انواع نان: اینها معروف ترین انواع نان در آلمان هستند

آلمان - سرزمین فرهنگ نان. به ندرت هیچ کشور دیگری چنین رابطه صمیمی و سنتی با محصولات نانوایی خود دارد. کتاب غذای آلمان در دستورالعمل های خود بین حدود 17 گروه از انواع نان تفاوت قائل شده است. شناخته شده ترین انواع نان را معرفی می کنیم.

بر اساس ثبت نان آلمان، بیش از 3,100 نان تخصصی ثبت شده در آلمان وجود دارد.
دستور پخت دقیقی برای هر نوع نان وجود دارد. این در کتاب غذای آلمانی برای نان و محصولات پخته شده کوچک از وزارت غذا و کشاورزی فدرال مشخص شده است.
از سال 2014، فرهنگ نان آلمان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس یونسکو بوده است.

بیش از 3,100 نان تخصصی ثبت شده در ثبت نان آلمان، موسسه نان که از جمله به آموزش نان نان اختصاص دارد، و روز نان آلمانی که به طور ویژه اعلام شده است، که هر ساله در 5 می برگزار می شود - عشق آلمانی ها به نان آنها ظاهراً هیچ کس محدودیتی نمی شناسد.

تجارت نانوایی در طول قرن ها در مناطق مختلف آلمان توسعه یافته است. این منجر به تعداد زیادی از انواع نان و فنون پخت شد که در سال 2014 به عنوان یک فرهنگ رایج نان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس یونسکو شد.

انواع نان: از کدام غلات استفاده می شود؟

یک عامل تعیین کننده برای تنوع نان در آلمان، در دسترس بودن انواع مختلف غلات است. در تجارت نانوایی، بین دانه های به اصطلاح نان چاودار، گندم و غلات، انواع غلات دیگر مانند جو، جو، ذرت و ارزن و شبه غلات مانند تاج خروس، گندم سیاه و کینوا تفاوت قائل می شود.

انواع غلاتی که به عنوان دانه نان تعریف می شوند، به اصطلاح توانایی خود پختی دارند. به این معنی که وقتی آنها مخلوط می شوند، خمیر منسجم و کشسانی ایجاد می کنند که هنگام پخت از آن خرده ای به وجود می آید. آرد غلات از جو و جو و همچنین آردهای شبه غلات نمی توانند ساختار خمیر کلاسیکی را تشکیل دهند و بنابراین معمولاً با آرد غلات نان مخلوط می شوند.

دستور پخت نان به شدت تنظیم شده است

برای اینکه یک نان گندم مخلوط بتواند خود را نان گندم مخلوط بنامد، باید از دستور العمل دقیقی پیروی کند. آنچه به نظر می رسد در کتاب غذای آلمانی برای نان و محصولات کوچک پخته شده وزارت غذا و کشاورزی فدرال تنظیم شده است. کمیسیون پشت این کتاب حدود 17 نوع مختلف نان را متمایز می کند و ویژگی ها و خواص اساسی آنها را مستند می کند. در زیر مهمترین انواع نان را برایتان آورده ایم.

1. نان گندم

نان هایی که حداقل 90 درصد آرد گندم دارند، نان گندم محسوب می شوند. مخمر به طور سنتی به عنوان یک عامل پخت در نان گندم استفاده می شود. اشکال شناخته شده آن عبارتند از نان حلبی، قیطان مخمر یا، در سطح بین المللی، باگت یا چیاباتا.

2. نان چاودار

نان چاودار با محتوای آرد چاودار حداقل 90 درصد آرد چاودار مشخص می شود. از آنجایی که خمیرهای حاوی آرد چاودار را فقط با افزودن اسید می توان پخت، به صورت خمیر ترش تهیه می شوند. این به نان چاودار طعم کمی ترش می دهد. شکل کلاسیک نان چاودار نان کشاورز است.

