کدام چربی برای سرخ کردن مناسب است؟ ما شفاف سازی می کنیم

کباب کردن اغلب داغ می شود. اما به هیچ وجه هر چربی برای چنین دمای بالایی مناسب نیست. ما به شما در مورد چربی های خوب و بد برای سرخ کردنی آموزش می دهیم.

دمای متوسط

سبزیجات، ماهی، گوشت بدون چربی و غذاهای تخم مرغ فقط باید با حرارت متوسط ​​سرخ شوند. چربی های زیر برای این کار ایده آل هستند.

کره

می توانید از کره برای سرخ کردن استفاده کنید، البته اگر فقط سبزیجات را سرخ کنید. به عنوان مثال، پیاز را می توان به طرز شگفت انگیزی با چربی حیوانی نیمه شفاف سرخ کرد. با این حال، برای دماهای بسیار بالا مناسب نیست، زیرا در دمای 150 درجه شروع به دود کردن می کند و دلیل آن پروتئین های شیری است که در آن وجود دارد.

نکته: جایگزین های خوب برای کره، کره شفاف و روغنی هستند. در این محصولات مرتبط، تولیدکنندگان قبلاً پروتئین های شیر را حذف کرده اند تا نقطه دود آنها در حدود 205 درجه باشد. به عنوان یک گیاهخوار، می توانید از کرم گیاهی به عنوان جایگزین استفاده کنید.

مارگارین

نقطه دود مارگارین 160 درجه سانتیگراد است که در مقایسه با سایر چربی ها بسیار کم است. اگر می خواهید از چربی گیاهی برای سرخ کردن استفاده کنید، حتما از دمای متوسط ​​استفاده کنید. کمی قبل از تشکیل آکریل آمید سمی، چربی قهوه ای می شود. سپس باید فورا حرارت را کم کنید.
بسیاری از افراد با کلسترول بالا به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع متعدد، ارزش مارگارین را دارند. با این حال، بیشتر آنها در هنگام سرخ کردن از بین می روند. فقط به عنوان اسپری، بدن شما از اسیدهای ارزشمند امگا 3 سود می برد.

توجه: مارگارین (و همچنین کره) محتوای آب باقیمانده بالایی دارد. این به این معنی است که وقتی آنها را در تابه گرم می کنید خطر پاشیدن آنها وجود دارد. مراقب باش خودت را نسوزانی.

دمای بالا

برای مثال، اگر برای اینکه شنیسل شما یک نان ترد شود، باید در تابه بسیار داغ باشد، به چربی های بسیار مقاوم در برابر حرارت نیاز دارید. می توانید بدون تردید از اینها استفاده کنید.

صدف

نقطه دود گوشت خوک (مانند روغن کلزای تصفیه شده) 205 درجه است. بنابراین می توانید با اطمینان از چربی برای سرخ کردن استفاده کنید، البته به شرطی که به دما توجه کنید.
چربی روغن نوعی گوشت خوک است. در باواریا، بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای منطقه است. تولید کنندگان مکعب های کوچک گوشت، به اصطلاح گریو، را به چربی اضافه می کنند. اگرچه باواریایی‌ها دوست دارند از این محصول به عنوان یک اسپری دلچسب استفاده کنند، اما اغلب برای سرخ کردن غذاهای گوشتی یا خورش‌ها نیز استفاده می‌شود.

اطلاعات: گروها از زمانی می آیند که کشاورزان هنوز گاوهای خود را در مزارع خود ذبح می کردند. استفاده از قسمت های مختلف حیوان تا حد امکان بسیار مهم بود. به همین دلیل بافت چربی را دور نمی انداختند بلکه پوست چرب را همراه با درم گرم می کردند. چربی حاوی مایع شد و از بافت خارج شد. این پس از سرد شدن دوباره منقبض شد. حالا غلات از قبل درست شده بود که کشاورزان آن را با گوشت خوک تمام شده مخلوط می کردند.

روغن نارگیل

روغن نارگیل نه تنها بسیار مقاوم در برابر حرارت و سالم است، بلکه به غذاهای شما عطر و بوی عجیبی می دهد. از آنجایی که صنایع غذایی چربی را از گوشت تیمار نشده نارگیل به دست می‌آورند، در هنگام سرخ کردن رایحه شیرین میوه هسته دار تولید می‌شود.

روغن های اولئیک بالا

روغن های اولئیک بالا به طور ویژه برای پختن طراحی شده اند. در بیشتر موارد، روغن آفتابگردان یا گلرنگ است، محصولاتی که کشاورزان از نژادهای خاص به دست می آورند. نکته مهم در مورد این روغن ها نه تنها نقطه دود بالای 210 درجه سانتیگراد بلکه نسبت قابل توجه اسید اولئیک 60 تا 90 درصد است. اینها اسیدهای چرب غیراشباع سالم هستند که دیگر در روغن های تصفیه شده وجود ندارند.

مناسب نیستند:

• روغن دانه کدو تنبل
• روغن بزرک
• روغن گردو

نکته: صرف نظر از نقطه دود، می توانید از نسبت اسیدهای چرب اشباع به (چند) غیراشباع در روغن به عنوان راهنما استفاده کنید. هر چه روغن اسیدهای چرب اشباع بیشتری داشته باشد، بیشتر می توانید آن را گرم کنید.