Emma Miller
Sipuli ja porkkana ovat yleisimpiä lisäyksiä lähes kaikkiin lämpimiin ruokiin. Vihannesten paistaminen vie vähän aikaa, mutta vaatii sinulta paljon taitoa. Mitä paistaa ensin – sipulia ja porkkanaa?
Miksi paahtaa sipulia ja porkkanaa
Ensinnäkin paahtaminen rikastuttaa kaikkia ruokia herkällä maulla. Vaikka ruokasi osoittautui "ei kovinkaan" - sipulit kyllästävät sen karamellimaulla ja porkkanat lisäävät maustetta. Eli paahtamisen alle voit piilottaa kulinaariset virheesi.
Toiseksi sipulia ja porkkanaa paistetaan esimerkiksi lihan tai perunan makua korostamaan. Kolmanneksi se vain näyttää hyvältä lautasella. Ja porkkanat tekevät keitosta paksun oranssin värin.
Mitä paistaa ensin - sipulia ja porkkanaa?
Kulinaariset mielipiteet vaihtelevat täällä. Jotkut kypsentävät sipulia ensin: 4-5 minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja lisäämällä maun mukaan muita vihanneksia, mukaan lukien porkkanat.
Mutta tässä reseptissä on vivahde: esimerkiksi sipulien kypsentäminen yhdessä muiden vihannesten kanssa vapauttaa höyryä. Jos sinulla on pieni pannu ja paistat sipulia kannen alla, on olemassa vaara, että sipulit päätyvät pehmeiksi ja kosteiksi.
Höyryssä kypsennys on tärkeä syy, miksi paistat sipulit ensin, tai miksi sipulia ja porkkanaa ei kannata paistaa yhdessä. Jos sinulla on kuitenkin tarpeeksi tilaa porkkanoille ja muille vihanneksille ja voit estää höyryä, paahda ne yhdessä sipulien kanssa.
Kokeneet kokit erottavat porkkanat ja sipulit ja kypsentävät ensin sipulit (rapeaksi ja kullanruskeiksi) ja sitten porkkanat, joista jälkimmäiset erittävät mehua ja ovat haitallisia sipulille.
Pääruokaan lisätään paistettua porkkanaa ja sipulia kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.
Lisäksi monet ihmiset ihmettelevät, miksi sipulit paistetaan ensin ja sitten liha. Vastaus on sama – koska lihasta korkean lämpötilan vaikutuksesta vapautuu paljon mehua ja ne pilaavat ja pehmentävät sipulia. Seurauksena on, että paistetun sipulin sijaan saat haudutettua sipulia.
Mutta on parasta, jos paistat lihaa ja sipulia eri astioissa.
Yleensä kokit neuvovat olemaan viivyttelemättä aikaa ja keskittymään hajuun ja ulkonäköön. Jos sipulit alkoivat haistaa hyvältä - poista ne heti liedeltä.
Sipulin paistamiseen kuluu eri emännillä eri aikoja – 1-3 minuuttia riippuen pannun kuumuudesta.
Kuinka kauan porkkanat paistuvat? Porkkanoiden paahtaminen kestää noin 5-6 minuuttia lämmöllä. Voit myös paistaa porkkanoita öljyssä sipulista.
Pidä aina silmällä tulta ja sekoita, jotta paisti ei karamellisoituisi (makea) tai katkera.
