فیله گوشت گاو ولینگتون با لوبیا و سیب زمینی آب پز

موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و قارچ ها را ریز خرد کنید. کره را در تابه گرم کنید، موسیرها را اضافه کنید و صبر کنید تا شفاف شوند. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع تبخیر شود.

مادیرا و خامه را اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد تبخیر شود. نمک و فلفل بزنید و جعفری را داخل آن بریزید و بگذارید مخلوط خنک شود.

گوشت را خشک کرده، نمک و فلفل بمالید و از همه طرف در کره صاف شده سرخ کنید و از ماهیتابه خارج کنید.

خمیر جگر اردک را روی فیله خنک شده بمالید و قارچ قارچ را روی آن پخش کنید. ژامبون سرانو را روی فیلم غذا پخش کنید و همچنین مسخره را روی آن پخش کنید. فیله را روی آن قرار دهید و همه چیز را با هم به شکل رول در آورید.

خمیر پفکی را پهن کنید، رول فیله گاو را بپیچید و کناره ها را فشار دهید. سپس روی خمیر پفکی را با برس زرده تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید.

لوبیا سبز را به مدت 5 دقیقه در آب جوش دم کرده و سپس با بیکن بپیچید. خوشه های لوبیا را به طور خلاصه در تابه تفت دهید و نمک و فلفل بزنید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت جداگانه روی قاشق سوپ خوری قرار دهید و هر 5 میلی متر برش بزنید و با قلم مو با کره بمالید. سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت در فر از قبل گرم شده قرار دهید و در مجموع حدود یک ساعت بپزید.

نیمی از زمان پخت را با پنیر چدار بپاشید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید.

برای آب میوه، استخوان های گوساله را در فر به مدت 20 دقیقه بپزید. در این فاصله هویج، پیاز، کرفس و ادویه ها را در روغن تفت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

استخوان های گوساله را جداگانه تفت دهید و به سبزیجات اضافه کنید. کل آن را با شراب قرمز و آب پاک کنید و بگذارید چند ساعت در فر بپزد. در انتها همه مواد را از صافی رد کنید و با نشاسته ذرت کمی غلیظ کنید.