سیب زمینی سبوس دار و نان املا

سیب زمینی ها را بشویید و بپزید تا نرم شوند. کمی خنک کنید، پوست بگیرید و از طریق پرس سیب زمینی فشار دهید. مخلوط سیب زمینی را کنار بگذارید تا خنک شود.

آب پیش خمیر را وزن کرده و خمیر مایه را اضافه کرده و هم بزنید. مخمر را اضافه کنید. آرد قبل از خمیر را وزن کرده و مخلوط کنید تا یک توده خمیری شود. بگذارید دو ساعت در دمای اتاق بماند تا شروع به کار کند.

وقتی روی خمیر حباب هایی وجود داشت، آرد باقی مانده، ادویه نان و نمک را اضافه کنید. سیب زمینی فشرده را اضافه کنید. در افزودن بقیه آب احتیاط کنید زیرا سیب زمینی ها کاملاً مرطوب هستند - بهتر است بعداً کمی آب اضافه کنید. در کاسه با قاشق همزن مخلوط کنید. ورز دادن را چند دقیقه با دستان خود ادامه دهید و سپس با پوشانده اجازه دهید به مدت دو ساعت در دمای اتاق بماند. نتیجه یک خمیر مرطوب، چسبناک و نرم است که حالا در عرض دو ساعت سه بار با کارت خمیر کشیده شده و دوباره تا می شود. سپس خمیر را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

خمیر را روز بعد از یخچال خارج کنید و روی سطح کار که خوب آردپاشی شده به شکل نان درآورید و به مدت 1.5 ساعت دیگر در سبد قرار دهید تا استراحت کند. در همین حین فر را با دمای 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. من با سنگ پیتزا پختم، بنابراین حداقل 45 دقیقه از قبل گرم می کنم. سپس نان را از سبد صاف کننده روی سنگ یا ورقه پخت برگردانید و داخل آن برش دهید و در فر قرار دهید. به مدت 15 دقیقه با بخار زیاد بپزید.

بعد از 15 دقیقه، فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد، حرارت بالا و پایین را کاهش دهید. در فر را برای مدت کوتاهی کاملا باز کنید تا بخار آن خارج شود و نان را به مدت 40 دقیقه دیگر بپزید. پوسته به روشی روستایی باز می شود و باید کمی رنگ به خود بگیرد. بعد از گذشت زمان پخت، آن را روی فر گذاشته و روی آن آب بپاشید و بگذارید خنک شود. تست ضربه نشان می دهد که آیا نان آماده شده است یا خیر.

من خیلی وقته که دارم این نان رو برنامه ریزی می کنم. من سیب زمینی را 5 هفته پیش خریدم. نتیجه یک خمیر نسبتا نرم است که نباید به عنوان یک مبتدی امتحان شود. به همین دلیل درجه سختی را متوسط ​​قرار داده ام.