John Myers
Johdatus filippiiniläiseen keittiöön
Filippiiniläinen keittiö on yhdistelmä erilaisia kulttuurivaikutuksia, mukaan lukien malaijilainen, kiinalainen, espanjalainen ja amerikkalainen. Se tunnetaan rikkaista makuistaan ja ainesosistaan, joissa käytetään trooppisia hedelmiä, mereneläviä ja lihaa. Filippiiniläisille ruoille on usein ominaista makeiden, suolaisten ja hapan makujen tasapaino, ja ne tarjoillaan usein riisin kanssa.
Alueelliset erot filippiiniläisessä keittiössä
Filippiinit koostuvat 17 alueesta, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset kulinaariset perinteensä. Maantieteellisten erojen ja kulttuuristen vaikutusten vuoksi filippiiniläinen keittiö vaihtelee suuresti alueittain. Vaikka joitakin yleisiä ruokia löytyy kaikkialta maasta, ainesosien, makujen ja ruoanlaittotekniikoiden alueelliset vaihtelut tekevät filippiiniläisestä keittiöstä monipuolisen ja kiehtovan aiheen.
Pohjois-Luzonin keittiö
Pohjois-Luzonin keittiölle on ominaista vihannesten ja grillatun lihan käyttö. Suosittuja ruokia ovat pinakbet, kasvispaistin katkaraputahnalla ja inihaw na baboy eli grillattu porsaan vatsa. Tämän alueen Ilocano-keittiö tunnetaan bagoongin tai fermentoidun kalapastan käytöstä. Muita merkittäviä ruokia ovat diningdeng, joka on kasviskeitto kalalla, ja kiniing, joka on savustettu liha.
Visayan keittiö
Visayan keittiö tunnetaan kala- ja äyriäisruoistaan sekä kookosmaidon käytöstä. Yksi tämän alueen suosituimmista ruoista on kinilaw, joka on etikassa ja mausteissa marinoidusta raa'asta kalasta valmistettu ceviche. Toinen suosittu ruokalaji on broilerin inasal, joka on grillattua kanaa etikan, calamansin ja muiden mausteiden marinadissa. Alue tunnetaan myös lechonistaan tai paahdetusta porsaasta.
Bicolanon keittiö
Bicolano-keittiö tunnetaan chilipaprikan, erityisesti mausteisen siling labuyon, käytöstä. Yksi tämän alueen suosituimmista ruoista on Bicol express, joka on mausteinen muhennos, joka on valmistettu sianlihasta, katkaraputahnasta ja kookosmaidosta. Toinen suosittu ruokalaji on laing, joka on kookosmaidossa ja chilipaprikassa keitetyt taronlehdet.
Mindanaon keittiö
Mindanaon keittiölle on ominaista mausteiden ja yrttien käyttö sekä sen muslimivaikutus. Yksi tämän alueen suosituimmista ruoista on piaparan, joka on kurkumassa, inkiväärissä ja kookosmaidossa haudutettua kanaa. Toinen suosittu ruokalaji on beef kulma, joka on mausteinen naudanlihacurry. Alue tunnetaan myös banaaninlehtien käytöstä ruoanlaitossa, erityisesti ruoissa, kuten tinapa tai savustettu kala.
Yhteenvetona voidaan todeta, että filippiiniläinen keittiö on monipuolinen ja kiehtova aihe, joka vaihtelee suuresti alueittain. Pohjois-Luzonin grillatusta lihasta Bicolin mausteisiin muhennoksiin, jokaisella alueella on omat ainutlaatuiset kulinaariset perinteensä, jotka heijastavat sen maantieteellistä ja kulttuurisia vaikutteita. Niille, jotka ovat kiinnostuneita tutustumaan filippiiniläiseen keittiöön, ei ole pulaa herkullisista ja jännittävistä ruoista.
