تورتلونی ترافل با فیلینگ پنیر بز تازه

آرد را روی سطح کار بریزید، یک چاه درست کنید. تخم‌مرغ‌ها را با نمک اضافه کرده، با چنگال هم بزنید، آرد را بپوشانید و با دو دست از مرکز، به تدریج آرد باقی‌مانده را داخل تخم‌مرغ‌ها ورز دهید. به شدت ورز دهید - تا زمانی که خمیر صاف و براق شود.

وقتی آرد باقی ماند چند قطره آب و روغن اضافه کنید و خمیر را هم ورز دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه استراحت کند. اگر خمیر برای مدت طولانی تری در جای خود باقی ماند، باید سطح آن را روغن کاری کرده و روی کاسه را با پارچه مرطوب بپوشانید.

اگر آرد را فقط با زرده تخم مرغ، نمک و احتمالاً کمی آب ورز دهید، زیباترین پاستا زرد طلایی و لطیف را به دست خواهید آورد. 100 گرم آرد می تواند 3-4 زرده تخم مرغ را بگیرد.

مواد لازم برای فیلینگ را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.

خمیر ماکارونی را باز کنید (احتمالا با دستگاه پاستا).

خمیر را تقریباً برش دهید. مربع های 5×5 سانتی متری، 1 قاشق چایخوری از فیلینگ را در مرکز مربع قرار دهید و نیمی از خمیر را تا کنید تا به شکل مثلث درآید و انتهای مثلث به هم تا شود تا شکل تورتلونی معمولی ایجاد شود.

تورتلونی های تمام شده را داخل آرد بریزید و بگذارید کمی روی کاغذ پخت استراحت کنند.

5 لیتر آب همراه با نمک و روغن را به جوش بیاورید و اجازه دهید تورلونی ها به مدت 3 دقیقه خیس بخورند سپس آنها را به صورت جداگانه بیرون آورده و در بشقاب ها قرار دهید. روی آن پارمزان رنده شده، کمی روغن ترافل و ترافل ریش ریش شده بریزید و با برگ ریحان تزئین کنید.