John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Kastike bernaise:
- 4 Pc. Mustat pippurit
- Suolaa
- 1 Pc. mausteneilikka
- 1 Pc. laakerinlehti
- 2 rkl valkoviinietikka
- 200 ml Valkoinen viininpunainen
- 1 kimppu Rakuuna
- 1 kimppu kirveli
- 1 Pc. Sipuli
- 3 Pc. Munat
- 250 g Selkeytetty voi
- 1 Pc. Sitruuna
Naudan sisäfile:
- 5 g Naudan sisäfile
- Pippuri
- Suolaa
- Timjami
- Rosmariini
- 2 Pc. Valkosipulin kynnet
- Selkeytetty voi
Parsa:
- 1 kg Parsan vihreä
- Inkivääri
- Kurpitsansiemenöljy
- 2 rkl Sokeri
Rosmariiniperunat:
- 2 kg Vahaiset perunat
- 1 kimppu Tuore rosmariini
- Kuivattu rosmariini
- Suolaa
- Oliiviöljy
Ohjeet
Rosmariiniperunat:
- Jaa perunat puoliksi ja laita ne uunipellille. Ripottele peruna suolalla ja rosmariinilla.
- Sekä tuoretta rosmariinia että kuivattua rosmariinia. Tämä parantaa makua leivottaessa.
- Voitele sitten perunat oliiviöljyllä, jotta perunat eivät kuivu paistamisen aikana. Paista perunoita 35 asteessa noin 180 minuuttia.
Kastike bernaise:
- Valmista liemi Bernaise-kastiketta varten. Laita kattilaan viini ja etikka, neilikka, laakerinlehti, suola, pippurit, rakuunan varret ja chervil sekä hienonnettu sipuli.
- Keitä liemi ja vähennä noin 1/3 nesteestä. Myöhemmin lämmitä haudutus kolmen munankeltuaisen kanssa vesihauteessa ja vatkaa vaahdoksi.
- Kuumenna samalla lämmin kirkastettu voi, kun massa on kermaista, sekoita koko ajan sekoittaen.
- Sekoita sitten joukkoon leikatut tuoreet rakuunanlehdet ja hienonnettu chervil (hyvä kourallinen). Mausta maun mukaan suolalla ja ripaus sitruunaa.
Parsa:
- Puhdista vihreät parsat ja valmista ne pannulla paistamista varten. Laita paistinpannulle kirkastettua voita ja paista keskilämmöllä.
- Noin Lisää 2 ruokalusikallista kuutioitua inkivääriä noin 2 minuutin paahtamisen jälkeen. Ripottele inkiväärille ja parsalle noin 2 rkl sokeria ja anna niiden karamellisoitua.
- Laske keittolevyn lämpötilaa ja mausta kurpitsansiemenöljyllä.
Naudan sisäfile:
- Poista fileelihasta hopeakuori ja leikkaa 200 g paloja.
- Ripottele lihaan suolaa, pippuria ja timjamia ja paista noin 3-4 minuuttia, käännä sitten ja paista uudelleen 3 minuuttia.
- Anna lihan levätä noin 5 minuuttia ja kaada sitten liemi pannulta sen päälle.
- Pannulla paistetaan 2 valkosipulinkynttä ja kaksi rosmariinin vartta yhdessä lihan kanssa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 108kcalhiilihydraatit: 11gproteiini: 1.8grasva: 6.2g
