Naudanfilee atsteekkakulla, tarjoillaan kaktuksenlehdistä tehdyn Cevichen kanssa

Leikkaa maissitortillat ja juusto renkaan muotoisiksi. Paista maissitortillat kuumassa öljyssä rapeiksi (älä anna niiden tummua!) Poista heti öljystä ja valuta talouspaperilla. Kuori Poblano-chilit ja hienonna ne yhdessä sipulien kanssa ja paista pannulla voissa. Lisää maissi, suola ja pippuri. Soseuta vihreät tomaatit, vihreät chilit, korianteri, valkosipulin kynsi, smetana ja tuorejuusto suolalla ja pippurilla saumasekoittimella ja siirrä sivuun. Ota renkaan muodot ja laita kuhunkin tortilla ja levitä päälle hieman chili-sipuli-maissi-seosta. Laita sitten lusikallinen tuorejuustokermaa ja pyöreä juustoviipale päällekkäin ja toista tätä kunnes muotti on täynnä. Lopussa päälle juustoviipale. Ennen kuin muotit menevät uuniin, naudanliha on kypsennettävä. Paista naudan filee lyhyesti molemmin puolin pannulla oliiviöljyn, rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Laita muotit ja naudanliha uunipellille ja paista uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Naudanliha saa sisälämpötilan 50-55 °C, joten siitä tulee väliaine. 25 minuutin kuluttua ota liha ja vuoat pois uunista. Leikkaa naudanfilee medaljongiksi ja laita lautasille kakun kanssa.

Leikkaa kaktuksenlehdet, sipulit, tomaatit ja avokado kuutioiksi. Hienonna korianteri, mausta suolalla ja pippurilla ja mausta limen mehulla.