Leivonta: Joulukakku – 20-luvun kakun muotoon

Käsittele keksit muruiksi. Joko pakastepussilla ja kaulimella tai keittiön raastimella.

Erottele munat ja vatkaa valkuaiset kovaksi lumeksi. Lisää suola ja sekoita. Sekoita keltuaiset leivinjauheen ja korppujauhojen kanssa. Kääntele nyt valkuaiset varovasti joukkoon ja kaada taikina voideltuun ja murennettuun vuokaan.

Paista esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa noin 20 minuuttia. ota pois ja anna jäähtyä. Aseta kakkurengas pohjan ympärille.

Murskaa kastike, sulata se vesihauteessa ja levitä sitten kakkupohjalle.

Kuori mandariinit ja poista kuoret niin, että vain fileet jää jäljelle. Levitä tämä nyt suklaakerroksen päälle.

Karamellisoi hienonnetut saksanpähkinät voilla, piparkakkumausteilla ja sokerilla kattilassa. Jäähdytä hieman ja levitä sitten mandariiniviipaleiden päälle.

Vaahdota kerma. Liota gelatiini kylmään veteen, anna turvota ja anna sulaa matalassa lämpötilassa.

Sekoita kerma tuorejuustoon, sokeriin ja piparkakkumausteeseen ja sekoita joukkoon nestemäinen gelatiini. Kaada nyt tämä kerma hauraiden päälle, paitsi kolme ruokalusikallista, ja levitä se.

Anna glögihyytelön sulaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kaada se tuorejuuston päälle ja levitä tasaisesti.

Irrota kakku varovasti kakkurenkaasta ja levitä osa jäljellä olevasta kermasta kakun takaosaan. Täytä kakkuruisku viimeisellä kermalla ja suihkuta kakun päälle haluamallasi tavalla.

Sulata sokeri pienessä kattilassa, sekoita joukkoon voi ja karamellisoi saksanpähkinän puolikkaat siinä.

Vaivaa marsipaani tomusokerin kanssa ja kauli. Sulata päällyste vesihauteessa ja kaada se ruiskuun tai pakastepussiin kulmat leikattuina ja koristele sillä marsipaanilautanen. Leikkaa lautasesta keksileikkureilla figuureja. Minulla oli iso tähti keskellä, 8 pientä tähteä kerman täplillä ja 16 pientä tähteä kakun takana.

Käytä karamellisoituja saksanpähkinöitä ja marsipaanifiguureja tehdäksesi kakusta kauniin.

* Linkkejä varastoon: Glögihyytelö ja maustesekoitukset: Piparkakkumausteeni