John Myers
Esittely: Vietnamilainen keittiö ja sen monimuotoisuus
Vietnamilainen keittiö tunnetaan upeista makuistaan ja ainutlaatuisista ainesosien yhdistelmistä. Se on heijastus maan monimuotoisista alueista ja kulttuureista. Vietnam on jaettu kolmeen pääalueeseen - pohjoiseen, keski- ja eteläosaan - joilla kullakin on omat kulinaariset perinteensä ja erikoisuutensa.
Vietnamilaiselle keittiölle on ominaista tuoreiden yrttien, vihannesten ja mausteiden käyttö sekä maku viiden elementin – makean, hapan, suolaisen, katkeran ja umamin – tasapainottamisessa. Vietnamilaiset ruoat tunnetaan myös yksinkertaisuudestaan, tyylikkyydestään ja terveellisyydestään, mikä tekee niistä suosikkiruokien ystävien keskuudessa ympäri maailmaa.
Pohjois-Vietnam: mietoja makuja ja katuruokaa
Pohjois-vietnamilainen keittiö tunnetaan miedoista ja hienovaraisista mauistaan, jotka saavutetaan usein hitaalla kypsennyksellä ja pitkällä haudutuksella. Alueella on myös joitain maan suosituimmista katuruoista, kuten pho (nuudelikeitto naudan tai kanan kanssa), banh mi (patonkivoileipä) ja bun cha (grillattu sianliha nuudeleilla ja yrteillä).
Yksi pohjoisvietnamilaisen keittiön ikonisimmista ruoista on bun thang, herkkä ja värikäs nuudelikeitto, joka valmistetaan ohuista vermisellinuudelista, raastettua kanaa, munaa, sieniä ja yrttejä. Toinen suosittu ruokalaji on cha ca, kiertelevä kalaruoka, joka tarjoillaan tillillä, riisinuudeleilla, maapähkinöillä ja katkaraputahnalla.
Keski-Vietnam: mausteisia ruokia ja keisarillista ruokaa
Keski-Vietnam keittiö tunnetaan rohkeista ja mausteisista makuistaan, joihin on vaikuttanut alueen keisarillinen historia sekä Laosin ja Kambodžan läheisyys. Alue on myös kuuluisa katuruokastaan, kuten banh beosta (höyrytetyt riisikakut), banh khoaista (paistetut riisipannukakut) ja nem luista (sitruunaruohoporsaan vartaat).
Yksi Keski-Vietnamilaisen keittiön tunnetuimmista ruoista on Bun bo Hue, mausteinen ja suolainen naudanliha-nuudelikeitto, joka syntyi keisarillisesta Huen kaupungista. Toinen suosittu ruokalaji on com hen, kuuma ja hapan riisiruoka, joka on valmistettu pienistä simpukoista, sianlihasta, yrteistä ja maapähkinöistä.
Etelä-Vietnam: makea ja hapan keittiö ja merenelävät
Etelävietnamilainen keittiö tunnetaan makean hapan makuistaan, jotka saadaan aikaan käyttämällä sokeria, tamarindia ja limettiä. Alue on myös kuuluisa kala- ja äyriäisruoistaan, kuten banh xeo (rapea pannukakku katkarapujen ja pavunversojen kera), hu tieu (riisinuudelikeitto erilaisilla lihoilla ja merenelävillä) ja goi cuon (tuoreet kevätrullat).
Yksi etelävietnamilaisen keittiön suosituimmista ruoista on ca kho to, makea ja suolainen karamellisoitu kalaruoka, joka kypsennetään hitaasti savikattilassa. Toinen kuuluisa ruokalaji on banh trang nuong, grillattu riisipaperiruoka, joka on ulkopuolelta rapea ja sisältä sitkeä ja jonka päällä on vihreää sipulia, viiriäisen munia ja kuivattuja katkarapuja.
Alueelliset erot ainesosissa ja valmistusmenetelmissä
Vietnamilainen keittiö vaihtelee suuresti alueittain ainesosien ja valmistusmenetelmien suhteen. Pohjois-vietnamilaisessa keittiössä käytetään paljon makean veden äyriäisiä, sianlihaa ja siipikarjaa, kun taas etelän vietnamilainen keittiö suosii suolaisen veden äyriäisiä ja trooppisia hedelmiä.
Keski-Vietnamilaisessa keittiössä käytetään laajaa valikoimaa yrttejä ja mausteita, kuten sitruunaruohoa, chiliä ja katkaraputahnaa, luodakseen sen rohkeita ja mausteisia makuja. Pohjois-vietnamilainen keittiö puolestaan korostaa tuoreiden yrttien ja mietojen mausteiden käyttöä, kuten inkivääriä, tähtianista ja kanelia.
Johtopäätös: Vietnamin keittiö on heijastus sen monipuolisista alueista
Vietnamilainen keittiö on yksi maailman monipuolisimmista ja maukkaimmista keittiöistä rikkaan kulttuuriperintönsä ja alueellisen monimuotoisuuden ansiosta. Jokaisella alueella on omat ainutlaatuiset kulinaariset perinteensä ja erikoisuutensa Pohjois-Vietnamin miedoista makuista Keski-Vietnamin rohkeisiin ja mausteisiin ruokiin, Etelä-Vietnamin makeahapan keittiöön.
Näistä alueellisista eroista huolimatta vietnamilaista keittiötä yhdistää tuoreiden raaka-aineiden painottaminen, yksinkertainen mutta tyylikäs valmistus ja harmoninen makujen tasapaino. Oletpa sitten katuruoan tai fine dining -ruokailun ystävä, vietnamilaisella keittiöllä on tarjottavaa jokaiselle.
