John Myers
Hugh Sinclairia saamme kiittää yhdestä maailman maukkaimmista terveyssalaisuuksista
Brittiläinen biokemisti myönsi vuonna 1944, että Grönlannin syntyperäisillä ei ollut juuri lainkaan sydän- ja verisuonitauteja. Hän epäili syyksi runsasta kalaa sisältävää ruokavaliota. Itse asiassa tiedämme nyt, että se on pääasiassa lohen omega-3-rasvahappoja. Ne puhdistavat verisuonia, suojaavat veritulpilta ja parantavat kolesterolitasoa. Asiantuntijat neuvovat syömään kalaa kahdesti viikossa. 15 g lohta kattaa 500 mg omega-3-rasvahappojen päivittäisen tarpeen.
Ei vain sydän hymyile lohelle
Se sisältää B 12- ja D-vitamiinia, kaliumia, sinkkiä ja jodia ja sopii ihanteellisesti ruokavalioon (katso kirsikkaruokavalio tämän numeron lisänumerosta): sen sisältämä proteiini lisää rasvanpolttoa ja toimittaa tyrosiinia, jonka elimistö muuttaa laihdutusaineen dopamiini ja noradrenaliini rakennettiin uudelleen.
Myydyin lohi on Itämereltä ja Pohjois-Atlantilta peräisin oleva Atlantin lohi, joka painaa jopa 36 kiloa
Kuitenkin yli 90 prosenttia myymästämme Atlantin lohesta tulee Irlannin, Norjan ja Skotlannin tiloilta, koska luonnonvarainen lohi on patojen, liikakalastuksen ja vesien saastumisen vuoksi tullut harvinaiseksi ja kalliiksi.
Tuskin erottelet viljellyn ja luonnonlohen välillä, varsinkaan lihan värin
Sitä esiintyy luonnonvaraisessa lohessa syömällä rapuja ja katkarapuja sekä niiden punaisia kuoria. Maatilan lohi saa rehuun keinotekoisia väripigmenttejä.
Oikealla luonnonvaraisella lohella on hintansa, koska se on harvinainen, sen liha on kiinteämpää, aromaattisempaa ja vähemmän rasvaa kuin viljellyn lohen.
Siksi, jos edullisille tuotteille kirjoitetaan "villi lohi", skeptisyys on paikallaan. Ole varovainen termien, kuten "villiveden lohi", "todellinen Atlantin lohi" tai "vuononlohi" kanssa. Niissä mainitaan vain, että jalostustila sijaitsee avoimella ”villillä” Atlantilla tai Norjan vuonoilla. Vinkki: Jos haluat säästää villilohia ja lompakkoasi, osta tai tilaa Bioverband Naturland e. V. tai Deutscher Katso sertifioidut lohituotteet ilman kasvunedistäjiä tai lääkitystä (esim. www.premiumlachs.de tai www.wechsler-feinfisch.de).
Sushibuumi on tehnyt lohesta entistä suositumpaa
Jos haluat valmistaa sushia itse, käytä vain tuoretta kalaa! Sen tunnistaa hajusta, koska tuore kala ei "kala", vaan haisee vain lievästi mereltä, suolavedeltä tai merilevältä.
Tuoretta lohta on usein vaikea saada Etelä-Saksassa
Ota sitten kätesi pakastekalaan. Se ei ole huonompi kuin tuoretuotteet, se on sokkipakastettu ja pakattu sen ollessa vielä tuoreena merellä "korjattu", kun taas tuoretuotteiden saapuminen asiakkaalle kestää usein useita päiviä. Tuore kala säilyy jääkaapissa vain kaksi päivää ja pakastettu kala jopa viisi kuukautta pakastimessa.
Raaka lohi säilyy viikon, jos se marinoidaan makeassa ja suolaisessa tilliseoksessa
”Gravadlohi” on tämän skandinaavisen erikoisuuden nimi, joka on helppo valmistaa itse 6 ruokalusikallisella suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria, runsaasti tilliä ja mustapippuria kalakiloa kohden. Leikkaa tätä varten nahkaiset fileet postikortin kokoisiksi paloiksi, sekoita sokeri suolaan ja hiero lihareunoja sillä. Sitten vuorottelet sokerisuolaa ja lohta tillillä ja pippurilla, annat kaiken seistä 2-3 päivää, raaputa mausteet ja yrtit pois ja leikkaa lohi vohveli ohueksi.
Pidempi säilyvyysaika: pakattu savustettu lohi kylmäosastosta (vähintään kaksi viikkoa)
Koska tämä lohi on yleensä jo pakastettu, se on yhtä herkkä mikrobeille kuin jauheliha. Se tulee syödä mahdollisimman pian, heti avaamisen jälkeen. Raskaana olevien naisten tulee välttää sushia ja savustettua lohta 9 kuukauden ajan. Ylikypsytetyllä lohella ei ole riskiä.
Jätä iho päälle paistaessasi
Se suojaa lihaa ja säilyttää aromin. Lohifileestasi tulee kevyt ja herkullinen, jos käärit sen alumiinifolioon, jossa on yrttejä (esim. rosmariini, timjami), suolaa, pippuria, vähän oliiviöljyä ja sitruunamehua ja höyrytät uunissa 180 asteessa 20 minuuttia.
