John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Amerikkalaisen sisäfileen osalta:
- 1,2 kg Naudan sisäfile
Porkkanahillolle/soseelle:
- 300 g Porkkanat kuutioiksi
- 1 Pc. Kuutioitu salottisipuli
- 10 g Oliiviöljy
- 1 Pc. oksa timjamia
- 0,5 Pc. Vaniljatanko raaputettu pois
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Sokeri
Perunavaahdolle:
- 300 g Perunat
- 150 ml Peruna vesi
- 150 ml Kerma
- 100 g Voi
- 1 hyppysellinen Suolaa
Kuuman ja kylmän yllätyksenä (kurpitsajäätelö):
- 15 g Tuore inkivääri
- 30 g Kuutioitu sipuli
- 30 g Voi
- 450 g Kurpitsa
- 500 ml Kerma
- 70 g valkoviini
- 160 g Keltuainen
- 100 g Trimolin - glukoosisiirappi
- 150 g Creme fraiche -juusto
- Suolaa
- Curry
Ohjeet
Naudan fileelle:
- Paista molemmin puolin n. 2 minuuttia ja kypsennä sitten uunissa 90 asteessa.
Porkkanahillolle/soseelle:
- Hikoile porkkana- ja salottisipulikuutiot pienessä öljyssä ja kuorruta ripaus valkoviiniä. Ota noin 1/3 seoksesta lisäkkeeksi ja aseta sivuun. Keitä loput porkkanakuutiot pehmeiksi. Kaada pois ja purista keittiöpyyhkeellä. Soseuta voilla tehosekoittimessa, mausta suolalla, sokerilla, timjamilla ja vaniljalla ja lisää täyteaine uudelleen.
Perunavaahdolle:
- Keitä perunat, sekoita kuori muiden ainesten kanssa ja siivilöi ISI-pulloon.
Kurpitsajäätelölle:
- Hikoile inkivääri, voi ja curry voissa, kuorruta valkoviinillä ja lisää kurpitsa. Täytä kerma, sekoita hienoksi ja siivilöi. Vatkaa munankeltuaiset ja trimoliini vesihauteessa, lisää seos ja crème fraîche ja kuori ruusun päälle. Jäähdytä jäillä ja pakasta jäätelökoneessa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 163kcalhiilihydraatit: 5.9gproteiini: 8.7grasva: 11.6g
