Emma Miller
Täydellinen punainen borssi – tärkeimmät salaisuudet
Kaikki tietävät, että borssireseptejä on monia - jokaisella emännällä on omat vivahteet ja kulinaariset temppunsa. On kuitenkin olemassa muutamia pakollisia sääntöjä, joita on noudatettava varmistaaksesi, että saat runsaan ja maukkaan borssin.
lihaliemi
Liha on välttämättä kaadettava kylmällä vedellä, kypsennä se vain alhaisella lämmöllä ja poista vaahto säännöllisesti. Tämä on välttämätöntä, jotta borssi pysyy läpinäkyvänä. Jos et tiedä, mikä on parasta lihaa borschille, muista - vain luussa. Se antaa rikkaan rakenteen, eikä sillä ole väliä mitä käytät – sianlihaa, naudanlihaa vai kanaa.
Jos liemi on ohjeidemme jälkeenkin sameaa – kaada kattilaan kylmää vettä ja keitä neste. Kun vaahto nousee, poistat sen ja näet, että liemi muuttui kirkkaaksi. Vastatessaan kysymykseen, mitä mausteita borssiin voi lisätä, kokeneet kokit kutsuvat laakerinlehtiä ja pippuria herneiksi – ne antavat borssille unohtumattoman maun. On myös parempi laittaa kokonainen sipuli mausteisen maun vuoksi.
Beets
Monet kotiäidit kohtaavat erilaisia ongelmia borsssin keittämisessä juuri tämän ainesosan vuoksi. Tärkein dilemma on kuinka keittää borssia niin, että punajuuret eivät menetä väriä. Jotta et joutuisi tällaiseen tilanteeseen, muista - raakoja punajuuria ei voi lisätä muhennos. Se antaa makua, mutta menettää väriä, joten se voidaan keittää, paistaa tai hautua tomaattipastan kanssa etukäteen.
Sokeri ja happo
Borschtin kuuluisa ainutlaatuinen makutasapaino syntyy lisäämällä sokeria – enintään 1-2 tl per viiden litran kattila. Voit "sokeroida" paahdettuja tomaatteja tai punajuuria, mutta sinun on tehtävä se. Sokeri ei pelkästään makeuta borssia periaatteessa, vaan myös "rauhoittaa" hieman tomaattien makua. Mitä tulee happamuuteen, voit lisätä sitruunaa tai kaada hieman etikkaa, niin makeuden ja happamuuden tasapaino säilyy täydellisesti. Tärkeintä on lisätä happo ennen kuin laitat punajuuret kattilaan.
Oikea tarjoilu
Parhaita lisäyksiä borssiin ovat laardi ja valkosipuli. Viimeistele silakka ja valkosipuli tehosekoittimessa, suola, sekoita ja lisää sitten borssiin. Tee tämä muutaman minuutin kuluttua kaalin laittamisesta. Seuraavaksi on tärkeää infusoida borssi - on parempi antaa sille 10-30 minuuttia. Sitten kaikki borssissa olevat tuotteet täytetään mehulla, mausteet antavat makunsa ja ruokalaji on rikas ja ravitseva.
Kuinka keittää borssia vanhaan aikaan – Resepti
Tässä on resepti "Hetmanin" borssille, jota on keitetty Kiovassa muinaisista ajoista lähtien. Erikoisuus on, että se on keitetty naudanlihalla ja siihen lisätyllä papuilla, joka valmistettiin vain yhdellä alueella.
- naudanliha - 800 gr;
- perunat - 80 gr;
- kaali - 80 gr;
- porkkanat - 1 kpl;
- pavut - 50 g
- munakoiso - 50 g;
- Sipulit - 1 kpl;
- punajuuri - 1 kpl;
- smetana - 10 gr;
- persilja;
- laakerinlehti;
- mausteet, suola.
Kaada kylmä vesi naudanlihan päälle, lisää sipuli ja laakerinlehti ja kiehauta korkealla lämmöllä. Ota liha pois, leikkaa se paloiksi, siivilöi liemi, suolaa ja kiehauta uudelleen. Keitä punajuuret, leikkaa ne julienne-suikaleiksi, laita liemeen yhdessä lihan kanssa ja kiehauta uudelleen. Leikkaa perunat viipaleiksi, raasta kaali ja lisää kattilaan.
Tee porkkanoista ja sipuleista kastike, keitä pavut kypsiksi, hauduta munakoisot voissa ja siivilöi ne siivilän läpi. Lisää borssiin ja keitä vielä 15 minuuttia. Anna borssin hautua ja tarjoile sitten smetanan ja persiljan kanssa.
