کدام قسمت ها از پای گوساله به دست می آید؟

ساق گوساله به نام استوتزن یا رانش نیز شناخته می شود. از بخش های پوسته بالایی، پوسته پایینی، کفل، رول، بند انگشتی و مهره تشکیل شده است. بنابراین ساق بزرگ ترین قسمت حیوان جوان گاو را تشکیل می دهد. در حالی که پوسته بالایی از داخل و پوسته پایینی از بیرون بریده می شود، مهره کروی شکل از داخل ساق گوساله می آید.

گوشت پا بیش از همه با محتوای کم چربی آن در حدود دو درصد و لطافت آن مشخص می شود. بنابراین، در کنار فیله، یکی از بهترین برش های گوشت گوساله محسوب می شود و بسته به نوع برش، مخصوصاً به عنوان کباب، شنیسل وینر یا گوشت تکه شده مناسب است.