Berlin Shoemaker Boys minissä Buffetille

Sekoita ruishapan 15 grammaan haaleaa, anna seistä hetki.

Sekoita molemmat jauhot, murskaa joukkoon hiiva, lisää suola ja sekoita vesi ja ruis hapan taikinakoukun ollessa käynnissä. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, peitä kulho hyvin ja anna kohota lämpimässä paikassa (uuni 35° ilman kiertoilmaa), kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Voi kestää 30-40 minuuttia.

Ripottele sitten pinnalle jauhoja ja vaivaa taikina uudelleen perusteellisesti käsin ja vatkaa pintaan (kaasunpoisto). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Leikkaa taikinasta 8 yhtä suureen osaan. Se, onko neliö vai pyöreä, on sinun päätettävissäsi. Painele jokaisen taikinapalan yläosa kevyesti jauhojen joukkoon ja aseta se uunipellille jauhotettu puoli ylöspäin.

Peitä vuoka hyvin kevyellä liinalla ja anna taikinan levätä 90 minuuttia huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 250°:een. Laita pelti uunin keskelle ja paista taikinapalat ilman höyryä (!) n. 20 minuuttia.

Valitsin pienen version, koska halusin sen lisukkeeksi. Voit tietysti tehdä niistä isompia. Sitten suosittelen kaksinkertaistamaan taikinan määrän.

Ne on helppo pakastaa ja paistaa.