"Japanilainen kalaliima" – kun kuulet tämän termin, ajattelet sushia jälkiruokien sijaan etkä voi kuvitella valmistavasi sen kanssa herkullista jälkiruokaa? Jatka lukemista joka tapauksessa! Koska agar-agar on erittäin hyvä kasviperäisenä hyytelöimisaineena eikä maistu kalalta ollenkaan.
Vegaaninen hyytelöimisaine: Mikä on agar-agar?
Jokainen, joka syö vegaaniruokavaliota, joutuu jossain vaiheessa kohtaamaan haasteen löytää gelatiinin korvike. Suositut gourmet-ruoat, kuten panna cotta tai herkullinen hedelmäkerma, ovat myös erittäin suosittuja tällä ruokavaliolla. Koska gelatiinia saadaan sian-, naudan-, siipikarja- tai kalasta – asiantuntija vastaa kysymykseen, mistä eläingelatiinin osasta on valmistettu – se ei sovellu vegaaniruokaan. Ratkaisu: agar-agar, joka tunnetaan myös nimellä japanilainen kalaliima tai kiinalainen gelatiini. Nämä ovat hiilihydraatteja, joita saadaan kuivatuista levistä ja joilla on erittäin hyvät hyytelöimisominaisuudet. Kaakkois-Aasiassa vielä harvoin käytetty sakeutusaine on vakiona, koska gelatiini on siellä eksoottista.
Osta ja käytä agar-agar-gelatiinia
Hyytelöimisaineena agar-agaria löytyy hyvin varustetuista supermarketeista, apteekeista, luontaistuotekaupoista ja luontaistuotekaupoista, joissa on kasvis-vegaanituotteita. Agar-agar-levyjä sitä vastoin ei ole tarkoitettu keittiöön, vaan niitä käytetään laboratorioiden bakteeriviljelmien ravintoalustana. Agar-agarin käyttö ruoan valmistukseen riippuu suuresti käytetystä nesteestä. Esimerkiksi happamissa mehuissa tai runsasrasvaisissa maitotuotteissa gelatiinia jopa kymmenen kertaa vahvempi sitomiskyky on pienempi kuin vedessä. Mauton jauhe sakeutuu vasta kypsennyksen jälkeen. Jos sinulla ei ole kokemusta vegaanisesta agar-agarista, on parasta tehdä geeliytymistesti ensin. Laita tätä varten teelusikallinen agar-agarilla keitettyä nestettä pienelle lautaselle ja laita se pakastimeen. Jos massa on vielä muutaman minuutin kuluttua nestemäistä tai liian kiinteää, tulee hyytelöimisaineen annostusta säätää. Muuten nyrkkisääntönä on, että yksi tai kaksi taso teelusikallista riittää 500 ml tai 500 g sakeutettua materiaalia.
Reseptejä, joissa on vaihtoehto gelatiinille
Ensimmäistä kertaa suosittelemme mustikkajuustokakun reseptiä. Juustokakun kuorrutukseen käytetään leväagaria. Tämä valuu leivonnaisten kylkeä pitkin kauniisti. Kakkukuorrutukset, jotka tunnetaan myös nimellä dripit, ovat trendikkäitä ja ne voidaan toteuttaa erityisen hyvin agar-agarilla. Mikset leipoisi sadepisarakakkuamme, joka saa pisaran ulkonäöltään? Toinen vihannesten sakeuttamisaine on jälkiruoat: kokeile herkullista vegaanista soijapannacottaa. Muutoin agar-agaria voidaan käyttää myös kastikkeiden, piirakoiden, terriinien ja suolaisten kermien sekä vanukkaiden, hillojen ja kotitekoisten hedelmäkumien sitomiseen.
Jätä vastaus