Naudan filee mansikka- ja paprikakastikkeella, vihreä parsa ja bataattiperunat majon kanssa

Kuumenna uuni 80 asteeseen. Kuumenna pannulla hieman öljyä, paista naudanfilee joka puolelta ja anna kypsyä uunissa loppuun asti. Aika riippuu pihvien paksuudesta ja koosta - pihvilämpömittari on erittäin hyödyllinen.

Lisää 2/3 kuutioiduista mansikoista yhdessä murskatun pippurin kanssa paistiliemiin ja paahda noin 3 minuuttia, kuorruta sitten valkoviinillä ja balsamiviinietikalla, vähennä hieman miedolla lämmöllä ja lisää sitten suola, pimento d' Espeletteä ja sokeria ja limoncelloa maun mukaan. Kääntele joukkoon loput mansikat juuri ennen tarjoilua.

Leikkaa parsat vinosti pieniksi paloiksi, laita parsankärjet erikseen. Vaahdota hieman voita pannulla ja paista parsapaloja noin 6 minuuttia lisäämällä kärjet viimeisen kahden minuutin aikana.

Laita keltuaiset sinapin kanssa kulhoon. Vatkaa sitten vispilällä ja lisää öljy ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana ja sekoita. On tärkeää, että kaikki ainekset ovat samassa lämpötilassa, jotta majo seisoo kauniisti.

Kääntele nyt joukkoon raastettu valkosipuli, limetin kuori ja hienonnettu korianteri ja mausta suolalla ja limen mehulla.

Kuori bataatit ja leikkaa perunat. Paista niitä sitten 180-asteisessa öljyssä friteerauskeittimessä noin 8-9 minuuttia, valuta hyvin ja mausta suolalla.

Asettele fileepihvit lautaselle. Lisää mansikka-pippurikastike ja tarjoa parsat sen viereen. Asettele perunat lisälautaselle ja laita majoneesi annosmuotteihin. Laita rouhittu Kampot-pippuri ja fleur de sel pöydälle, jotta jokainen voi maustaa oman pihvinsä.