John Myers
فهرست
show
عناصر
Campari موخیتو
- 25 cl Campari
- 5 لیمو
- 2 دسته ای نعناع
- 15 قاشق چایخوری شکر قهوهای
- 200 g یخ خرد شده
- 500 ml آب معدنی گازدار طبیعی
ژله سیب کامپاری روی سس وانیل
- 500 ml آب سیب
- 5 قاشق غذاخوری قند
- 1 قاشق غذاخوری ابلیمو
- 8 ورق ژلاتین
- 4 قاشق غذاخوری Campari
- 3 پوسته وانیل
- 125 ml شیر
- 125 ml خامه زده شده
- 3 زرده تخم مرغ
استیک ماهی تن
- 500 g ماهی تن
- 1 نیشگون فلفل
- 20 ml سس سویا شیرین
تارتار تن ماهی
- 500 g ماهی تن
- 2 قاشق چایخوری کنجد برشته شده
- 1 پیاز
- 20 ml روغن کنجد
- 20 ml سس سویا تیره
- 20 ml سس سویا شیرین
- 20 ml سرکه بالزامیک سفید
ترشی انبه
- 1 انبه
- 1 شالوت
- 100 ml آب پرتقال
- 40 g قند
- 1 ورق ژلاتین
ریزوتو
- 500 g برنج ریزوتو
- 1 پیاز
- 500 ml آبگوشت سبزیجات
- 200 ml شراب سفید خشک
- 40 g پنیر پکورینو آسیاب شده
- 20 g کره
- 5 رشته زعفران
دستورالعمل ها
Campari موخیتو
- در هر لیوان: 1 عدد لیموترش را به هشتم برش دهید و در لیوان بگذارید و 3 قاشق چایخوری شکر قهوه ای و چند برگ نعنا به آن اضافه کنید. لیموترش ها را با یک پاستول خرد کنید و لیوان را با یخ خرد شده پر کنید. 4 تا 5 سی سی کامپاری اضافه کنید و با دقت هم بزنید، سپس با کمی آب معدنی پر کنید. در صورت لزوم با برش های لیموترش، یک ساقه نعناع و سایر میوه ها تزئین کنید.
ژله سیب کامپاری روی سس وانیل
- ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. آب سیب، شکر و آب لیمو را با هم مخلوط کرده، گرم کنید تا ولرم شود و ژلاتین فشرده شده را در آن حل کنید. سپس Campari را نیز اضافه کنید. روی ظرف پخت کوچکی را با فیلم غذا بپوشانید و سیب و آب کامپاری را داخل آن بریزید. حداقل 6 ساعت (بهتر است یک شبه) خنک کنید تا آب آن مانند ژله ژله شود. ژله سیب کامپاری را از قالب خارج کرده و فویل را بردارید و ژله را تقریباً به قطعات برش دهید. اندازه 2-3 سانتی متر با چاقوی تیز آشپزخانه.
- غلاف‌های وانیل را از طول نصف کنید، تفاله‌ها را بیرون بیاورید و هم پالپ و هم غلاف‌ها را با شیر و خامه بجوشانید. زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید سپس شیر وانیل داغ را به آرامی در حین هم زدن اضافه کنید. سس را در قابلمه بریزید و حرارت دهید (جوش نگیرد!) مدام هم بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود. در آخر از صافی در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید.
دو نوع ماهی تن، ریزوتو و چاتنی انبه
- برای چاتنی انبه، شکر را در قابلمه ای گرم کنید تا شروع به آب شدن کند. سپس آب پرتقال را به آرامی اضافه کنید و در حین هم زدن یک دقیقه تفت دهید. تکه های انبه و موسیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید کمی بپزند. سپس ژلاتین را داخل آن بریزید. چاتنی تمام شده را در یک شیشه قابل مهر و موم ریخته و خنک کنید. (حداکثر از روز قبل آماده کنید، بهتر است از 5 روز قبل).
- برای تارتار تن ماهی تن و پیاز را خیلی ریز خرد کنید. با سس ها و همچنین کنجد و روغن کنجد به مزه مزه دار کنید و کمی سرکه بالزامیک سفید اضافه کنید. خنک کنید تا آماده سرو شوید.
- برای ریزوتو، پیازها را ریز خرد کرده و در کره داغ تفت دهید. برنج ریزوتو را اضافه کنید و کمی تفت دهید. با شراب سفید لعاب دهید، حرارت را کم کنید و مایع را کم کنید. سپس کم کم به اندازه ای آبغوره اضافه کنید که روی برنج ببندد و بگذارید بجوشد. این کار را تکرار کنید تا برنج پخته شود. درست قبل از تمام شدن زمان پخت، نخ های زعفران را اضافه کنید. در آخر یک پیمانه کره و پنیر پارمزان یا پکورینو رنده شده را هم بزنید و در صورت لزوم با احتیاط نمک و فلفل بزنید.
- برای استیک ماهی تن، ماهی را به استیک های کوچک برش دهید و در سس سویا شیرین و فلفل قرار دهید، سپس بگذارید حداقل 1/2 ساعت در حالت خواباندن قرار گیرد. برای مدت کوتاهی در تابه از همه طرف سرخ کنید و گرم سرو کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 178کیلوکالریکربوهیدرات: 19.1gپروتئین: 7.5gچربی: 5.7g
