Naudanfilee selleri-perunasoseella, lammassalaatti peruna-sinappikastikkeella

Kuori ja siementele tomaatit ja kuutioi, kuutioi kuningasosterisienet. Mausta liha, kypsennä se (korkeimmalla teholla) ja ota se pois paahtimesta. Paista kuninkaalliset osterisienet ja tomaatit (korkeimmalla asetuksella). Lisää pippuri, suola, kasvisliemi, creme fraîche, valkosipuli, basilika, Pinot Noir ja porcini-sienet. Laita liha takaisin paistinpannuun. Hauduta uunissa n. 20 minuuttia (ilman kantta, ylä-/alalämpö, ​​sisälämpötila n. 63 astetta) 200 asteessa. Sekoita maissitärkkelys hieman Pinot Noiria ja sakeuta kastiketta hieman. Mausta kastike uudelleen. Koristele lautanen balsamico-kermalla. Laita liha lautaselle ja ripottele päälle karkeaa suolaa ja melange noir -pippuria.

Kuori selleri ja perunat ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Keitä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä noin 20 minuuttia. Kuumenna maito ja voi. Valuta ja valuta vihannekset. Soseuta vihannekset, suola, pippuri, muskottipähkinä ja perunamuusi karkeaksi perunamurskaimella. Paina maitoa lyhyesti. Paista koristeeksi erittäin ohut siivu kuningasosterisieniä ja laita senri-perunasoseen päälle.

Pese lammassalaatti huolellisesti ja kuivaa se salaattipyörissä. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja hikoile kevyesti öljyssä, ripottele päälle sokeria ja anna karamellisoitua. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat. Lisää liemi ja keitä perunat pehmeiksi (kannen ollessa kiinni). Lisää etikka, sinappi ja kerma ja soseuta saumasekoittimella kermaiseksi koostumukseksi. Sekoita joukkoon auringonkukkaöljy hitaasti sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Jos kastike on liian paksua, sekoita joukkoon vettä. Sekoita lammassalaatti ja kastike ja laita salaattilautaselle. Paahda pinjansiemeniä lyhyesti pannulla ja ripottele salaatin päälle.