانید، کل آن را از انگشت خود جدا کنید. تورتلینی بیشتری به این ترتیب درست کنید تا زمانی که فیلینگ تمام شود. ناامید نشوید، لازم نیست همه آنها 100% یکسان به نظر برسند ... تورلینی ها را در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید و بگذارید کمی خشک شود.

یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و نمک فراوان بزنید و تورلینی ها را یکی یکی در آب قرار دهید. حالا دما را کمی کم کنید و بگذارید تورلینی ها بجوشد (تقریباً 4-5 دقیقه، سپس روی سطح شناور شوند). آن را با کفگیر از آب خارج کنید، این خطر شکستن چیزی را کاهش می دهد.

سرو: روی بشقاب های از قبل گرم شده مقداری سس بریزید، تورلینی ها را روی آن قرار دهید و پارمزان بپاشید. فلد نمک را در گلچه های کوچک (البته شسته و تمیز) اضافه کنید. تمام شده!!