Naudanfileetornit parsakaalisoseella omenalla ja kurpitsalla

• Kuumenna uuni 80 asteeseen, paista filee pannulla kirkastetussa voissa ja kypsennä sitten tulenkestävässä vuoassa esilämmitetyssä uunissa noin 5 tuntia. Tarjottaessa lihan sisälämpötilan tulee olla n. 57 astetta ja maustetaan suolalla ja pippurilla vasta kypsennyksen jälkeen.
• Kuori paistinpannu konjakilla, kaada päälle liemi ja kerma, lisää karkeasti pilkotut pippurit ja vähennä kastiketta noin kolmanneksella. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
• Kuutioi omena ja kurpitsa, kuullota molempia voissa n. 5 minuuttia välillä sekoittaen, mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla.
• Jaa parsakaali kukinnoiksi, keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi, valuta ja soseuta voin kanssa. Pidä parsakaalisose lämpimänä tarjoiluhetkeen asti.
• Kuori, pese ja leikkaa perunat 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna kirkastettu voi isossa pannussa ja paista perunat hitaasti kullanruskeiksi. Suolaa ja pippuria maun mukaan ja pidä myös lämpimänä.
• Mausta nyt valmis filee suolalla ja pippurilla ja leikkaa n. 1.5 cm paksuisia viipaleita.

Näyttöehdotus:

• Levitä parsakaalisose lautasen keskelle, asettele paistetut perunat, omena- ja kurpitsa-mauste- ja fileeviipaleet vuorotellen torniin ja kaada kastike niiden päälle.