انواع آرد: نحوه استفاده از گندم، کینوا، بادام و شرکت

آرد گندم و چاودار مواد اصلی پخت نان هستند و به خوبی شناخته شده اند. اما آرد تف، آرد گندم سیاه و آرد کینوآ چیست؟ ما این و انواع دیگر آرد را در نمای کلی خود ارائه می کنیم و به شما می گوییم که چگونه می توان از آنها در آشپزخانه استفاده کرد.

تفاوت عمده: انواع آرد

آرد برای پختن نان یا کیک است، واضح است. در حالی که این امر در مورد آرد گندم، آرد چاودار و آرد اسپلد صدق می کند، امروزه انواع دیگری از آرد وجود دارد که موفقیت در پخت با آنها به راحتی حاصل نمی شود. تنها انواع آرد مناسب برای نان و سایر محصولات پخته، آنهایی هستند که حاوی پروتئین گلوتن هستند و در نتیجه خمیر را کنار هم نگه می دارند. اگر می خواهید از آرد بدون گلوتن ساخته شده از بادام، ارزن، برنج و غلات شبه مانند گندم سیاه، کینوا و آمارانت برای پخت استفاده کنید، باید نسبت کمی از انواع آرد حاوی گلوتن را مخلوط کرده و مواد اتصال دهنده مناسب به آن اضافه کنید. مثلاً هنگام پخت با آرد بادام، می توانید 10 تا 20 درصد از کل آرد را با آرد مغزی جایگزین کنید.

این همان چیزی است که اعداد نوع برای انواع آرد معنی می کند

برای محصولات پخته شده کلاسیک مانند نان، رول و کیک از آردهای اصلی گندم، چاودار و املا در درجات مختلف آسیاب استفاده می شود. در مجموعه دستور العمل های ما با آرد، جداول یا مروری از نوع آرد را خواهید یافت که نشان می دهد اعداد انواع آرد به چه معناست. آرد گندم نوع 405 بسیار ریز آسیاب شده است: تقریباً حاوی هیچ قسمتی از پوسته غلات و میکروب است. این عدد میزان مواد مغذی، خواص پخت و طعم آرد مربوطه را تعیین می کند. آردهای قوی 812 و 1050 برای نان شور بیشتر مناسب هستند، در حالی که از نوع 630 می توان برای دستور العمل های املای شیرین مانند بیسکویت، کیک و وافل استفاده کرد.

پخت با آردهای عجیب و غریب

اگر می‌خواهید انواع آرد را در دستور پخت عوض کنید، باید دقیقاً خواص محصول جایگزین را بدانید و در صورت لزوم، فقط به مقدار کم اضافه کنید. به خصوص هنگام استفاده از انواع عجیب و غریب آرد تهیه شده از تف (ارن کوتوله)، نخود یا سیب زمینی شیرین، بهتر است دستور پخت با این مواد را انتخاب کنید. نسبت آرد، نشاسته و عامل اتصال قبلاً در اینجا مشخص شده است، بنابراین معمولاً موفقیت پخت تضمین می شود. ما در مورد دستور العمل های بدون گلوتن خود نکاتی را برای شما جمع آوری کرده ایم که در اینجا به چه مواردی توجه کنید.