John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Vasikan poskille:
- 5 Pc. Vasikan posket
- Öljy
- 2 rkl Voi
- 2 Pc. Valkosipulin kynnet
- 1 paketti Vihreät keitot
- 1 paketti Vihreä aasialainen keitto
- 1 Pc. Inkivääri mukula
- Murskattu jää
- punaviini
- 1 Pc. Purjo
- 1 Pc. Inkivääri
- 2 Pc. Kalkki lähtee
- 4 Pc. mausteneilikka
- Sichuanin pippuria
- 2 Pc. Lime ruoho tikkuja
- 3 rkl Teriyaki-kastike
- 3 rkl Soijakastike
- 25 g palmusokeria
- 4 rkl Riisiviinietikka
- 3 rkl Sake
- 3 rkl Aasialainen ruoanlaittoviini
- 1 Pc. Peruna
Wasabi-soseelle:
- 1,5 kg Perunat
- 200 g Voi
- Wasabi jauhe
- 1 kimppu Kevätsipulit
- 1 Pc. Purjo
- Kookosmaito
- Pinaatin lehdet
- 200 ml Kerma
- Pippuri
- Riisiviinietikka
Shii-Take-sienille:
- 1 paketti Shii-Take sieniä
- Soijakastike
- Teriyaki-kastike
- 1 kimppu Kevätsipuli tuoreena, leikattuina
Kotitekoiselle kasvisliemelle:
- 1,5 kg tomaatit
- 1,5 kg Säilötyt tomaatit
- 8 litra vesi
- 1 paketti Vihreät keitot
- 2 Pc. Valkosipulin kynnet
- Suolaa
- Pippuri
- Sokeri
- Persilja
- Timjami
- Rosmariini
- Basilika
- 1 Pc. laakerinlehti
Kotitekoiselle aasialaiselle liemelle:
- 1,5 litra Kanalieme
- 1 paketti Vihreät keitot
- 1 Pc. Inkivääri mukula
- 2 Pc. Kalkki lähtee
- 1 Kourallinen Star anis
- 5 Pc. Kanelitanko
- 2 rkl Sichuanin pippuria
- 3 Pc. Käsittelemättömät mandariinit
- 150 ml Soijakastike
- 100 ml Riisiviini
- 100 ml Sake
- 50 ml Riisiviinietikka
- 100 ml Aasialainen ruoanlaittoviini
- 1 Pc. Lime ruohotikku
- 50 g palmusokeria
- 1 Pc. Chili pippuri
Ohjeet
- Puhdista vasikan posket hienoksi ja poista kaikki ulkopuolinen rasva ja sidekalvo. Paista runsaassa öljyssä. Lisää voi ja valkosipulinkynnet ja anna palaa hieman kattilan pohjalla. Paahdettuja keittovihreitä (tavallinen) ja keittovihanneksia (aasialaisia) ja hienoksi pilkottua, kuorittua inkiväärimukulaa.
- Nosta kattila liedeltä ja kuorruta jäämurskalla, anna seistä.
- Hauduta 110 asteessa uunissa tai keskilämmöllä liedellä vähintään 3-4 tuntia.
- Valuta sitten muhennos, vähennä ja mausta maun mukaan. Raasta peruna hienoksi, lisää se, kiehauta, kunnes tärkkelys sakenee ja valuta kastike erittäin ohuen siivilän läpi.
Wasabi-soseelle:
- Keitä perunat. Ota pois lämmöltä, huuhtele kylmällä vedellä ja kuori. Vatkaa voilla ja muussaa. Sekoita wasabijauhe veteen ja kääntele soseeseen (mausta maun mukaan ja huomioi).
- Kuorruta kevätsipulit ja purjo hetkeksi ja kuorruta sitten pienellä koksinmaidolla. Laita tehosekoittimeen, lisää pinaatinlehdet (vain vihreä väri) ja soseuta erittäin hienoksi.
- Kääntele purjovaahto varovasti soseen joukkoon. Vatkaa sitten kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti. Pippuroi sose ja mausta maun mukaan (etsi tasapaino terävyyden, makeuden ja happamuuden välillä (käytä tähän riisiviinietikkaa)).
Shii-Take-sienille:
- Paista Shii-Take-sienet erittäin mausteisiksi ilman öljyä ja suolaa, kuorruta sitten pienellä soijakastikkeella ja anna niiden haihtua. Lisää teriyaki-kastike varovasti pikkuhiljaa (varo: se voi palaa nopeasti kastikkeen sokeripitoisuuden vuoksi), lisää sitten kevätsipulit ja käännä ne pannulla.
- Asettele koon mukaan ja koristele pelkistetyllä teriyaki-kastikkeella.
Kotitekoiselle kasvisliemelle:
- Sekoita tomaatit säilöttyjen tomaattien kanssa, kiehauta 8 litralla vettä. Lisää loput ainekset ja keitä 2-3 tuntia. Kaada liinan läpi ja mausta maun mukaan.
Kotitekoiselle aasialaiselle liemelle:
- Raasta palmusokeri, hienonna chilipippuri, raasta mandariinien kuori ja muussaa limettiruohotangot. Laita kaikki kattilaan ja anna kiehua.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 144kcalhiilihydraatit: 3.7gproteiini: 3.6grasva: 11.9g
