تفاوت بین Salami، Mettwurst و Cervelatwurst چیست؟

در حالی که سالامی و سرولتورست فقط به عنوان سوسیس خام قابل برش ساخته می شوند، نسخه های قابل پخش متوورست نیز وجود دارد. اگرچه سه نوع سوسیس در نگاه اول از نظر شکل برش بسیار شبیه به هم به نظر می رسند، اما تفاوت هایی در تولید و مواد مورد استفاده وجود دارد.

سالامی احتمالاً بیشترین تنوع را دارد. در ابتدا عمدتاً از گوشت الاغ یا قاطر برای تولید استفاده می شد، امروزه گوشت گاو، خوک یا بوقلمون رایج تر است. هنگام پر کردن توده سوسیس سالامی باید دقت شود که سوسیس محکم و بدون حفره هوا پر شود. به عنوان یک قاعده، سالامی سرد دود می شود، در حالی که برخی از انواع آن در هوا خشک می شوند. انواع کلاسیک نیز با پوشش قالب نجیب مایل به خاکستری، سبک و طبیعی مشخص می شود که می تواند به صورت مصنوعی نیز اعمال شود.

تنوع گونه ها عمدتاً به دلیل سنت های مختلف ملی است. برای مثال ایتالیا، مجارستان، فرانسه و اسپانیا سنت طولانی سالامی در اروپا دارند. انواع مجارستانی سالامی طعم تند و شدید دارند، انواع فرانسوی آن ظریف‌تر و ملایم‌تر هستند، انواع اسپانیایی دارای تکه‌های چربی مخصوصاً بزرگ هستند و انواع ایتالیایی عمدتاً در هوا خشک می‌شوند.

به طور کلی، سالامی از توده ای درشت تر از سوسیس سرولات تهیه می شود. تکه های چربی به وضوح قابل مشاهده آنها را چاق تر نشان می دهد، اما در واقع سالامی چربی کمتری نسبت به سوسیس سرولات دارد. به عنوان یک قاعده گوشت گاو، خوک، بیکن، نمک پخت و ادویه های مخصوص مانند فلفل، هل و عرقیات معطر مانند رام را مخلوط کرده و در کاتر بسیار ریز خرد می کنند. سپس توده سوسیس را در یک محفظه پر کرده و سرد دود می کنند. در اصل، مغز (به ایتالیایی: "cervellata") نیز پردازش می شد، که نام Cervelatwurst از این طریق است.

سوسیس و سوسیس سرولات همیشه قابل برش هستند، از طرف دیگر، Mettwurst به صورت برش پذیر و قابل پخش در دسترس است. Mettwurst معمولا از گوشت خوک، گوشت گاو و بیکن تشکیل شده است. دانه بندی معمولاً خوب است و رنگ قرمز گوشت ماهیچه با نمک پخت نیتریت تثبیت و حفظ می شود. فلفل نیز در کنار نمک و پاپریکا جزو ادویه های معمولی است. مخلوط سوسیس را درون محفظه های طبیعی یا مصنوعی مقاوم در برابر اشک پر می کنند و سپس Mettwurst را به صورت سرد دود می کنند. Mettwurst برش‌شده بسته به سطح کیفیت، حداقل یک هفته بالغ می‌شود. از سوی دیگر، انواع قابل پخش، پس از چند روز طعم خود را می گیرند.

با توجه به محتوای بیکن، متوورست حاوی چربی بیشتری نسبت به سالامی است و از این نظر با سرولاتوورست قابل مقایسه است. سوسیس‌های برش‌شده به‌عنوان رویه نان، میان‌وعده یا به‌عنوان ماده‌ای در خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شوند. Mettwurst نرم بهتر است روی نان پخش شود.