Florentina Lewis
وقتی کوکی ها خیلی کیک هستند، دو مقصر اصلی وجود دارد: خمیر مایه زیاد (بیکینگ پودر یا جوش شیرین) یا تخم مرغ زیاد. اگر مقدار زیادی بیکینگ پودر یا جوش شیرین در خمیر وجود داشته باشد، کلوچه ها در هنگام پخت بیش از حد بلند می شوند و یک ساختار کیک ایجاد می کنند. تخم مرغ همچنین ساختار کیکی را در کلوچه ها تقویت می کند.
شایع ترین علت استفاده از آرد متفاوت از حد معمول، مانند آرد کیک، و اندازه گیری آرد با دست خیلی سنگین است. استفاده از تخم‌مرغ‌های بزرگتر از مقدار مورد نیاز، می‌تواند شیرینی‌ها را شیرین کند، و همچنین افزودن شیر یا شیر یا مایعات دیگر نسبت به آنچه که مشخص شده است.
جوش شیرین را اضافه کنید. اگر دستور پخت شما به آن نیاز ندارد، سعی کنید 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. اگر دستور غذای شما قبلاً جوش شیرین دارد و هنوز هم شیرین است، ادامه دهید و حدود 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید تا ببینید آیا این کار کمکی می کند (علاوه بر چند تکنیک دیگر).
استفاده نکردن از شکر به اندازه کافی باعث ایجاد شیرینی خشک و نان شد. آنها اصلا جویدنی نبودند و در مرکز به سمت بالا پف می کردند.
استراحت دادن به خمیر یک ترفند مخفی نانوا این است که به خمیر شیرینی خود در یخچال استراحت دهید. می‌توانید حداقل یک ساعت به آن استراحت دهید، که مقداری از آب آن تبخیر شده و محتوای قند آن افزایش می‌یابد و به جویدن کوکی‌ها کمک می‌کند. هر چه بیشتر اجازه دهید خمیرتان در یخچال بماند، شیرینی‌هایتان جویدنی‌تر خواهند بود.
همه منظوره برای کوکی ها بهترین است، اما آرد شیرینی در رتبه دوم قرار دارد. با این حال، می توانید نان، کیک یا آرد خود را نیز انتخاب کنید. این آردها نتیجه نهایی را تغییر می‌دهند، بنابراین مهم است که قبل از اعمال آنها در دستور پخت کوکی، اثرات آن را بدانید.
اگر کره را برای مدت طولانی خامه بزنید، باعث می شود کره بیش از حد گرم شود و آن را نرم کند تا روی آن کیسه های هوای ایجاد شده توسط شکر نگه دارد. این کار باعث می شود که کلوچه های شما در فر پخش شوند.
اجازه دهید کوکی ها روی ورقه های پخت خنک شوند تا زمانی که کوکی ها به اندازه کافی سفت شوند و حدود 15 دقیقه خارج شوند. همانطور که کوکی ها در حال خنک شدن هستند، چیپس های شکلاتی اضافی را به رویه فشار دهید تا ظاهری به سبک نانوایی داشته باشید. این کار را با دسته های باقی مانده تکرار کنید، تا زمانی که همه کوکی ها پخته شوند. با یک لیوان شیر سرد لذت ببرید!
در حالی که شکر قهوه ای شیرینی های شما را مرطوب و نرم نگه می دارد، شکر سفید و شربت ذرت به پخش و ترد شدن شیرینی ها در فر کمک می کند. استفاده از شکر سفید بیشتر در کلوچه هایتان باعث می شود محصول نهایی تردتر شود. برای بدست آوردن شیرینی ترد، بقیه را در یخچال نگذارید.
مشکل: فر شما خیلی داغ است. اگر کوکی‌های شما به طور مکرر صاف می‌شوند، بدون توجه به دستور پخت، به احتمال زیاد فر شما خیلی داغ است. این چیزی است که اتفاق می افتد. کره خیلی سریع در فر خیلی داغ ذوب می شود قبل از اینکه سایر مواد به شکل یک ساختار کوکی سفت شوند.
اگر شیرینی‌هایی که می‌پزید خیلی پف کرده‌اند، خمیر کوکی را قبل از پخت کمی صاف کنید، ممکن است خوب عمل کند. می توانید یک عروسک را روی یک ورقه کوکی قرار دهید و سپس با قاشق یا چنگال آن را کمی صاف کنید.
شکر شیرینی ها را شیرین می کند و آنها را قهوه ای طلایی می کند. اضافه کردن شکر خیلی کم می تواند بر طعم و بافت کوکی ها تأثیر بگذارد. اضافه کردن بیش از حد آنها می تواند باعث شکننده شدن آنها شود. وقت خود را به خامه زدن شکر و کره با هم در ابتدا اختصاص دهید.
در دمای 375 درجه فارنهایت تا زمان طلایی شدن و نرم شدن ، 12 تا 15 دقیقه بپزید. برای کوکی های ترد و کیک: کوکی ها را در دمای 425 درجه فارنهایت تا زمانی که طلایی رنگ و ترد شوند در خارج ، 8 تا 10 دقیقه بپزید.
کره زیاد باعث می شود کوکی ها زیاد پخش شوند و در نهایت از بیرون ترد شوند و کاملا بپزند. کوکی های بسیار جویدنی (زمانی که دستور تهیه کوکی های جویدنی نیست). این به دلیل محتوای مایع در کره است. رطوبت به تولید گلوتن کمک می کند و گلوتن به تهیه کلوچه های جویدنی کمک می کند.
