گوشت زوریخ برش خورده با هاش براون

• Zürcher - خارج از سوئیس نیز Züricher Geschnetzeltes یکی از غذاهای مورد علاقه من در سوئیس است. Rösti به طور سنتی با آن سرو می شود. Zürcher Geschnetzeltes واقعا لذت بخش است. گوشت گوساله و قارچ لطیف با سس خامه ای تهیه شده از خامه و کمی شراب سفید... چه از سیب زمینی خام یا آب پز برای رستی استفاده کنید، نظرات حتی در سوئیس متفاوت است. من سیب زمینی آب پز را ترجیح می دهم. قهوه ای هاش از بیرون به طرز شگفت انگیزی ترد و از داخل خوب و نرم هستند.

آماده سازی برای هاش براون:

• سیب زمینی های پخته شده روز قبل را پوست بگیرید و درشت رنده کنید. با نمک، فلفل و جوز هندی رنده شده مزه دار کنید. حالا 6 عدد هاش براون کوچک درست کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
• از ماهیتابه خارج کنید، روی کاغذ آشپزخانه چرب کنید و گرم نگه دارید.

طرز تهیه گوشت رنده شده:

• گوشت گوساله را تقریباً برش دهید. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید
• قارچ ها را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید
• موسیر یا پیازهای کوچک را ریز خرد کنید
• حالا گوشت گوساله را با پاپریکا، نمک و فلفل مزه دار کنید و کمی با یک قاشق چایخوری آرد پاشیده کنید.
• روغن را در یک تابه بزرگتر به اندازه 3 قاشق غذاخوری گرم کنید و گوشت را در قسمت هایی با حرارت زیاد به مدت کوتاه (حدود 2 تا 3 دقیقه) تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در الک قرار دهید و کنار بگذارید و آب گوشت را جمع کنید
• حالا روغن باقی مانده و 2 قاشق چایخوری کره را در ست برشته گرم کنید، موسیر و قارچ را اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
• با شراب سفید لعاب بزنید و خامه را اضافه کنید. حالا سس را کمی کم کنید تا خوب و کرم رنگ شود
• گوشت را با آب گوشت در تابه بریزید و بگذارید حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد! دیگه نذار بجوشه!
• Zürcher Geschnetzelte را با جعفری خرد شده بپاشید و با هاش براون در بشقاب سرو کنید ♥ از غذای خود لذت ببرید ♥