چیپس تورتیلا شور یا تند

از آنجایی که ما عاشق این لقمه ها هستیم و آنهایی که به صورت تجاری در دسترس هستند سرخ شده هستند، مدت زیادی است که سعی کرده ام چیپس های کم چرب درست کنم. تلاش کم است و آرد آن را می توان از طریق اینترنت خریداری کرد. از آنجایی که برای این کار به مقدار کمی نیاز دارید، عرضه آرد بسیار طولانی است. همیشه ارزش دارد که آن را امتحان کنید. شما نه تنها می توانید از آن چیپس درست کنید، بلکه می توانید تورتیلا نیز تهیه کنید.

هر دو آرد، سفیده تخم مرغ، نمک و روغن را در ظرفی بریزید و با قلاب خمیر همزن دستی ورز دهید تا نرم شوند. سپس در حالی که قلاب خمیر در حال اجرا است، آب داغ (!) را به تدریج در آن ریخته و در چند مرحله ورز دهید. خمیر را روی سطح کار برگردانید و به مدت 2 دقیقه دیگر آن را با دست خوب بمالید. نباید چسبنده باشد و باید صاف، الاستیک و به راحتی چکش خوار باشد. خمیر را به شکل رول ضخیم در آورید، آن را در فیلم بپیچید و بگذارید حداقل 1 ساعت در دمای اتاق استراحت کند. اما مهم نیست که بگذارید مدت بیشتری استراحت کند. هر چه بهتر جلو بیفتد.

برای چیپس، خمیر را یکی پس از دیگری تقریباً برش دهید. قسمت های 80-100 گرم (قسمت های کوچکتر راحت تر باز می شوند) و هر کدام را به ضخامت 1 میلی متر بین دو لایه کاغذ پخت بغلتانید. خمیری که هنوز لازم نیست را دوباره با فویل بپیچید. اندازه ورقه خمیر مهم نیست فقط باید 1 میلی متر آن را رعایت کرد. پس از پهن کردن، کاغذ رویی را با دقت جدا کنید و ورقه نازک خمیر را کمی از لبه ها صاف کنید. قسمت های خمیر را به خمیر مورد نظر اضافه کنید و با آنها بپیچید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. حالا ورقه خمیر را که هنوز محکم چسبیده به کاغذ فر پایینی طوری که کاغذ رو به بالا باشد، روی ورقه فر قرار دهید. همچنین با احتیاط کاغذی را که اکنون روی آن قرار دارد بردارید. برای چیپس های نمکی، سطح خمیر را خیلی نازک با روغن آغشته کنید و کمی نمک بپاشید. برای چیپس هات تهیه شده از روغن، پودر فلفل قرمز، پاپریکا و کمی نمک، یک ماریناد کوچک مخلوط کنید و یک لایه نازک روی خمیر بمالید.

فر را با دمای 180 درجه هوای گردشی گرم کنید. حالا ورقه خمیر را با چاقوی بسیار تیز مثلثی برش بزنید و سینی را در فر در طبقه وسط قرار دهید. زمان پخت 10-12 دقیقه است. سینی اول را بیشتر بررسی کنید. آنها باید زرد طلایی تا قهوه ای طلایی روشن شوند و ترد شوند. اگر آنها هنوز کمی الاستیک هستند، اما از قبل رنگ خود را دارند، می توان آنها را پس از خشک کردن در اجاق خنک کننده، زمانی که همه آنها ساخته شد، خشک کرد. در طول پخت حداقل یکبار در فر را برای مدت کوتاهی باز کنید تا رطوبت خمیر خارج شود. این باعث می شود که آنها سریع تر ترد شوند.

برای این منظور تقریبا قسمت های 60 گرمی حدود 1.5 تا 2 میلی متری از خمیر بیرون می آیند (همچنین بین 2 لایه کاغذ پخت). سپس شکلی به قطر 18 سانتی متر را داخل کاغذ فشار داده و روی تورتیلا را علامت بزنید. من از یک کاسه با پیمانه استفاده کردم. پس از جدا کردن کاغذ رویی، علامت گذاری را برش دهید. اگر پرس تورتیلا دارید، البته از آن استفاده خواهید کرد.

در این فاصله یک تابه را روی اجاق گاز (بدون روغن) گرم کنید. وقتی داغ شد حرارت را 1/3 کم کنید و تورتیلا رول شده را طوری که کاغذ رو به بالا باشد داخل آن بریزید. کاغذ را جدا کنید و هر دو طرف را به مدت تقریبی تفت دهید. 1 - 1.5 دقیقه، چند بار چرخاندن. می‌توانید تورتیلاها را از قبل درست کنید و آن‌ها را به‌صورت خام با کاغذهای میانبر یا کمی تفت داده شده فریز کنید.