جگر گوساله صورتی بوداده

• کبد زیر آب جاری شسته می شود. سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. تاندون ها را رها کنید و فقط در کناره های بلند و باریک آن پوست ها را جدا کنید. تابه را تا حد امکان گرم کنید و سپس کره شفاف شده را اضافه کنید. برش های جگر را مزه دار کرده و در تابه داغ داغ قرار دهید. کبد بلافاصله منقبض می شود و شکل زیبا و یکنواختی به خود می گیرد. من شخصاً جگر را آردپاشی نمی‌کنم، زیرا اگر تابه در دمای کامل باشد، می‌توان آن را از ته آن جدا کرد و بلافاصله برگرداند. بعد از چرخاندن، فقط می گذارم جگر بجوشد - یعنی حرارت را تا یک سوم ارتفاع کل کم می کنم.
• سیب زمینی ها پوست گرفته و در آب نمک حدود 20 دقیقه پخته می شوند. در ضمن سیب هایی که خوب شسته شده رو به ضخامت انگشت (ارتفاع کلیکس) برش دادم و کمی کره زدم و با جگر داخل تابه یا توی بشقاب که در تصاویر می بینید قرار دادم.
• در تابه بزرگ دیگری کره ریختم و گذاشتم آب شود. سپس برگ های اسفناج تمیز شده را اضافه می کنیم. درب ظرف را بگذارید تا بخار ایجاد شود و اسفناج را حدود 2 دقیقه از قبل بپزید. سپس بقیه مواد را به اسفناج اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. حرارت را به نصف کم کنید و پخت اسفناج را تمام کنید. هر از چند گاهی آن را بچرخانید.
• بعد از اینکه همه چیز پخت و مزه دار شد، فقط بشقاب هایی که در صورت امکان گرم شده اند سرو می شود و از غذا میل می شود.
• من شخصاً دوست دارم کمی فلفل قرمز روی برش های سیب و مقداری "کره خوب" روی سیب زمینی ها بگذارم.

اشتهای خوب آشپزی به شما Biggi ♥