Keksin leipominen ilman munia: Näin se toimii

Vinkkejä keksien paistamiseen ilman kananmunia

Jotkut keksireseptit perustuvat munien erityisiin leivontaominaisuuksiin. Silti se on mahdollista myös ilman. On monia tapoja, joilla voit korvata munat hienoissa leivonnaisissa. Löydä oikea reseptiisi.

• Saat erittäin hyvän kananmunan korvikkeen 1/2 soseutetun banaanin kanssa. Voit käyttää näitä esimerkiksi kekseihin, joiden tulisi olla sisältä hieman kosteampia, kuten suklaakeksit.
• Jos sekoitat noin 2-3 ruokalusikallista omenasosetta 1 tl rypsiöljyyn, sinulla on munakorvike leivonnaisille, joka voi olla myös hieman kosteampi. Käytä tätä esimerkiksi kaurakekseihin.
• Soijasta tai lupiinista tehdyt jauhot sopivat taikinan sitomiseen. Voit vatkaa jokaista vaihdettua munaa kohden 1-2 ruokalusikallista jauhoja 2 ruokalusikalliseen vettä.
• Toinen vaihtoehto on arrowroot-jauho. Tämä on erittäin mauton ja sopii siksi erityisen hienoille leivonnaisille, joilla on herkkä aromi. Vatkaa noin 1/2 rkl arrowroot-jauhoja 3 rkl vettä kanssa yhden munan tilalle.
• Erilaisia ​​jauhoja ja tärkkelyksiä sisältäviä erikoisseoksia kananmunien korvaamiseen on kaupallisesti saatavilla otsikolla "vegaaninen munankorvike".
• Chia- tai kirppusiemenet voidaan jauhaa ja varmistaa tasaisen koostumuksen. Yksi ruokalusikallinen jauhettuja siemeniä sekoitettuna kolmeen ruokalusikalliseen vettä korvaa yhden munan.
• Supermarketista löydät nyt eri merkkien luonnollisista raaka-aineista valmistettuja munankorvikejauheita.

Vegaaninen – samanlainen kuin kermavaahto

On jopa mahdollista valmistaa "vegaanisia kananmunanvalkuaisia" makaroneja tai valkoisia marenkitäytteitä varten. Tätä varten voit luottaa palkokasvien vaahtoa sitoviin voimiin ja tuottaa niin sanotun Aqua Faberin.

• Käytä marinoitujen valkopapujen tai kikherneiden valutusvesi purkissa tai tölkissä.
• Hauduta muutama minuutti, jotta neste vähenee ja koostumus muistuttaa kevyttä geeliä. Anna jäähtyä.
• Lisää noin 100 millilitraan geeliä 1/2 tl hammaskiveä ja 1/4 tl guarkumia.
• Vatkaa seos nyt kevyesti sauvasekoittimella munanvalkuaisten tapaan. Erittäin kiinteälle vaahdolle lasketaan jopa 20 minuutin käsittelyaika.
• Vielä vakaamman lumen saamiseksi auttaa sekoittamalla joukkoon lusikallinen sokeria.

Murotaikina: luonnollinen lahja munattomaan leivontaan

On keksireseptejä, joihin ei muuten tarvita munaa. Perinteisesti munaa ei tarvita, kun haluat leipoa murokeksit. Tarvitset vain viisi ainesosaa ja halua ja vapaa-aikaa taikinan kaulimiseen ja keksien leikkaamiseen, jotta nämä keksit onnistuvat.

• Ainekset: ruskea sokeri (esim. 100 g), kaksi ja puoli kertaa margariinia (valinnaisesti voita), neljä kertaa enemmän jauhoja (mahdollinen myös täysjyväjauho tai 1050), ripaus suolaa, 1 sitruunankuori raastettuna.
• Sekoita ainekset hyvin kulhossa ja vaivaa sitten tasaiseksi taikinaksi.
• Peitä taikina kelmulla ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan.
• Kauli sitten taikinapalat kaulimella ja leikkaa niistä keksit pikkuleivillä.
• Paista keksit pellillä uunissa 10 asteessa noin 12-170 minuuttia. Keksien värin tulee olla kullankeltainen.

Vaniljakuutiot: pörröiset, kevyet – myös ilman

Vaniljapuolikuut hyötyvät yleensä myös taikinaresepteistä ilman kananmunia. Tulos on yleensä paljon löysempi ja hienompi kuin kun kananmuna lisätään.

• Ainekset: 350 g pehmeää margariinia (tai voita), 80 g ruskeaa sokeria, 3 pakettia bourbon-vaniljasokeria, 500 g jauhoja (tyyppi 405-1050, mikä tahansa), 150 g hienoksi jauhettua mantelia, koristeluun: tomusokeria
• Vaivaa ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
• Pyörittele taikinasta pähkinän kokoisia palloja pitkänomaisiksi rulliksi ja muotoile niiden päät ohuemmiksi. Aseta hieman kaareva, puolikuun muotoinen leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Paista 160 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes näkyy hieman tummankeltaista väriä.
• Rouhi jäähdytyksen jälkeen tomusokerilla.