موس شکلات سفید با دانه تونکا، انبه و کرامبل

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. شکلات را روی حمام آب ذوب کنید. زرده تخم مرغ را با شکر، دانه های تونکا رنده شده و شکر وانیلی در یک کاسه فلزی روی حمام آب داغ بزنید تا مخلوط غلیظ و کف کند. شکلات و کرش را با هم مخلوط کنید.

خامه و سفیده تخم مرغ را جدا از هم بزنید تا سفت شود. ژلاتین را به طور خلاصه در قابلمه ای گرم کنید، 1 قاشق غذاخوری از مخلوط تخم مرغ را به ژلاتین اضافه کنید، هم بزنید و ژلاتین را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید. خامه و سفیده تخم مرغ را نیز اضافه کنید. چند ساعت سرد کنید.

همه مواد را به صورت خرده های خرد شده مخلوط کرده و در فر روی سینی فر بپزید تا قهوه ای شوند.

تمشک، پودر قند و آبلیمو را با چوب جادویی پوره کرده و از صافی رد کنید. با ماست مخلوط کنید. خامه را با همزن بزنید تا سفت شود. داخل کیسه ای بریزید و خنک کنید.

همه مواد را با هم پوره کنید، خنک کنید.

انبه را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. با پودر قند پوره کنید و در صورت تمایل صمغ زانتان را هم بزنید. کیسه های لوله را پر کنید، خنک کنید.

کاغذ پخت را به یک تکه تقریبی برش دهید. 15*10 سانتی متر و با 2 کش به وردنه وصل کنید. شکر و آب را در یک قابلمه بزرگ کارامل کنید. توجه! خطر سوختگی! به کمک قاشق روی وردنه بریزید و یک کاسه "رید". کارامل اضافی را دوباره داخل قابلمه بریزید و آن را گرم کنید. کاسه دوم را بریزید. این دستور را از ابتدا تکرار کنید تا 5 تا 6 غلاف دیگر باقی بماند. اجازه ندهید کارامل خیلی تیره شود وگرنه تلخ می شود.

پوره انبه را در 2 نوار در یک بشقاب بپاشید. کاسه کارامل را روی آن قرار دهید. یک موس را برش دهید و داخل کاسه بریزید. از یک انبه پوست کنده نوارها را برش دهید و به شکل رول درآورید. محل تقریبا 3-5 تکه به صورت عمودی روی پوره انبه قرار دهید و با خامه تمشک پر کنید. هر کدام را با یک برگ نعناع کوچک تزئین کنید. کرامبل را به قطعات کوچک خرد کرده و با آن تزیین کنید. سس تمشک و چغندر را در یک کاسه کوچک بریزید. براندی تمشک را در لیوان لیکور بریزید. شکلات تمشک را خرد کرده و روی موس و رول ها بریزید.