John Myers
Kasvissyöjille ja vegaaneille
Tietysti kumikarhut sisältävät gelatiinia. Mutta myös kakuissa ja jälkiruoissa. Jotta voit jatkossa herkutella miten haluat, käytä pektiiniä ja muita vaihtoehtoja.
Gelatiini on valmistettu luista ja ihosta, joten se on kuolleesta eläimestä. Tabu kasvissyöjille ja vegaaneille. Tarkoittaako se, että sinun on pärjättävä ilman kaikkia niitä herkullisia kakkuja ja torttuja? Hillolla ja jälkiruokilla? Ei, sinun ei tarvitse! Agar-agar, pektiini tai johanneksenleipäpuupurukumi – on olemassa runsaasti kasvipohjaisia vaihtoehtoja, jotka toimivat vähintään yhtä hyvin kuin gelatiini.
Mikä on gelatiini? Ja miten se toimii?
Gelatiinia saadaan sikojen ja nautojen nahasta ja luista. Tämä "luuliima" prosessoidaan jauheeksi tai ohuiksi levyiksi. Tämä muodostaa pitkiä elastisia ketjuja, jotka liukenevat kuumana ja supistuvat kylmällä. Täältä näet kuinka helppoa on käsitellä liivatetta ja sen vaihtoehtoja.
Mistä gelatiinia löytyy kaikkialta?
Tietysti kumikarhut on tehty gelatiinista – ainakin suurin osa. Nykyään monet valmistajat tarjoavat vegaanisia vaihtoehtoja. Juustokermakakku ja baijerilainen kerma myös. Mutta jotkut ruoat sisältävät yllättäen gelatiinia: lakritsi, tuorejuusto, vanukas, maissihiutaleet, hedelmämehu, viini ja vitamiinikapselit.
Kasviperäiset hyytelöimisaineet
Agar agar
Agar-agaria on käytetty Japanissa useita vuosisatoja. Yleisin muoto: on hieno jauhe. Agar-agar on valmistettu kuivatuista punalevistä ja on suhteellisen tehokkaampi kuin gelatiini. Vertailun vuoksi: 1 tl agaria korvaa 8 gelatiiniarkkia. Kasvihyytelöimisaine on hajuton, sopii makeisiin ja suolaisiin ruokiin, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin gelatiinia. Hienoa on, että agar ei tarvitse sokeria, vain lämpöä nesteiden kiinteyttämiseen.
pektiiniä
Pektiiniä valmistetaan omenoiden, sitruunoiden ja muiden hedelmien kuorista. Jokaisella hedelmällä on erilainen pektiinipitoisuus, ja yksittäisten hedelmätyyppien vaikutus on erilainen. Jos haluat tehdä hilloa, sinun tulee ottaa tämä neuvo huomioon. Pektiini vaikuttaa suhteellisen nopeasti. Hedelmiä joutuu keittämään vain vähän aikaa, ja suurin osa vitamiineista säilyy. Pektiini sopii erinomaisesti myös jäätelön ja kakkukuorrutuksen hyytelöimiseen.
johanneksenleipäpuun purukumi
Valkoinen, mauton jauho korvaa jauhoja, tärkkelystä ja munankeltuaista ja sitoo kastikkeita ja keittoja. Johanneksenleipäpuuta ei tarvitse keittää uudelleen ja se on erityisen suosittu jälkiruokien sideaineena. Yrttivaihtoehto saadaan johanneksenleipäpuun siemenistä ja sillä on suuria määriä laksatiivinen vaikutus. Varoitus!
Kaikki kasviperäiset hyytelöimisaineet saat luontaistuotekaupoista ja luomukaupoista.
