جایگزین مخمر: پخت با این 5 جایگزین نیز کار می کند

چقدر آزار دهنده است: مخمر تازه در قسمت یخچال یک بار دیگر خالی است. می خواستید آخر هفته یک کیک خوشمزه بپزید. و شما نیز می توانید - با ایده های ما برای جایگزین های مخمر.

جایگزین مخمر مناسب برای دستور شما

مخمر را می توان در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان یک عامل خمیر کننده خمیر یافت و در صورت امکان برای دستیابی به بهترین طعم ممکن نباید جایگزین شود. اگر می خواهید در سمت امن و مستقل از در دسترس بودن در سوپرمارکت باشید، می توانید مخمر خود را درست کنید. با این حال، آماده سازی آب مخمر زمان می برد. جایگزین مخمر خشک گزینه دیگری است، اما همیشه در دسترس نیست. با جایگزین های زیر، خمیر شما مانند مخمر موفق خواهد بود - اگر به چند نکته توجه کنید و جایگزین مناسبی را برای دستور مورد نظر انتخاب کنید.

بیکینگ پودر و جوش شیرین به عنوان جایگزین مخمر

کیف هایی با این عوامل افزایش دهنده معمولا در خانه هستند. هر دو به خمیر اجازه می دهند خوب و مهمتر از همه به سرعت ور بیایند: زمان انتظار معمولی که مخمر نیاز دارد دیگر لازم نیست. از یک کیسه بیکینگ پودر برای 500 گرم آرد استفاده کنید یا نصف مکعب مخمر تازه را با آن جایگزین کنید. به ازای این مقدار آرد، 5 گرم جوش شیرین یا یک قاشق چای خوری مصرف کنید و 6 قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو به آن اضافه کنید – بدون اسید، جوش شیرین قدرت افزایش دهنده ندارد. این دو پودر به عنوان جایگزینی برای مخمر تازه مخصوصاً برای خمیرهای سبک مناسب هستند. اگر می خواهید خودتان پیتزا درست کنید، می توانید از آنها استفاده کنید.

مخمر تازه در مقابل مخمر خشک: تفاوت چیست؟

برخلاف مخمر تازه (که مخمر بلوک نیز نامیده می شود)، مخمر خشک ماندگاری بسیار بیشتری دارد. مخمر تازه تقریباً 12 روز ماندگاری دارد و باید در یخچال نگهداری شود. با این حال، نگهداری در یخچال نیز برای مخمر خشک ضروری است.
دو بسته مخمر خشک، هر بسته با 7 گرم در هر بسته، با قدرت افزایش یک مکعب مخمر تازه مطابقت دارد. می گویند یک بسته مایه خشک یا نصف مکعب مایه تازه برای 500 گرم آرد کافی است. به عنوان مثال، ما عامل افزایش دهنده را در دستور غذای Focaccia Garden خود دوز می کنیم. با این حال، این می تواند به طور قابل توجهی بسته به دستور غذا متفاوت باشد. برای دستور تهیه پیراشکی مخمر فرانکونی، 30 گرم مخمر - سه چهارم مکعب - و فقط 300 گرم آرد وجود دارد.
یکی دیگر از مزایای مخمر خشک این است که دوز آن آسان تر از مخمر بلوکی است. همچنین بهتر است با آرد مخلوط شود.

آیا دوست دارید خمیر مخمر خانگی خود را در ترکیب با یک دستور غذا امتحان کنید؟ سپس ما به عنوان مثال رول پیتزای خوشمزه خود را توصیه می کنیم. نان ترد بدون خمیر ما با مخمر تازه پخته می شود - اما بدون ورز دادن! زیرا عملاً با "نان بدون ورز دادن" لازم نیست! برای طرفداران غذاهای شیرین پخته شده، ما دستور العمل های بافته شده با مخمر را توصیه می کنیم.

آبجو مخمر

یک مصالحه خوب بین DIY و زمان، آبجو مخمر است. فقط یک شب طول می کشد تا تمام شود. به عنوان مثال، اگر شنبه عصر می دانید که می خواهید یکشنبه بپزید، 100 گرم ماءالشعیر را با 5 گرم شکر و 10 گرم آرد در یک لیوان یا کاسه بریزید و در شیشه را ببندید. صبح روز بعد می توانید برای همه خمیرهایی که نیاز به مخمر نانوایی دارند از آبجو مخمر به طرز شگفت انگیزی استفاده کنید. حدود 100 میلی لیتر مایع کمتر از آنچه در دستور گفته شده است استفاده کنید و بگذارید خمیر کمی بیشتر شود. از نظر طعم، جایگزین مخمر ساخته شده از آبجو با مکعب موجود در پیشخوان یخچال مطابقت دارد. کسانی که هیچ محصول حیوانی نمی‌خورند، می‌توانند از آن برای پختن رول‌های دارچین وگان خوشمزه استفاده کنند.

خمیر مایه و تخمیر پخت

جایگزین های ذکر شده به عنوان جایگزین مخمر برای نان چندان مناسب نیستند. به خصوص خمیرهای سنگین به سختی با آن موفق می شوند. در اینجا بهتر است از تخمیر یا خمیر مایه پخت استفاده شود. تخمیر پخت که به صورت پودر موجود است از خمیر ترشی که با گندم، نخود زرد و عسل تهیه شده است به دست می آید. جایگزین مخمر نیز وگان و بدون گلوتن موجود است. به عنوان یک قاعده، 3 گرم تخمیر برای 1 کیلوگرم آرد مورد نیاز است - دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید. خمیر مایه یک جایگزین کامل مخمر برای پخت نان های خوش طعم است. مقداری از مایع را با پایه موجود در دستور غذا عوض کنید. دستور پخت نان چاودار طرز تهیه خمیر مایه را نشان می دهد. کسانی که عجله دارند باید خمیر مایه آماده را در انبار داشته باشند و همچنین در روز پخت توجه داشته باشند که خمیر بیشتر از مخمر طول می کشد.