گوشت گوساله و راگو جگر حلقه ای تهیه شده از پوره سیب زمینی

جگر را تقریباً برش دهید. قطعات 3 - 3.5 سانتی متر. پیازها را پوست گرفته و به هشتم خرد کنید. سیب ها را بشویید، خشک کنید، از وسط نصف کنید، هسته و به قطعات تقریبی برش دهید. اندازه 2.5 سانتی متر. بیکن را به قطعات هم اندازه خرد کنید.

تکه های جگر را به صورت جداگانه در آرد بچرخانید و روی سطحی کنار هم قرار دهید. روغن و کره را در یک تابه بسیار بزرگ گرم کنید و تکه های جگر خالدار را از دو طرف داغ و تند به مدت ۱ دقیقه تفت دهید. آنها باید کمی رنگ بگیرند. سپس بلافاصله چربی را خارج کرده و به طور موقت در بشقاب نگهداری کنید.

یک قاشق غذاخوری روغن به چربی تفت داده شده اضافه کنید و ابتدا بیکن خرد شده را در آن سرخ کنید. سپس پیازها را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت زیاد تفت دهید تا پیازها کمی سرخ شوند. همه چیز را با آب و شراب پاک کنید، حرارت را کم کنید و حدودا بجوشانید. 3 دقیقه بدون درب. سپس تکه های سیب را داخل آن بریزید و 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس جگر را اضافه کرده، خوب بریزید و کرم فریشه را هم بزنید. حالا فقط بگذارید حدوداً بماند. 2 دقیقه با اجاق گاز خاموش. ظرف باید کمی فشرده باشد، اما همچنان در یک سس خامه ای پوشانده شود. اگر در انتها خیلی فشرده است، فقط کمی شراب دیگر اضافه کنید و همه چیز را با فلفل، نمک، شکر و کمی دارچین مزه دار کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در آب نمک خوب بپزید. آب را بریزید و سیب زمینی ها را به شدت له کنید (از مخلوط کن دستی یا همزن دستی استفاده نکنید، در غیر این صورت سیب زمینی ها لزج می شوند). خامه و کره را اضافه کنید و دوباره خوب له کنید. پوره ممکن است همچنان حاوی تکه های کوچک باشد. احتمالاً در انتها مجدداً با همزن دستی کوتاه و شدید هم بزنید و با فلفل و نمک مزه دار کنید.

یک حلقه از پوره را در یک بشقاب بزرگتر بچینید و وسط آن را با راگو پر کنید. بعد .............. فقط بذار مزه .............