Manteliviipaleet tummaa suklaata ja suklaata valkosuklaa

Vaikka tähän välipalaan ei tarvita juuri mitään lisäaineita, valmistus on tärkeintä. Mantelit tulee paahtaa vain kevyesti. Väri erittäin vaaleanruskea, mieluiten beige.

Tärkeintä on, että paahdettujen mantelien on oltava täysin jäähtyneet, muuten sirpaleet harmahtuvat jälkeenpäin. Suklaa tulee leikata mahdollisimman hienoksi, laitan siitä aina 50% sivuun. Sitten loput sulatetaan vesihauteen päällä, jos hienoa ja kermaista, ota heti pois vesihauteesta.

Sekoita sitten joukkoon loput suklaat annoksittain, kunnes se on täysin sulanut. Valkosuklaalla lämpötilan tulisi silloin olla korkeintaan 29°, tummalla suklaalla ei kuitenkaan yli 31°. Laita sitten kylmät mantelit nestemäiseen suklaaseen, sekoita hyvin ja laita 2 tl pienissä kasoissa leivinpaperin päälle, työstä hyvin nopeasti, muuten kattilassa muu seoksesta tulee kovaa eikä prosessoitu kunnolla. Jos näin tapahtuu, älä koskaan lämmitä kattilaa mikroaaltouunissa, sillä sirpaleet muuttuvat täysin harmaiksi. On parempi kaataa sen päälle hieman lämpimämpää suklaata.