چه محصولاتی را نباید در کنار یکدیگر نگهداری کرد و چرا خطرناک است

همه میوه ها گاز اتیلن را در مقادیر مختلف منتشر می کنند. آیا ضرب المثل قدیمی "یک سیب بد یک پوند را خراب می کند" را به خاطر دارید؟ معلوم می شود که درست است - سیب رسیدن میوه های دیگر را تسریع می کند، بنابراین آنها را نباید با هم ذخیره کرد.

موز، انبه، کیوی و سایر میوه های تولید کننده اتیلن می توانند باعث فساد زودرس و افزایش ضایعات مواد غذایی شوند.

گاز اتیلن و رسیدن میوه

دلیلی وجود دارد که چرا باید سیب یا موز را جدا از سایر میوه ها نگهداری کنید. این دو مقدار زیادی گاز اتیلن تولید می کنند که به آن «هورمون رسیدن میوه» می گویند. به گفته دانشگاه مین، با رسیدن به بلوغ، سطح اتیلن آنها افزایش می یابد.

مصرف کنندگان تجهیزات و ابزار لازم برای اندازه گیری سطح اتیلن را ندارند. کاری که آنها می توانند انجام دهند این است که میوه ها را برای هر گونه علائم فساد، مانند بو، کپک، لکه های لکه دار یا تغییر در رنگ و ظاهر بررسی کنند.

همچنین به یاد داشته باشید که میوه های تولید کننده اتیلن نیز می توانند باعث رسیدن زودرس سبزیجات شوند. توصیه می شود آنها را جدا از سبزیجات و حبوبات حساس به اتیلن نگهداری کنید، از جمله:

• مارچوبه وحشی
• گل كلم
• کلم بروکلی
• فلفل تند
• خیار
• تره فرنگی
• کلم
• لوبیا
• سیب زمینی
• قارچ
• نخود شیرین

همه میوه ها گاز اتیلن را در مقادیر مختلف از خود خارج می کنند. سیب رسیدن میوه های دیگر را تسریع می کند زیرا به مقدار زیاد اتیلن تولید می کند. بر اساس بررسی منتشر شده در شماره دسامبر 2015 مجله فیزیولوژی گیاهی، هورمون های گیاهی نیز ممکن است نقش داشته باشند. برای مثال اسید آبسیزیک (ABA)، فرآیند رسیدن را تسریع می‌کند، در حالی که اکسین، یکی دیگر از هورمون‌های گیاهی، باعث رشد و نمو اولیه میوه می‌شود.

این میوه ها را با هم نگهداری نکنید

اکنون که در مورد نقش گاز اتیلن در رسیدن میوه ها می دانید، وقت آن است که یخچال خود را تمیز کنید. این نه تنها به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کند، بلکه ایمنی میوه ها و سبزیجات را نیز تضمین می کند.

همانطور که قبلا ذکر شد، هر چه میوه رسیده تر باشد، سطح اتیلن در آن بالاتر است. این ترکیب به راحتی می تواند به سایر میوه ها و سبزیجات سرایت کند و باعث زودتر رسیدن و در نهایت پوسیدگی آنها شود. به‌علاوه، برخی گیاهان را قبل از برداشت با گاز اتیلن اسپری می‌کنند تا فرآیند رسیدن را تسریع کنند.

سیب، گلابی، موز، انبه، آلو، شلیل، خربزه و سایر میوه ها مقادیر زیادی اتیلن آزاد می کنند. به همین دلیل باید آنها را جداگانه ذخیره کنید. به عنوان مثال، می توانید سیب ها را در یک کیسه متوسط ​​و موز را در کیسه ای دیگر بریزید و در یخچال بگذارید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، میوه های تولید کننده اتیلن مانند موارد ذکر شده در بالا نباید در کنار غذاهای حساس به اتیلن مانند

• آووکادوها
• انگور
• هندوانه
• لیمو و لیمو ترش
• خربزه مشک
• فلفل
• پیاز
• خیار

برخی از میوه ها مانند سیب، موز، کیوی و سایر تولیدکنندگان عمده اتیلن به این ترکیب بسیار حساس هستند. به همین دلیل، برای مثال، نگهداری یک سیب و یک موز با هم توصیه نمی شود. به یاد داشته باشید که نگهداری میوه های تولید کننده اتیلن در کیسه ها و ظروف در بسته باعث به دام افتادن گاز و تسریع در رسیدن می شود.

با این حال، همه میوه ها و سبزیجات به اتیلن حساس نیستند. گیلاس، آناناس، سیر، گریپ فروت و زغال اخته را می توان با خیال راحت با هم یا در کنار آنهایی که این گاز را منتشر می کنند نگهداری کرد. در مورد سیب زمینی سفید هم همینطور است، اما سیب زمینی شیرین نه.

یکی دیگر از موارد مهم دمای یخچال است. برای داشتن ایده ای از جایی که در یخچال خود می توانید میوه های فاسد شدنی را برای اطمینان از دمای ایده آل نگهداری کنید، درک نوسانات دمای معمولی در یخچال متوسط ​​مفید است. معمولا سردترین مکان پایین یخچال است و قفسه بالایی ثابت ترین دما را حفظ می کند. درب معمولاً گرم ترین است، زیرا اغلب باز می شود و به هوای بیرون نزدیک است.

میوه های بیش از حد رسیده را نباید دور انداخت مگر اینکه بافتی لطیف یا علائم کپک داشته باشند. به عنوان مثال، پرتقال، لیمو، گریپ فروت و سایر مرکبات دارای پوست سفت هستند. اگر متوجه لکه های کپک زده یا کبودی روی پوست آن ها شدید، می توانید به سادگی پوست آن ها را بردارید و بخورید. فقط مطمئن شوید که گوشت آنها سالم است.