John Myers
سیب زمینی برش خورده با سس خامه ای پوشانده شده و با پنیر تصفیه شده - گراتن سیب زمینی کلاسیک یکی از محبوب ترین غذاهای دلچسب است. در اینجا می توانید دریابید که کدام مخلفات مورد علاقه ما برای این غذای اصلی فرانسوی است.
قابلمه همه کاره
بسیار ساده، اما به خصوص خوشمزه - کاسرول ساخته شده از برش های سیب زمینی ترد و نازک و سس خامه ای، که در فرانسه به عنوان "Gratin Dauphinois" به نام "Gratin Dauphinois" نامیده می شود، به دلیل منطقه اصلی آن در جنوب شرقی فرانسه، یا با غذای جانبی خورده می شود. غذای اصلی گیاهی با سالاد. با افزودن ادویه های مختلف و استفاده از انواع سیب زمینی و پنیر بسته به ذائقه خود می توانید انواع بسیار متفاوتی از گراتن سیب زمینی ایجاد کنید. بنابراین غذاهای جانبی فرصت های استقبال بیشتری را برای تنوع ارائه می دهند زیرا در واقع دستور العمل سیب زمینی بسیار زیاد است. خوشبختانه، از آنجایی که فر بیشتر کار این ظرف را انجام می دهد، می توانید از ساعتی که طول می کشد تا قهوه ای طلایی گراتن برای درست کردن مخلفات جداگانه استفاده کنید.
از قبل می دانستید؟
نوع کلاسیک - Gratin Dauphinois - نه تنها حاوی سس شیر خامه‌ای روی برش‌های نازک سیب‌زمینی است، بلکه شامل ادویه‌ها و چند پودر سوخاری و تکه‌های کره نیز می‌شود. به طور دقیق، نوع پنیر - Gratin Savoyard - از آبگوشت به جای خامه یا شیر استفاده می کند. ما معمولا مخلوطی از هر دو را میپزیم.
سالاد به عنوان غذای جانبی گراتن سیب زمینی
این غذای دلچسب نیز با سالادهای مختلف و با طراوت بسیار خوب می آید. به‌عنوان همتای سس خامه‌ای سنگین، به‌ویژه نسخه‌های سبک با سس وینگرت ترش یا سس ماست ایده‌آل هستند:
- سالاد سبزیجات
- کاهوی بره
- کولوسول
- سالاد خیار
- سالاد گوجه فرنگی
- سالاد هویج
سالادهای خوشمزه ما را امتحان کنید! برای مثال، سالاد کلم مانند یونانی ها یا سالاد خیار با ماست چطور؟
نکته: البته گراتن سیب زمینی نیز گیاهی یا بدون لاکتوز است. فقط از آبگوشت یا محصولات بدون حیوانات ساخته شده از سویا یا جو به جای مخلوط شیر خامه و پنیر معمولی استفاده کنید. تکه های مخمر نیز پوسته خوبی ایجاد می کنند. اگر دچار عدم تحمل لاکتوز هستید، خامه یا شیر جایگزین مناسبی وجود دارد. انواع مختلف پنیر مانند پارمزان یا امانتال اصلا لاکتوز ندارند. به عنوان یک قاعده کلی، هر چه پنیر رسیده تر و قدیمی تر باشد، لاکتوز آن کمتر است.
مخلفات سبزیجات
سبزیجات ترد و کمی بخارپز و سبزیجات سرخ شده در تابه، غذای سبک مناسبی برای گراتن سیب زمینی هستند. از پیشنهادات زیر الهام بگیرید:
- کلم بروکلی
- لوبیا سبز
- هویج
- رازیانه
- ضربه محکم و ناگهانی قند
- مارچوبه
- اسفناج
- قارچ
- کدو سبز
- بادمجان
- گل كلم
- کلرابی
- تره فرنگی
- کدو تنبل
نکته: به خصوص با نسخه گیاهی، می توانید با پنیرهای تند به غذای خود رنگ و بوی خاصی بدهید. به عنوان مثال، پنیر کوهی قوی، کاممبر یا گورگونزولا از جمله این موارد است.
گوشت به عنوان غذای جانبی
گراتن سیب زمینی همراه با گوشت به یک غذای اصلی کلاسیک تبدیل می شود. می توانید گوشت را جداگانه سرو کنید یا مستقیماً به مخلوط سیب زمینی و خامه اضافه کنید:
- گوشت چرخ كرده
- کوفته قلقلی
- میت لوف
- سیواپسچی
- فیله گوشت خوک
- رست بیف با پیاز
- تاندیل گوشت گاو
- صندوقدار
- بره
- سینه بوقلمون
- زهره
- فیله مرغ
- کتلت
نکته: سعی کنید فیله های گلابی، سیب یا هلو را به انواع گراتن سیب زمینی همراه با گوشت اضافه کنید. این جزء شیرین دوباره آن چیزی خاص را به ارمغان می آورد.
ماهی به عنوان همراه با گراتن سیب زمینی
اگر عاشق ماهیگیری هستید، پس این هم یک غذای جانبی خوشمزه برای گراتن سیب زمینی است. در اینجا به ویژه مناسب است:
- ماهی آزاد
- ماهی تن
- فیله ماهی زغال سنگ، ماهی کاد، زاندر یا ماهی قرمز
- ماهی راهب
نکته: آب لیمو که روی ماهی ریخته شود، طراوت لذیذی را به ارمغان می آورد.
مخلفات با سوسیس
یک نوع بسیار ساده که مخصوصا برای کودکان مناسب است، ترکیب گراتن سیب زمینی و سوسیس است. البته می‌توانید آن‌ها را جداگانه سرو کنید، اما زمانی که انواع سوسیس به صورت ورقه‌ای یا مکعبی بریده می‌شود و به همراه خلال‌های سیب‌زمینی در ظرف غذاخوری قرار می‌گیرد، طعم بهتری دارد. به عنوان مثال، موارد زیر برای این کار مناسب هستند:
- ژامبون خرد شده
- bratwurst
- بیکن
- سوسیس گوشتی
- سالامی
شراب با گراتن سیب زمینی
علاوه بر غذاهای جانبی، یک شراب خوشمزه با گراتن سیب زمینی نیز طعم عالی دارد. شراب های تازه مانند Riesling یا Chablis با غذاهای پخته شده با پنیر بهترین ترکیب را دارند. شراب های سبک نیز با ماهی یا غذاهای سبک گوشتی خوشمزه هستند. با گوشت قرمز یا گراتن سیب زمینی با پنیر گوسفندی یا گورگونزولا، بهتر است از شراب قرمز خشک مانند Primitivo یا Pinot Noir خشک استفاده کنید.
