Arroz de Marisco

Optisista syistä simpukat kypsennetään yleensä kuoressa, mutta tällä kertaa myös yksinkertaistin työtä ja otin pakasteista kalaseoksen. Sekin ja maistuu yhtä upealta! Mutta mukana oli myös mustekalaa ja seepiaa.

Kuten aina, simpukat on valmisteltava ensin: lajittele avoimet heti. Leikkaa / revi / hiero parta pois muusta ja huuhtele hiekka huolellisesti siivilässä juoksevan veden alla. Kun kala on todella tyhjä, aseta se sivuun ja valmista kala (parempi saada fileet iholle). Suorita ja pese kalat, poista fileestä nahka. Keitä nahka kalaliemessä, mutta poista se uudelleen!

Valmistele vihannekset: Halkaise ja kuori paprikat. Pese fenkoli ja leikkaa kanta pois. Kuori sipuli ja leikkaa kaikki ohuiksi lusikan kokoisiksi suikaleiksi. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, jos et jaksa, käytä tryffelileikkuria.

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja anna sipulien muuttua. Lisää valkosipuliviipaleet ja anna valkosipulin muuttua vaaleanruskeaksi (paahdeta hieman). Lisää nyt loput vihannekset ja hauduta niiden kanssa. Leikkaa varhainen purjo vinosti renkaiksi ja lisää.

Valuta valkoviinillä ja hauduta vielä 3 minuuttia. Lisää kalaliemi ja tomaatit (tölkki ja fileoidut tuoreet tomaatit). Kypsennä kaikki suurella lämmöllä. Leikkaa persiljan lehdet pois ja lisää varret kattilaan. Leikkaa lehdet hienoksi. Kun fenkolissa on hieman vihreää pintaa, siirrä sivuun muutama ruokalusikallinen persiljanlehtiä, koristelu.

Lisää maustepippurijauhe (joka on savustettu) ja mausta pippurilla ja suolalla. Lisää merenelävät ja keitä vielä 5 minuuttia. Keitä riisi lisäkkeenä. Kun riisi tarvitsee vielä 5 minuuttia, poista lohesta rusketussuikaleet ja leikkaa fileet vahvoiksi kuutioiksi, lisää riisi kattilaan ja anna kiehua 4 minuuttia sammuttamalla lämpö. Poista persiljan varret ja laita päälle persiljan lehdet.

Mausta ruoka uudelleen maun mukaan. Portugalissa siihen kuuluvat kuutioiksi leikatut harmaaleipäpalat sekä kiva punaviini tai (mieluummin) sangria :-). Laita kattila pöydälle niin, että kaikki pääsevät käsiksi.