Apple Tiramisu, kuumat ja kylmät mantelit

Ensin valmistamme keksin, otamme munat ja sokerin ja vatkaa se korkeimmalla tasolla sauvasekoittimella noin 10 minuuttia, kunnes mitat ovat lähes kolminkertaistuneet. Nostele sitten varovasti jauhot alle, laita kaikki muottiin ja paista keksiä noin 160 asteessa noin 30-40 minuuttia kiertoilmassa. Anna sitten keksin jäähtyä.

Seuraavaksi valmistamme omenasosetta. Tätä varten kuorimme ja leikkaamme omenat kahdeksasosiksi. Annetaan sokerin karamellisoitua hieman kattilassa ja lisätään sitten omenaviipaleet ja sekoitetaan myös miedolla lämmöllä, kunnes sokeri irtoaa kattilasta. Nyt lisää omenamehu ja anna kaiken kiehua kattilassa peitettynä, kunnes omenat ovat pehmeitä. Sitten muussaamme omenat perunamurskaimella ja lisäämme hieman omenamehua, sokeria, sitruunaa ja kanelia tarpeen mukaan. Anna omenasoseen jäähtyä.

Sekoita kermavaahto, mascarpone ja rahka ja makeutamme millä tahansa määrällä vaniljasokeria ja pienellä määrällä sitruunamehua. Sitten leikkaamme keksin kahtia ja liotamme sitä omenamehun ja calvadosin 3:1 seoksella. Seuraavaksi sivelemme sokerikakkua omenakastikkeella ja sitten mascarpone-kermalla. Ripottele nämä sitten sokeri/kaneli-seoksella. Toistamme tämän prosessin kokonaan ja peitämme sitten tiramisun kylmässä useiden tuntien ajan, mieluiten yön yli. Tarjoilua varten ripottele päälle hieman kaakaojauhetta siivilällä.

Ensin puolitetaan vaniljatanko, laitetaan massa ja hieman sokeria huhmareeseen ja sekoitetaan hyvin. Sitten laitamme kattilaan 375 ml kermaa ja 125 ml maitoa vaniljamassan ja paloineen ja keitämme hetken aikaa. Sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa ja sekoita sitten vaniljamaito munaseokseen hitaasti vesihauteessa. Kuumenna seosta nyt jatkuvasti sekoittaen (!!), kunnes se on saavuttanut noin 75-80 °C. Poista sitten seos vesihauteesta ja anna sen jäähtyä sekoittaen, mieluiten jääpalakylvyssä. Vatkaa loput 125 ml kermaa ja sekoita jäähtyneeseen massaan. Jäähdytä massa jääkaapissa useita tunteja.

Paahdettujen manteliviipaleiden valmistamiseksi laita sokeri ja vesi päällystettyyn kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri kiehuu, lisää mantelisiivut ja jatka keittämistä ja sekoittamista (!!), kunnes sokeri on kuivaa. Vähennä sitten lämpötilaa ja sekoita, kunnes kuivattu sokeri alkaa sulaa ja mantelilastut imevät sokerin ja kiiltävät. Laita manteliviipaleet uunipellille ja anna jäähtyä. Valmista jäätelö jäätelökoneessa tavalliseen tapaan, lisää 50% manteliviipaleista 5-10 minuuttia ennen loppua, jaa loput jäätelön päälle tarjoilun yhteydessä.

Erottele munat ja sekoita keltuaiset sokerin ja kerman kanssa. Sulata voi kattilassa ja lisää se. Lisää sitten jauhetut mantelit ja jauhetut korput sekä karvasmanteliöljy, ole varovainen, max. 4 tippaa. Vatkaa valkuainen ja kääntele taikinaan. Kaada sitten taikina muotteihin ja paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Jos teet taikinasta kokonaisen kakun, paistoaika pitenee noin 50 minuuttiin. Kuumenna suklaa jäähtymisen jälkeen vesihauteessa ja kaada kakun (kakkujen) päälle.