John Myers
Terveellisesti syöminen
Saksassa kolme miljoonaa naista pärjää ilman lihaa, maitoa ja juustotuotteita, joskus enemmän, joskus vähemmän. Ja sen periaatteen mukaan, että kysyntä määrää tarjonnan, elintarviketeollisuus on reagoinut tähän ja lisännyt kasvipohjaisten vaihtoehtojen, kuten soijan, valikoimaa.
Soijapavuissa on erityistä sen korkea proteiinipitoisuus (38 %), joka on laadultaan verrattavissa eläinproteiiniin. Suuresta kysynnästä johtuen soijaa tuotettiin vuonna 261 noin 2010 miljoonaa tonnia, kun se vuonna 1960 oli vielä noin 17 miljoonaa tonnia. taipumus kasvaa entisestään.
Saksan kasvissyöjäyhdistys toteaa, että tofu (soijarahka) ja tempeh (fermentoitu soijamassa) ovat suosituimpia korvikkeita. Ja soijamaito on myös tervetullut korvike allergikoille (esim. laktoosi-intoleranssi), koska maito ei sisällä laktoosia ja on siksi paremmin siedetty.
Kuten jo mainittiin, soijapavuissa on korkea proteiinipitoisuus (38 %), jonka laatu on verrattavissa eläinproteiiniin.
Soija on erittäin ravitseva ja täyttävä lihankorvike ja soijan sisältämillä kuiduilla on terveellinen vaikutus suolistoon.
Ravintoarvosta ja terveysvaikutuksista huolimatta uudet tutkimukset haluavat todistaa, että soija ei ole niin terveellistä kuin väitetään. American Food and Drug Administration (FDA) suosittelee, että soijaproteiinia ei saa ylittää enintään 25 grammaa päivässä.
Soija sisältää niin kutsuttuja isoflavoneja, jotka kuuluvat sekundääristen kasvipigmenttien (flavonoidien) ryhmään. Flavonoidien epäillään vaikuttavan kielteisesti kilpirauhashormonien tuotantoon ja laukaisevan struumaa. Eikä aiempi olettamus flavonoidien positiivisesta vaikutuksesta vaihdevuosien ja ikääntymiseen liittyviin oireisiin ole nykyisen tieteellisen statuksen mukaan riittävän varmaa.
Korkean proteiini- ja rasvapitoisuutensa ansiosta soijajauholla on se etu, että sitä voidaan käyttää leivontaan kuten tavallisia vehnäjauhoja.
Säilytä se jääkaapissa, muuten se hämärtyy nopeasti!
Korkea elinajanodote ja alhainen rintasyövän riski – pitkään on oletettu, että aasialaiset naiset, jotka käyttävät soijatuotteita useammin tai useammin, elävät terveellisemmin ja pidempään. Miksi? Flavonoidien lisäksi soijapavut sisältävät fytoestrogeenejä.
Nämä sekundääriset kasviaineet ovat rakenteellisesti samankaltaisia kuin naissukupuolihormoni estrogeeni, ja ne voivat sitoutua niin kutsuttuihin estrogeenireseptoreihin niiden samankaltaisuuden vuoksi. Tämän ominaisuuden vuoksi fytoestrogeeneillä sanotaan olevan kyky käyttää hormonikorvaushoitona ja muun muassa vähentää osteoporoosin riskiä.
Mutta sillä on myös kielteisiä vaikutuksia. Lapsettomuus, kehityshäiriöt, allergiat, kuukautiskiertohäiriöt ja kasviestrogeenien nauttimisesta johtuva tiettyjen syöpien lisääntyminen ovat mahdollisia terveysriskejä.
Berliinin Charité on juuri julkaissut tutkimuksen, joka osoittaa, että lehmänmaito estää teekatekiinien antioksidanttista ja tulehdusta ehkäisevää vaikutusta.
Koska soijamaidosta puuttuu maitoproteiinikaseiinia, tämä maitotyyppi on paras vaihtoehto, jos nautit mustasta teestä ripaus maitoa.
Jos olet allerginen koivun siitepölylle, ole varovainen soijatuotteiden kanssa. Koska koivun siitepölyn tärkein allergeeni on hyvin samanlainen kuin soijan sisältämä proteiini. Tämän seurauksena allergikot voivat kokea hengenahdistusta, ihottumaa, oksentelua tai anafylaktista shokkia (ihmisen immuunijärjestelmän akuutti reaktio kemiallisiin ärsykkeisiin ja kuolemaan johtava verenkiertohäiriö) soijaa nauttiessaan.
Siksi suosittelemme kaikkia allergikoita välttämään proteiinijauheiden ja soijaproteiini-isolaattia sisältävien juomien käyttöä. Täällä proteiinipitoisuus on erittäin korkea. Sitä vastoin lämmitetyt soijatuotteet sisältävät niitä vähän.
