خمیر ترش چیست؟ این ارزش دانستن درباره فرهنگ آغازگر را دارد

خمیر ترش - ما توضیح می دهیم که چیست

برای اکثر افراد، استفاده از مخمر خشک یا تازه بخشی از پخت نان است. عامل افزایش دهنده دیگری وجود دارد که برای هزاران سال استفاده می شود: خمیر مایه.

• مخمرها و باکتری های مختلف به طور طبیعی روی دانه های غلات و در آرد وجود دارند. هنگامی که آنها با آب تماس پیدا می کنند، تخمیر اسید لاکتیک آغاز می شود. این تخمیر دی اکسید کربن تولید می کند.
• دی اکسید کربن بالا رفتن جرم را تضمین می کند. برای تهیه نان یا سایر محصولات پخته شده از خمیر ترش، ابتدا به یک فرهنگ به اصطلاح پیش غذا نیاز دارید. به آن Anstellgut نیز می گویند.
• چنین استارتری را می توان از انواع مختلف غلات تهیه کرد. اما در بیشتر موارد از ترش چاودار یا ترش گندم استفاده می شود. استارتر هنگام پخت با آرد چاودار از اهمیت خاصی برخوردار است، زیرا همان چیزی است که آرد چاودار را در وهله اول برای پخت مناسب می کند.
• محصولات پخته شده از خمیر ترش به ویژه سالم و آسان برای هضم در نظر گرفته می شوند. علاوه بر این، استفاده از خمیر مایه طعم بی نظیری به نان می دهد. به عنوان یک قاعده، نان خمیر ترش کپک نمی زند بلکه به مرور زمان خشک می شود.
• پخت با خمیر مایه کمی حوصله و زمان می خواهد. اما دقیقا همین روند طولانی خمیر است که باعث می شود نان به راحتی هضم شود. باکتری های موجود در خمیر ترش، به اصطلاح، خمیر را از قبل هضم می کنند. به ویژه افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند، معمولاً این نان ها را بهتر تحمل می کنند.

پخت با خمیر مایه

خمیر مایه را می توان با دو ماده ساده در خانه درست کرد. تنها چیزی که نیاز دارید آب و آرد است. و کمی صبر

• اگر می خواهید فرهنگ پیش غذای خود را ایجاد کنید، بهتر است از آرد سبوس دار استفاده کنید. این حاوی تعداد زیادی باکتری با ارزش و مخمرهای طبیعی است که به خمیر ترش تقویت می کند.
• برای خمیر مایه فقط باید 100 گرم آرد را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید. این مخلوط را در جای گرمی با دمای 25 تا 30 درجه قرار دهید. برای سه تا چهار روز آینده باید خمیر مایه خود را با 100 گرم آرد دیگر و 100 میلی لیتر آب هر روز تغذیه کنید.
• خمیر مایه تمام شده باید کمی بوی ترش بدهد و حباب تشکیل دهد. حجم نیز باید به میزان قابل توجهی افزایش می یافت. این پیش غذا پایه نان شماست. اگر حدود 50 تا 100 گرم از آن را دوباره تغذیه کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید، دیگر نیازی به تهیه پیش غذا برای نان های بعدی نخواهید داشت.
• اگر در هر بار پخت مقدار کمی از خمیر مایه را ذخیره کنید، خمیر مایه شما می تواند سال ها دوام بیاورد. با این حال مطمئن شوید که خمیر نان خود را فقط پس از برداشتن استارتر نمک بزنید و مزه دار کنید. در غیر این صورت، خمیر مایه شما ممکن است از بین برود.
• دستور العمل ها و ایده های پخت تقریبا بی شماری با خمیر ترش وجود دارد. با این حال، آنها یک چیز مشترک دارند: کشت استارتر خمیر را با مخمرها و باکتری های ارزشمند تلقیح می کند، که سپس به عنوان عوامل افزایش دهنده عمل می کنند تا اطمینان حاصل شود که محصولات پخته شده شما به طرز شگفت انگیزی پف دار و به راحتی قابل هضم هستند.