تارت سیب گرم با سس وانیل و ریزلینگ شیرین نجیب

همه مواد خمیر را سریع ورز دهید تا خمیر صافی به دست آید و یک ساعت در جای خنک استراحت دهید. سپس آن را نازک پهن کرده و قالب تارت (به قطر 30 یا 32 سانتی متر) را با آن بپوشانید و چند بار با چنگال آن را سوراخ کنید. حدود 15 دقیقه با دمای 190-200 درجه در فر برقی یا درجه 3 در فر گازی بپزید.

برای پر کردن، سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و نیمی از میوه را به برش های نازک برش دهید. با کمی آبلیمو بپاشید. تکه های سیب باقی مانده را با آب، شراب سفید و شکر بپزید و از صافی صاف کنید. سس سیب را روی پایه از قبل پخته قرار دهید، به طور یکنواخت پخش کنید و با برش های سیب به شکل ستاره بپوشانید. تارت را به مدت 20-25 دقیقه در اجاق برقی با دمای 200-220 درجه در اجاق گاز درجه 4 بپزید تارت سیب را بلافاصله بعد از پخت با قلم مو با مربای زردآلو بمالید.

برای سس وانیل، شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید. تفاله غلاف وانیل را اضافه کنید و بگذارید کمی دم بکشد. زرده تخم مرغ و شکر را روی یک حمام آب بزنید تا یک جرم خامه ای شود. سپس خامه شیر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. وقتی کف سس متوقف شد، در یک کاسه چینی سرد بریزید و خنک کنید. یک تکه تارت سیب را در بشقاب بچینید و یک سس خوب از سس وانیل بردارید. چند تمشک را در سس وانیل به عنوان یک لهجه رنگ قرار دهید و یک ریزلینگ شیرین نجیب را به عنوان شراب دسر ارائه دهید.