John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Fileelle:
- 2 Pc. Cedar lankut
- 1 kg Ibérico filee
- 140 ml Balsamietikka
- 2 rkl Soijakastike
- 4 tl fariinisokeri
- 1 tl Tellycherry pippuria
- 15 g Rosmariini
- 60 ml Oliiviöljy
Kastiketta varten:
- 1 kupit Creme fraiche -juusto
- Suolaa
- Pippuri
- Sokeri
Perunaruusut:
- 800 g Vahaiset perunat
- 5 rkl Oliiviöljy
- 1 tl Makea paprika
- Suolaa
- Pippuri
Boletus:
- 1 kg tatti
- 150 g Pekoni kuutiot
- 1 Pc. Sipuli
- Suolaa
- Pippuri
Ohjeet
Filee ja kastike:
- Liota ensin puulaudat n. 2 tuntia. Soseuta marinadin ainekset korkeassa astiassa. Marinoi filettä siinä n. 2-3 tuntia.
- Paista puulaudat suoralla lämmöllä suljetun kannen alla, kunnes savua muodostuu. Säädä nyt grilli 180-200 °C epäsuoraan lämpöön ja aseta filee lankuille. Jos lankut alkavat savuta uudelleen, vedä se epäsuoralle alueelle ja kypsennä siellä 63 °C:n sisälämpötilaan.
- Anna sen sitten levätä ja palvele medaljonkeina. Sillä välin lämmitä marinadi, sekoita joukkoon creme fraiche ja lisää suolaa, pippuria ja mahdollisesti. pyöristä hieman sokeria.
Perunaruusut:
- Kuori perunat ja leikkaa ne ristikkäin vohvelin ohuiksi viipaleiksi. Voitele muffinivuoka 3 ruokalusikalla öljyä. Asettele perunaviipaleet viuhkamaisesti muffinivuokiin, kääri keskelle muutama pienempi viipale ja laita ne.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180). Mausta 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paprikalla, suolalla ja pippurilla. Voitele ruusujen pinta sillä, laita uuniin ja paista keskitasolla 25-30 minuuttia.
Boletus:
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pekonin kanssa pannulla ilman rasvaa. Lisää porcini-sienet ja paista ne. Mausta suolalla ja pippurilla.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 119kcalhiilihydraatit: 5.4gproteiini: 9.1grasva: 6.7g