جنگل تنوع: نان سبوس دار، چند دانه و مخلوط

3. نان مخلوط

نان های مخلوط از دو نوع آرد مختلف تشکیل شده اند. به عنوان یک قاعده کلی، این نوع نان ممکن است حاوی بیش از 50 درصد و کمتر از 90 درصد آرد غلات همنام باشد. بسته به اینکه نان مخلوط آرد گندم یا چاودار بیشتری داشته باشد با مخمر یا خمیر مایه تهیه می شود. یک شکل معروف از نان چاودار مخلوط، به عنوان مثال، نان قهوه ای است، یک نوع شناخته شده از نان مخلوط گندم، نان کراست است.

4. نان سبوس دار

نان سبوس دار از حداقل 90 درصد آرد چاودار، گندم یا آرد تهیه می شود. برخلاف آرد کلاسیک، آرد سبوس دار مورد استفاده برای این کار حاوی تمام اجزای دانه غلات و در نتیجه طیف وسیعی از ویتامین ها، مواد معدنی و علوفه است. علاوه بر این، حداقل دو سوم اسید اضافه شده باید از خمیر ترش تهیه شود.

یک استثناء، نان های سبوس دار با جو دوسر یا Geste هستند. آنها باید حداقل 20 درصد از دانه های همنام را داشته باشند. به طوری که هنوز نان سبوس دار محسوب می شوند، برای آرد سبوس دار باقی مانده آرد گندم یا چاودار اضافه می شود. برای نان سبوس دار علاوه بر آرد سبوس دار می توان از آرد سبوس دار، بلغور یا سبوس سبوس دار نیز استفاده کرد.

5. نان چند دانه

نان های چند دانه ای باید حداقل از سه آرد غلات مختلف تشکیل شده باشند. حداقل پنج درصد از هر نوع دانه باید در دستور غذا گنجانده شود. علاوه بر یک نوع دانه نان، مانند چاودار، گندم یا غلات، یک نان چند دانه همیشه شامل یک نوع غلات غیر نان مانند جو، جو یا ذرت است.

نان های با فیبر بیشتر سالم تر هستند

6. پمپ نیکل

پمپ نیکل بسیار سالم در نظر گرفته می شود زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر، ویتامین و مواد معدنی است. نوع نان تنها از سه ماده تشکیل شده است: کنجاله چاودار، آب و نمک. دستور غذا باید حداقل 90 درصد آرد چاودار کامل باشد. تولید آن زمان زیادی می برد: یک پوپرنیکل بین 16 تا 24 ساعت در فر پخته می شود. طولانی بودن زمان پخت نیز باعث ماندگاری نان برای مدت بسیار طولانی می شود.

7. نان تست

نان تست یک صبحانه کلاسیک است. نان تست در قالب مخصوص نان پخته می شود تا پوسته آن نرم بماند. طبق کتاب غذای آلمان، نان تست کلاسیک گندم باید از حدود 90 درصد آرد گندم تشکیل شده باشد. از سوی دیگر، برای نان تست سبوس دار، این قانون اعمال می شود که آرد گندم کامل و چاودار را می توان به هر نسبت مخلوط کرد.

8. نان ترد

نان ترد کلاسیک سوئدی نیز در این کشور بسیار محبوب است. دستور اولیه بر اساس آرد چاودار سبوس دار بود. در حال حاضر تعداد زیادی از انواع بر اساس طیف گسترده ای از آرد غلات یا آرد سبوس دار وجود دارد. واریته های فردی نیز در افزودن دانه ها و ادویه های مختلف متفاوت هستند.

طبق کتاب غذای آلمان، یک نان ترد تمام شده نباید بیش از 10 درصد رطوبت داشته باشد. همچنین خمیر باید به صورت فیزیکی با تخمیر خمیر ترش، بالا آمدن مخمر یا نفوذ هوا بلند شود. از طرف دیگر، شل کردن خمیر به وسیله اکستروژن داغ، فرآیند آبگیری که در آن خمیر تحت فشار گرم می شود، مجاز نیست.

خودتان نان درست کنید: با این دستور العمل کار می کند

انجام آن توسط خودتان حتی بهتر از خرید آن است. اگر نان خود را بپزید، کنترل کاملی بر مواد تشکیل دهنده دارید و می توانید دستور غذا را با ترجیحات خود تطبیق دهید. با دستور پخت نان ما، اولین قرص نان خانگی آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید چهار ماده و کمی زمان است.