Florentina Lewis
Gluteeniton leivonta ilman vehnäjauhoja ja Co. ei ole rakettitiedettä. Sinun tarvitsee vain tietää, miten se tehdään ja mitä ainesosia käytetään ja mitä ei. Olemme koonneet sinulle kaikki tiedot.
Niille, joilla on gluteeni-intoleranssi tai jopa keliakia, perinteiset vehnäjauhot ja monet muut jauhot ovat tabu. Onneksi nykyään on olemassa laaja valikoima muita jauhoja ja muita ainesosia, joilla voi myös helposti leipoa gluteenittomana. Joten sinun ei tarvitse luopua kakuista, keksistä ja muffineista, koska et siedä gluteenia.
Ennen kuin näytämme sinulle, minkä jauhojen kanssa sinun on oltava varovainen ja mitkä ainesosat ovat juuri oikeanlaisia, selvitetään ensin kysymys siitä, mitä tämä gluteeni oikein on.
Gluteeni: mitä se tarkalleen on?
Ensinnäkin gluteeni on proteiiniseos, jota löytyy eri jyvistä. Sitä kutsutaan myös liimaproteiiniksi. Perinteisessä taikinassa se on vastuussa siitä, että vesi ja jauhot pystyvät muodostamaan tällaisen joustavan massan. Se kirjaimellisesti tarttuu.
Se varmistaa myös, että leivonnaiset ovat mukavia ja ilmavia eivätkä liian kuivia.
Mitkä viljat sisältävät gluteenia?
Ei vain vehnä sisältää gluteenia. Vaikuttaa enemmän viljoihin.
- ohra
- Kaura
- ruis
- speltti
- Emmer
- Vihreä speltti
- Kamut
Jos haluat välttää gluteenia, sinun tulee olla varovainen lueteltujen viljatyyppien tuotteiden kanssa, vaan myös tarkistaa kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen ja valmisruokien ainesosat ennen käyttöä.
Mitä pitää ottaa huomioon leivottaessa ilman gluteenia
Gluteenittomana leipominen on erittäin helppoa – kunhan osaa sopivat korvaavat tuotteet ja osaa käyttää niitä.
Gluteenittomilla jauhoilla leivottaessa on hyvä tietää, että ne imevät yleensä enemmän nestettä kuin gluteenia sisältävät jauhot. Jotta leivonnaiset olisivat edelleen kuohkeita ja mehukkaita, kannattaa aina lisätä sideainetta, tämä voi olla myös toinen jauho.
Esimerkkejä mahdollisista sideaineista ovat:
- tapioka-jauhot
- johanneksenleipäpuun purukumi
- pellavansiemenet
- Chia siemenet
Gluteenittomiin jauhoihin ja gluteenittomiin tärkkelyksiin sekoitetaan usein gluteenittomissa resepteissä sideainetta.
Esimerkkejä gluteenittomista tärkkelysjauhoista ovat:
- perunajauho
- riisijauho
- maissitärkkelys
Joka tapauksessa sinun tulee noudattaa reseptiä tarkasti leivottaessa, jotta saat todella kauniin taikinan.
Paista gluteenittomana: Tämäntyyppiset jauhot ovat mahdollisia
Mantelijauho tai soijajauho: On olemassa erilaisia jauhoja, jotka eivät sisällä lainkaan gluteenia. Näytämme sinulle suosikkivaihtoehtomme, joilla voidaan korvata vehnäjauhoja ja vastaavia.
Mantelijauho: Täydellinen taikinaleivonnaisille
Perusaine: Kuoritut ja öljyttömät mantelit
Maku: Hienovaraisia manteleita
Käyttö: Voi korvata vehnäjauhot kokonaan hiivattomissa leivontaresepteissä ja jopa 25 prosenttia hiivataikinaresepteissä. Huomaa, että 50 g mantelijauhoa riittää korvaamaan 100 g vehnäjauhoa.
Soijajauho: Toimii myös kananmunan korvikkeena
Perusaine: Kuoritut, hienoksi paahdetut ja jauhetut soijapavut
Maku: Hieman pähkinäinen, muistuttaa soijamaitoa
Käyttö: Sopii leivän, kakkujen, leivonnaisten, myslin ainesosiksi sekä kananmunan korvikkeena. Kun käytät, lisää nesteen määrää reseptissä. 75 g soijajauhoa vastaa 100 g vehnäjauhoa
Kookosjauho: Herkullisiin jälkiruokiin
Perusainesosa: Kuivattua, öljyttömänä ja hienoksi jauhettua kookoslihaa
Maku: Makean mieto kookoksen tuoksu
Käyttö: Täydellinen levitteille, jälkiruokille ja kaikenlaisille leivonnaisille. Tärkeää: Lisää reseptin nesteen määrää ja vaihda enintään 25 prosenttia vehnäjauhoista.
Makea lupiinijauho: Sopii leivälle ja kakuille
Pohja-aine: Liotetut, kuivatut ja jauhetut makeat lupiinihiutaleet
Maku: Miellyttävän pähkinäinen ja makea
Käyttö: Antaa keittoihin, kastikkeisiin, leivälle ja kakuille herkän aromin. Pienen tilavuuden vuoksi vehnäjauhoista voidaan kuitenkin vaihtaa enintään 15 prosenttia suhteessa 1:1
Kastanjajauho: Hyvä apu kastikkeissa ja keitoissa
Perusaine: Kuivatut ja hienoksi jauhetut makeat kastanjat
Maku: Makea, jossa on hienoa kastanjaa
Käyttö: Keittojen ja kastikkeiden, mutta myös kakkujen ja kreppien sideaineena voit vaihtaa reilun neljänneksen vehnää kastanjajauhoon. Suhde: 2:1
Kikhernejauho: Dipit ovat niin helppoja
Perusaine: Paahdetut ja hienoksi jauhetut kikherneet
Maku: Hieman pähkinäinen
Käyttö: Pähkinäinen maku antaa pihveille, dippeille ja leivälle runsaan aromin. 75 g kikhernejauhoa riittää 100 g:aan vehnäjauhoja. Voit korvata jopa 20 prosenttia vehnäjauhoista.