اساساً کوکی‌هایی که با کره درست می‌شوند، بیشتر پخش می‌شوند و اگر به اندازه کافی پخته شوند صاف‌تر و تردتر می‌شوند. با این حال، آنها از شیرینی هایی که با شیرینی تهیه می شوند طعم بیشتری دارند. کوکی‌هایی که با شیرینی درست می‌شوند بلندتر می‌شوند و لطیف‌تر هستند، اما آنقدرها خوش‌طعم نیستند.
اضافه کردن رطوبت بیشتر به خمیر خود به شکل کره اضافی، زرده تخم مرغ یا شکر قهوه ای، شیرینی های شما را نرم تر می کند.
کوتاه کننده 100٪ چربی است ، بدون آب. این بدان معناست که در حین پخت بخار ایجاد نمی شود که به طور موثر تولید گلوتن را کاهش می دهد ، بنابراین کوکی های کوتاه نرم تر و نرم تر هستند. همچنین ، نقطه ذوب بیشتر از کره است که منجر به تولید کوکی های بلندتر می شود.
الک کردن آرد با از بین بردن ذرات بزرگتر که به طور بالقوه می تواند منجر به محصولات پخته شده با بافت متراکم شود یا حتی آنهایی که در وسط فرو می روند، به افزایش قوام در نتایج دستور غذا کمک کرد.
تخم مرغ ها ساختار، خمیر مایه، رنگ و طعم را به کیک و کلوچه های ما اضافه می کنند. این تعادل بین تخم مرغ و آرد است که به ایجاد ارتفاع و بافت بسیاری از محصولات پخته شده در Joy the Baker کمک می کند. این یک عمل متعادل کننده است. قسمت‌های مختلف تخم‌مرغ وزن را به روش‌های مختلفی می‌کشند.
اگر فر شما خیلی داغ است، چربی آن سریعتر از آن چیزی که کوکی قادر به سفت شدن است آب می شود و در نهایت با کلوچه های پنکیک مواجه می شوید. همیشه فر خود را از قبل گرم کنید و روی یک دماسنج فر خوب سرمایه گذاری کنید. حتی فرهای جدید نیز ممکن است به اشتباه کالیبره شوند، بنابراین هر بار که ظرف را در فر قرار می دهید دمای واقعی را بررسی کنید.
یکی از رایج ترین دلایلی که باعث پهن نشدن کوکی ها در فر می شود این است که شما بیش از حد آرد اضافه کرده اید. کوکی ها بر اساس نسبت کامل کره به آرد تکیه می کنند تا هنگام پخت ، مقدار مناسبی را پخش کنند. هنگام استفاده از اندازه گیری فنجان ، اندازه گیری بیش از حد آرد بسیار آسان است.
اگر جوش شیرین یا بکینگ پودر شما تاریخ مصرف آن تمام شده باشد، کوکی‌های شما آنطور که باید توسعه پیدا نمی‌کنند و باعث می‌شوند که بلند نشوند، بلکه به سادگی در سینی فر پخش شوند. این ایده خوبی است که به طور مرتب مواد افزایش دهنده خود را جایگزین کنید، زیرا آنها کلیدی برای بالا آمدن محصولات پخته شده در هنگام پخت هستند.
برای رفع این مشکل، Delishably دستور می دهد هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا غلیظ شود. قوام ایده‌آل به چیزی که می‌پزید بستگی دارد.
وقتی کوکی ها در فر پخش نمی شوند، یا به دلیل خشک بودن خمیر یا سرد بودن آن است. خمیر خشک رطوبت یا چربی کافی برای پخش شدن ندارد، بنابراین به آن شکل می گیرد. خمیری که خیلی سرد است قبل از اینکه کره به طور کامل ذوب شود شروع به سفت شدن می کند.
برای کوکی‌های نرم‌تر و جویدنی‌تر، باید شکر دانه‌ای کمتر، شکر قهوه‌ای کمی بیشتر و کره نسبتاً کمتری اضافه کنید. برای کلوچه‌های کیکی، اغلب کره و شکر کمتری در نظر می‌گیرید.
شکر قهوه ای که استفاده می کنید تاثیر زیادی روی بافت دارد زیرا هر نوع دارای رطوبت متفاوتی است (شکر قهوه ای بسیار مرطوب تر از سفید است). استفاده از شکر قهوه‌ای بیشتر، شیرینی نرم‌تر و جویدنی‌تری تولید می‌کند، در حالی که استفاده از شکر سفید بیشتر، کوکی‌هایی را به دست می‌آورد که از نظر بافت شنی‌تر و در کل تردتر هستند.
اشتباه: وقتی کوکی ها صاف می شوند، مرد بد اغلب کره ای است که خیلی نرم یا حتی آب شده است. این باعث پخش شدن کوکی ها می شود. مقصر دیگر کم بودن آرد است – خودداری نکنید و مطمئن شوید که در اندازه گیری مهارت دارید.
"بیشتر مردم فکر می کنند کره باید آنقدر نرم باشد که تجزیه شود، اما مهمترین چیز این است که شما می خواهید کمی به کره بدهید." اگر می‌خواهید فنی شوید، او می‌گوید که دمای دقیق باید بین 63 تا 68 درجه باشد – جایی که لمس آن خنک است، اما انگشت شما می‌تواند فرورفتگی ایجاد کند.
اگر به دنبال شیرینی های پف دار هستید، به بکینگ پودر بچسبید. بیکینگ پودر بیشتر به دلیل ایجاد پف باورنکردنی شناخته شده است. فقط مطمئن شوید که تاریخ مصرف آن تمام نشده است.
نقش وانیل در غذاهای شیرین مانند نقش نمک از نظر طعم است: تمام طعم های دیگر را در دستور غذا تقویت می کند. بدون آن ، کوکی ها و کیک ها مزه ای ملایم و ملایم دارند. فراموش نکنید که یکبار وانیل را اضافه کنید ، و احتمالاً دیگر هرگز آن را انجام نخواهید داد!
