John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Parsan vinkit hollandaise-kastikkeella:
- 845 g 1 kg tuoreita, valkoisia parsankärkiä / kuorittuna
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Sokeri
- 1 Pisto Voi
- 1 kappale Sitruuna
- 100 g Kastike hollandaise casual (valmis tuote)
- 4 rkl Ruohosipulia
Rapea vasikan šnitseli:
- 210 g 2 vasikan šnitseliä
- Karkeaa merisuolaa tehtaalta
- Värikäs pippuri tehtaalta
- 2 rkl Jauhot
- 1 Egg
- 1 rkl Keittovoide
- 50 g Panko-leivänmuruja
- 8 rkl Auringonkukka öljy
Baby perunat:
- 205 g 6 vauvaperunaa / kuorittuna
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Jauhettu kurkuma
- 1 tl Kokonaiset kuminansiemenet
Palvella:
- 3 levyjä Sitruuna
- 3 Rolls Loput paistetut munat
- 1,5 kappale mansikat
Ohjeet
Parsan vinkit hollandaise-kastikkeella:
- Kuori parsan kärjet, keitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) sokerin (1 tl), voin (1 tikku) ja sitruunan (1 kpl) kanssa noin 8 - 10 minuuttia al dente ja poista. Puhdista/pese ruohosipuli ja leikkaa rullaksi. Lämmitä hollandaisekastiketta hieman ja sekoita se ruohosipulirullien kanssa (4 rkl).
Rapea vasikan šnitseli:
- Puolita vasikanlihaleike. Laita kylmään veteen muutamaksi minuutiksi (itävaltalaisen kokin vinkki!), ota pois, laita talouspaperin päälle, mausta molemmin puolin myllyn karkealla merisuolalla ja myllyn värillisellä pippurilla, käännä joukkoon jauhot, sekoita. munaseos (1 vatkattu kananmuna + 1 rkl keittokermaa) ja leipää pankokorppujauhoilla. Kuumenna auringonkukkaöljy (8 rkl) pannulla, lisää leivitetty vasikanliha ja paista kullanruskeaksi molemmilta puolilta. Siirrä pannua silloin tällöin ja kauhaile šnitseliä öljyllä. Poista šnitselistä, poista rasva talouspaperin päällä ja pidä uunissa 50 °C lämpimänä tarjoiluun asti. Paista loput paneroidut munat pannulla. Poista ja muotoile rulliksi.
Baby perunat:
- Kuori ja pese perunat, jauha ne suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) kurkuman (1 tl) ja kokonaisten kuminoiden (1 tl) kanssa ja keitä noin 20 minuuttia ja valuta siivilässä.
Palvella:
- Tarjoile parsan kärjet hollandaise-kastikkeen, rapean vasikanlihan ja vauvaperunoiden kanssa, kukin koristeltuna sitruunaviipaleella, munakääröllä ja puolikkaalla mansikalla.
