خمیر مایه گندم

آرد گندم و دوغ را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر خامه ای به دست آید. به مدت 48 ساعت در ظرف دربسته در دمای اتاق استراحت دهید.

بعد از 48 ساعت تقریباً هم بزنید. 50 گرم آرد گندم و تقریبا. 50 میلی لیتر آب ولرم به طوری که فرنی خامه ای شکل بگیرد. اجازه دهید 24 ساعت دیگر در دمای اتاق برسد. سپس ترش گندم آماده است.

حالا مقدار مورد نیاز را بردارید. بقیه را با آرد گندم به صورت خمیر سفت ورز دهید و در کیسه فریزر بگذارید و فریز کنید.

دفعه بعد که نان می‌پزید، بگذارید کمی آب شود، یک تکه از آن را بیرون بیاورید. 30 گرم و با آب ولرم حل کنید. روز بعد دوباره با 100 گرم آرد گندم و 100 میلی لیتر آب ولرم هم بزنید تا خمیر خامه ای شود و دوباره اجازه دهید به مدت 24 ساعت بالغ شود. مابقی گندم ترش را دوباره فریز کنید.

از خمیر مایه گندم برای نان مادیان، نان مخلوط سبک، رول و نان سفید استفاده می شود.